Hint Usulü Gulab Jamun Tatlısı Tarifi
Gulab Jamun, Hint mutfağının sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Süt tozu, un ve tereyağıyla hazırlanan küçük hamur topları kızartılır ve gül suyu ile kakule aroması taşıyan şerbette dinlendirilir. Dış kısmı hafif kızarmış, içi yumuşak ve şerbeti iyi emmiş bir kıvam elde edilir.
Bu tatlıda başarılı bir sonuç için hamurun kıvamı, kızartma sıcaklığı ve şerbetin hazırlanma zamanı önem taşır. Hamurun fazla yoğrulmaması, topların yüzeyinde çatlak bulunmaması ve kızartma sırasında yağın çok ısınmaması özellikle dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer alır. Hazırlanan topların yeterince dinlendirilmesi ise şerbetin iç kısma daha iyi ulaşmasını sağlar.
Gulab Jamun İçin Gerekli Malzemeler
4-6 kişilik, yaklaşık 20-22 adet
Hamur için
- 1 su bardağı tam yağlı süt tozu
- 3 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3-4 yemek kaşığı ılık süt
Şerbet için
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı gül suyu
- 4 adet kakule
- Birkaç damla limon suyu
Kızartma için
- Bol miktarda sıvı yağ veya sade yağ
Servis için
- Antep fıstığı veya badem
- İsteğe bağlı olarak sade krema ya da vanilyalı dondurma
Şerbetin Hazırlanması
Gulab Jamun hazırlanırken önce şerbet hazırlanır. Böylece kızaran toplar hazır olduğunda şerbet de uygun sıcaklığa ulaşır.
Şeker ve su sos tenceresi içerisinde orta ateşte ısıtılır. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra karıştırma bırakılır ve şerbet kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirilir. Şerbetin çok koyu bir kıvama ulaşması gerekmez. Hafifçe yoğunlaşması yeterlidir.
Kakuleler hafifçe ezilerek şerbete eklenir. Birkaç damla limon suyu da bu aşamada kullanılabilir. Şerbet ocaktan alındıktan sonra bir süre bekletilir. Gül suyu, aroması daha belirgin kalsın diye şerbet biraz ılıdığında eklenir.
Şerbetin tamamen soğuması beklenmez. Gulab Jamun topları şerbete alındığında şerbetin ılık olması emilim açısından daha uygun bir ortam oluşturur.
Gulab Jamun Hamurunun Hazırlanması
Süt tozu, un ve kabartma tozu geniş bir kase içerisinde karıştırılır. Oda sıcaklığındaki tereyağı eklenir ve parmak uçlarıyla karışıma yedirilir. Karışım hafif kumlu bir görünüm aldığında ılık süt azar azar eklenir.
Hamur yavaşça yoğrulur. Burada amaç sert ve yoğun bir hamur elde etmek değildir. Hamurun pürüzsüz, yumuşak ve hafif yapışkan bir kıvamda olması yeterlidir. Sütün tamamının aynı anda eklenmemesi kıvamın daha kolay kontrol edilmesini sağlar.
Hamur fazla yoğrulmaz. Gereğinden fazla yoğurma, kızartma sırasında topların dokusunun sertleşmesine ve yüzeylerinde çatlak oluşmasına neden olabilir. Hazırlanan hamur yaklaşık 5 dakika dinlendirilir.
Gulab Jamun Toplarının Şekillendirilmesi
Dinlenen hamurdan küçük parçalar ayrılır. Parçalar yaklaşık ceviz büyüklüğünde tutulur. Kızartma sırasında hacimleri arttığı için topların başlangıçta fazla büyük hazırlanmaması önemlidir.
Her parça avuç içinde yuvarlanarak pürüzsüz toplar haline getirilir. Yüzeyde çatlak kalmamasına dikkat edilir. Çatlak bulunan toplar kızartma sırasında açılabilir veya şerbeti eşit şekilde emmeyebilir.
Hazırlanan toplar tek sıra halinde bekletilir. Üzerlerinin hafif nemli bir bezle örtülmesi hamurun kurumasını önlemeye yardımcı olur.
Gulab Jamun Toplarının Kızartılması
Kızartma tenceresi içerisine topların rahatça hareket edebileceği miktarda yağ alınır. Sıvı yağ kullanılabileceği gibi sade yağ da tercih edilebilir. Sade yağ kullanıldığında daha belirgin ve kendine özgü bir aroma elde edilir.
Yağ orta ateşte ısıtılır. Gulab Jamun için yüksek sıcaklık uygun değildir. Yağ fazla ısındığında topların dışı kısa sürede koyulaşırken iç kısmı yeterince pişmeyebilir. Düşük sıcaklıkta ise toplar fazla yağ çekebilir.
Yağın sıcaklığı küçük bir hamur parçasıyla kontrol edilebilir. Hamur parçası yavaşça yüzeye çıkıyor ve çevresinde hafif kabarcıklar oluşuyorsa kızartma için uygun bir sıcaklık oluşmuş demektir.
Toplar yağa dikkatlice bırakılır. İlk aşamada fazla müdahale edilmeden kızarmaları beklenir. Daha sonra tencere hafifçe hareket ettirilerek veya uygun bir kaşık yardımıyla toplar nazikçe çevrilir. Her tarafının eşit şekilde kızarması sağlanır.
Gulab Jamun topları altın sarısı ile açık kahverengi arasında bir renk aldığında yağdan çıkarılır. Çok koyu renk oluşması kızartmanın fazla ilerlediğini gösterir.
Şerbetle Buluşturma
Kızaran toplar kısa süreliğine kâğıt havlu üzerine alınarak fazla yağın süzülmesi sağlanır. Ardından hâlâ sıcak olan toplar ılık şerbete aktarılır.
Topların üzerine kaşıkla sürekli şerbet dökülmesine veya sert biçimde karıştırılmasına gerek yoktur. Şerbetin her tarafına ulaşması için kap hafifçe hareket ettirilebilir.
Kabın üzeri kapatılır ve Gulab Jamun en az 1 saat dinlendirilir. Daha uzun dinlendirme süresi, topların şerbeti daha fazla çekmesini sağlar. Özellikle iç kısmın da yumuşak ve şerbetli olması için servis öncesinde yeterli süre beklenmesi önem taşır.
Gulab Jamun Servisi
Gulab Jamun oda sıcaklığında veya hafifçe ısıtılarak servis edilebilir. Şerbetiyle birlikte servis tabağı üzerine alınır. Üzerine az miktarda Antep fıstığı veya ince kıyılmış badem serpilebilir.
Tatlı daha yoğun bir sunumla hazırlanmak istendiğinde yanında sade krema veya vanilyalı dondurma bulunabilir. Soğuk dondurma ile ılık Gulab Jamun arasındaki sıcaklık farkı tatlının şerbetli yapısını dengeler.
Servis sırasında fazla süsleme kullanmaya gerek yoktur. Kakule ve gül suyundan gelen aroma, tatlının karakterini zaten belirgin hale getirir.
Gulab Jamun Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Gulab Jamun hazırlanırken en önemli noktalardan biri hamurun kıvamıdır. Hamur çok sert olduğunda kızaran topların içi yoğun ve kuru olabilir. Fazla yumuşak hamur ise şekillendirme ve kızartma sırasında formunu korumakta zorlanabilir.
Topların yüzeyinin pürüzsüz olması da önem taşır. Küçük çatlaklar kızartma sırasında büyüyebilir. Bu nedenle şekillendirme aşamasında yüzeyin düzgün hale getirilmesi gerekir.
Kızartma sırasında yağın sıcaklığı dengeli tutulur. Çok yüksek ısı dış yüzeyin hızlı renk almasına, düşük ısı ise fazla yağ çekilmesine neden olabilir. Topların yavaş ve eşit şekilde kızarması daha dengeli bir iç doku sağlar.
Son olarak şerbetleme aşamasında acele edilmez. Sıcak topların ılık şerbette yeterince dinlendirilmesi, Gulab Jamun'un beklenen yumuşak ve şerbetli dokusuna ulaşmasına yardımcı olur.
