Hamur Malzemeleri:

İç Harç Malzemeleri:

Kayseri yağlaması, Anadolu mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. İncecik lavaşların arasına bol sulu kıymalı harç yayılır, üstüne sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Mantı kadar özenli ama çok daha pratik olan bu yemek, hem sofrada gösterişli durur hem de doyurucudur.

Hamurun Hazırlanması

İç Harcın Hazırlanması

Yağlamanın Birleştirilmesi

Orjinal Kayseri Yağlamasının Püf Noktası

Kıymalı harcı sıcak kullanın, soğuduğunda yağı donar ve lavaşın dokusu sertleşir. Lavaşları sosla buluşturduktan sonra bekletmeyin, taze servis edin. Hamur yerine hazır lavaş kullanıyorsanız, katların arasına az miktarda harç koyun ki lavaşlar fazla yumuşayıp dağılmasın.

Kayseri yağlaması, ister hamurdan ister lavaştan yapılsın, en güzel hali sıcak yoğurtla buluştuğu andır. O an, tüm eve mutfaktan mis gibi koku yayılır.

Hazır lavaşla da gayet güzel Kayseri yağlaması yapılır. Hamur yoğurmakla uğraşmak istemeyenler için pratik ama lezzetli bir alternatiftir. Lavaşları önce tavada kısa süreliğine ısıtın, böylece daha esnek olur ve sosu daha iyi emer.

Kıymalı sosu klasik tarifteki gibi hazırlayın: kavrulmuş kıyma, soğan, biber, salça, domates sosu, baharat ve bir bardak sıcak suyla hafif sulu bir karışım elde edin. Ardından geniş bir tepsiye bir lavaş serin, üzerine kıymalı sostan birkaç kaşık döküp her yerine yayın. Üzerine ikinci lavaşı koyun, yine harçtan sürün. Bu şekilde tüm lavaşlar bitene kadar kat kat dizin.

Son katta da harçla kapladıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin ki lavaşlar sosu iyice çeksin. Servis ederken üçgen dilimleyip bol sarımsaklı yoğurtla sunabilirsiniz. Sonuç olarak hazır lavaşla yapılan Kayseri yağlaması klasik versiyona çok yakın bir lezzet verir; sadece biraz daha ince ve yumuşak bir dokuda olur.

Kayseri yağlaması genellikle 5 ila 7 kat arasında hazırlanır. Kat sayısı tamamen porsiyon ve servis tabağının büyüklüğüne göre değişebilir. Çok fazla kat yapılırsa alt kısımlar fazla yumuşar, az yapılırsa da lezzet dengesi tam oturmaz. En ideal kıvam, her katın arasına bol kıymalı sos konarak hazırlanan 6 katlı versiyondur.

Servis ederken katları üst üste dizip birkaç dakika dinlendirmek önemlidir. Bu sayede sos ekmeklerin arasına iyice geçer ve yağlamanın o yumuşak ama dağılmayan dokusu oluşur. En üst kat mutlaka harçla kaplanmalı ve servis öncesi bol sarımsaklı yoğurtla tamamlanmalıdır.

Kayseri yağlaması geleneksel olarak kat kat dizilmiş, üçgen dilimlenmiş ve yoğurtla servis edilen bir yemektir. Hazırladığınız yağlamayı tepsiye dizdikten sonra birkaç dakika dinlendirin; bu adım, sosun ekmeklerin arasına iyice işlemesini sağlar. Ardından bıçakla üçgen dilimler halinde kesin, tıpkı bir pizza gibi.

Servis tabağına aldığınız dilimlerin üzerine bol sarımsaklı yoğurt gezdirin. Yoğurdu önceden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirirseniz ekmeklerin sertleşmesini önlersiniz. Dilerseniz son dokunuş olarak eritilmiş tereyağı gezdirebilir veya sumak ve maydanoz serpebilirsiniz. Bu hem lezzeti artırır hem de görünümünü zenginleştirir.

Kayseri’de yağlama genellikle sıcak servis edilir ve yanında ekstra yoğurt kasesi bulunur. En iyi hali, pişirildikten sonra ilk 10 dakika içinde servis edilenidir. Bu şekilde hem lavaşlar yumuşacık kalır hem de kıymalı sosun aroması tam olarak hissedilir.

Kayseri yağlamasının yanına yakışan lezzetlerden bazıları:

Bu eşlikçilerle Kayseri yağlaması tam bir Anadolu sofrasına dönüşür; hem doyurucu hem dengeli bir öğün olur.

Kayseri yağlaması en güzel haliyle taze servis edilir ama artan parçaları doğru şekilde ısıtmak mümkündür. En önemli nokta, lavaşların kurumasını önlemektir.

Tavada ısıtma: En pratik yöntemdir. Teflon veya döküm bir tavayı kısık ateşte ısıtın. Yağlamayı dilimleyip tavaya koyun, kapağını kapatın. 2-3 dakika içinde altı ısınır, ardından ters çevirip diğer tarafını da hafifçe ısıtın. Kapağı kapalı tutmak, içindeki buharla ekmeklerin yumuşak kalmasını sağlar.

Fırında ısıtma: Daha fazla miktar için uygundur. 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika kadar ısıtın. Üzerine alüminyum folyo kapatırsanız hem kurumaz hem de ısı eşit dağılır.

Mikrodalga: Hızlı bir çözüm arıyorsanız kısa süreli mikrodalga da işe yarar. Yağlamayı mikrodalgaya uygun bir tabakta, üzeri kapalı şekilde 1-1,5 dakika ısıtın.

Isıtma sonrası hemen servis edin ve yine sarımsaklı yoğurtla tamamlayın. Beklemiş yağlamanın lezzetini geri kazanmanın sırrı, ısıtırken buharı korumaktır; bu sayede lavaşlar yumuşak, iç harç ise sulu kalır.