Hamsi Buğulama Tarifi: Hamsi Buğulama Nasıl Yapılır?

Karadeniz mutfağının en sade ama en lezzetli yemeklerinden biriyle tanışmaya hazır mısınız? Mis gibi deniz kokusunu mutfağınıza taşıyan hamsi buğulama, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi. Balık tezgâhında göz göze geldiğiniz taptaze hamsilerle eve döndüğünüzde, aklınıza ilk gelen şey belki de annenizin ocakta pişirdiği o nefis buğulama oluyor. Bol soğanla, zeytinyağıyla ve birkaç damla limonla hazırlanan bu tarif, hem hafifliği hem de doğallığıyla öne çıkıyor.

Hamsi buğulama tarifi oldukça pratiktir. Hamsileri ayıklayıp yıkadıktan sonra, geniş bir tavanın ya da fırın kabının tabanına halka halka doğranmış soğanları diziyorsunuz. Üzerine hamsileri sırt sırta gelecek şekilde dizip, aralara isteğe bağlı olarak domates, biber, sarımsak ve biraz maydanoz ekliyorsunuz. Tuz, karabiber, biraz da limon suyu gezdirdikten sonra tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte pişiriyorsunuz. İşte bu kadar!.

Eğer daha pratik bir yöntem isterseniz, fırında hamsi buğulama da tam size göre; aynı malzemelerle fırında 180 derecede yaklaşık 25 dakikada pişirerek daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.

Tüm bu yöntemler arasında en geleneksel olanı hala ocakta hamsi buğulama olarak bilinir. Hafif su salması, balığın yağı ve soğanın tatlılığı ile birleşince ortaya çıkan aroma tarifsizdir. Yanına sadece sıcak bir mısır ekmeği ya da ince doğranmış yeşilliklerle yapılmış bir salata yeterlidir. Bu tarif, "balık buğulama sevmem" diyenlere bile fikrini değiştirecek kadar etkileyici. Hamsiyle yapılan en kolay ve sağlıklı tariflerden biri olan buğulama, bir yandan geçmişe selam gönderirken bir yandan da sofranıza hafif ama doyurucu bir lezzet sunar.

Hamsi buğulamanın tarifini eksiksiz bir şekilde takip ederek lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. Bu aşamada bazı püf noktalara dikkat etmek ise yemeği daha kolay bir şekilde hazırlamanıza yardımcı oluyor.

Temizleme

Karadeniz hamsi buğulama tarifinde dikkat edilmesi gereken ilk nokta temizleme aşaması oluyor. Balıkların oldukça dikkatli bir şekilde temizlenmesi yıkanması gerekiyor. Yıkama işleminin ardından pişirmeye hazır hale geliyor.

Malzemelerin Ayarlanması

Malzemelerin eksiksiz bir şekilde hazır olduğundan emin olmak gerekiyor. Bu aşamada ön hazırlık yapabilirsiniz. Limonları dilimleyebilir, domatesleri ve soğanları doğrayabilirsiniz.

Ölçü

Ölçü de dikkat edilmesi gereken faktörlerden bir tanesi. Tarifi hazırlarken hamsi buğulama nasıl olur sorusunun yanıtını görmek için tarife uymanız gerekiyor. Bu aşamada tüm adımları eksiksiz bir şekilde yerine getirerek istediğiniz sonucu alabilirsiniz.

Pişirme Süresi

Balıklar her zaman aynı sürede pişmeyebiliyor. Yemeği ilk kez yapacak olanlar ise hamsi buğulama fırında kaç dakikada pişer sorusunun yanıtını araştırıyor. 15 dakikalık pişirme sürecinde yemeği ara ara kontrol etmeniz öneriliyor. Gerekli kontrolleri gerçekleştirerek istediğiniz yumuşaklığa geldiğinde altını kapatabilirsiniz. Yemek yapma sürecinde mutfakta meydana gelen kokuyu gidermek için de oda parfümü kullanabilirsiniz.

Hamsi buğulamanın yanına pek çok lezzet uyum sağlıyor. Karadeniz mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunan buğulamanın yanına bol yeşillikli bir salata yapabilirsiniz. Roka, maydanoz, kıvırcık ve nane ile hazırladığınız salatayı balığın yanında tüketebilirsiniz. Bunun yanı sıra hamsi buğulamanın yanında tercih edebileceğiniz lezzetler şu şekilde sıralanabilir:

Bu lezzetleri damak tadınıza göre değerlendirebilir, lezzet dolu sofralar hazırlayabilirsiniz.

Hamsi buğulamaya sarımsak konur mu?

Evet, hamsi buğulamaya sarımsak konur ve özellikle aromayı zenginleştirmek için tavsiye edilir. İnce doğranmış ya da ezilmiş 1–2 diş sarımsak, soğanlarla birlikte ya da aralara serpiştirilerek yemeğe daha derin bir lezzet katmanı ekler. Sarımsağın miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir.

Hamsi buğulamaya salça konur mu?

Klasik hamsi buğulama tarifi genellikle salçasız olur, çünkü buğulama yöntemi doğal malzemelerin kendi suyunda pişirilmesine dayanır. Ancak bazı yörelerde veya damak tadına göre az miktarda domates salçası ya da taze rendelenmiş domates kullanılabilir. Bu, yemeğe biraz daha renk ve asidik tat katar.

Hamsiye hangi baharatlar yakışır?

Hamsiyle en iyi uyum sağlayan baharatlar arasında karabiber, pul biber, kekik ve az miktarda kimyon sayılabilir. Buğulama gibi sade pişirme yöntemlerinde baharatın dozu kaçırılmamalı; balığın tadını bastırmak yerine desteklemeli. Limon kabuğu rendesi de hoş bir aroma verir.

Hamsi buğulamanın yanında ne yenir?

Hamsi buğulamanın yanına en çok mısır ekmeği, bol yeşillikli limonlu salata ve dilerseniz pilav ya da turşu yakışır. Hafif ve sebzeli bir yemek olduğu için yanına yoğurtlu mezeler ya da haşlanmış patates de tercih edilebilir. Karadeniz usulü sofralar için birebir!

Hamsi buğulama ocakta kaç dakikada pişer?

Ocakta hamsi buğulama, kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık 20-25 dakikada pişer. Hamsi çok çabuk pişen bir balıktır, bu nedenle fazla pişirilirse dağılabilir. Ara ara suyunu kontrol ederek, balıklar beyazlaşıp sebzeler yumuşadığında ocaktan alınmalıdır.

Hamsi buğulamaya su konur mu?

Genellikle ekstra su eklenmez, çünkü hamsi, soğan, domates gibi malzemeler pişerken kendi suyunu salar. Ancak çok kuru malzeme kullanılmışsa, çok az (örneğin 2-3 yemek kaşığı) su ilave edilebilir. Bu da buğulamanın daha sulu ve yumuşak olmasını sağlar.

Hamsi buğulamaya patates konur mu?

Evet, hamsi buğulamaya patates konabilir. İnce dilimlenmiş patatesler, tavanın veya fırın kabının en altına serilerek hamsinin yağıyla birlikte pişer ve çok lezzetli olur. Ayrıca yemeği daha doyurucu hale getirir. Fakat patateslerin pişme süresi daha uzun olacağı için önceden hafif haşlamak iyi bir fikir olabilir.