Çilekli Galette Tarifi
Galette, Fransız mutfağında yer alan, serbest biçimde şekillendirilen ve kalıp kullanılmadan pişirilen bir hamur tatlısıdır. Kenarlarının düzgün ve eşit olması gerekmez. Hafif düzensiz kıvrımlar, galette'nin karakteristik görünümünü oluşturur. Çilekli galette ise tereyağlı ve gevrek hamurun, meyvenin hafif ekşimsi tadıyla birleştiği mevsimlik bir tatlı seçeneğidir.
Galette hazırlanırken özel bir turta kalıbına ihtiyaç duyulmaz. Hamurun açılması, çilek dolgusunun ortasına yerleştirilmesi ve kenarların içe doğru katlanması yeterlidir. Pişirme sırasında çilekler yumuşar ve şekerle birlikte yoğun bir dolgu oluşturur. Hamurun soğuk tutulması ve çilek dolgusundaki fazla sıvının dengelenmesi ise gevrek bir taban elde edilmesine yardımcı olur.
Çilekli Galette İçin Gerekli Malzemeler
6-8 dilim için:
Hamur için
- 200 gram un
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Yarım çay kaşığı tuz
- 120 gram soğuk tereyağı, küp şeklinde doğranmış
- 3-4 yemek kaşığı buzlu su
Çilek dolgusu için
- 400 gram taze çilek, ikiye veya dörde bölünmüş
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı limon suyu
- Yarım çay kaşığı vanilya özü
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, isteğe bağlı
Üzeri için
- 1 yumurta, çırpılmış
- 1 yemek kaşığı iri taneli şeker
- 1 yemek kaşığı badem unu veya galeta unu
Galette Hamurunun Hazırlanması
Un, şeker ve tuz geniş bir karıştırma kabı içinde birleştirilir. Soğuk tereyağı küpleri eklenir ve parmak uçlarıyla una yedirilir. Tereyağı tamamen ezilmeden, küçük parçalar halinde kalacak şekilde karıştırılır. Bu parçalar pişirme sırasında eriyerek hamurun daha gevrek bir doku kazanmasına yardımcı olur.
Buzlu su azar azar eklenir ve hamur fazla yoğrulmadan toparlanır. Hamur birbirini tutan ancak ele yapışmayan bir kıvama geldiğinde yuvarlanır ve streç filme sarılır. Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilir.
Hamurun uzun süre yoğrulmaması ve tereyağının ısınmaması önem taşır. Tereyağının fazla yumuşaması, pişirme sırasında hamurun istenenden daha yoğun ve sert bir yapı kazanmasına neden olabilir.
Çilek Dolgusunun Hazırlanması
Çilekler yıkanır, iyice kurulanır ve ikiye veya dörde bölünür. Çok küçük doğranan çilekler pişirme sırasında daha fazla su bırakabileceği için orta büyüklükte parçalar tercih edilir.
Çilekler şeker, mısır nişastası, limon suyu ve vanilya özüyle birleştirilir. Limon kabuğu rendesi kullanılacaksa bu aşamada eklenir. Karışım yaklaşık 10 dakika bekletilir. Bu sürede çilekler suyunu bırakmaya başlar ve şekerle birlikte hafif bir dolgu oluşur.
Mısır nişastası, çileğin pişirme sırasında bıraktığı sıvının fazla akışkan hale gelmesini önlemeye yardımcı olur. Böylece dolgunun hamurun üzerine yayılması ve tabanı fazla ıslatması önlenir.
Galette'nin Şekillendirilmesi
Dinlenen hamur hafifçe unlanmış tezgahta yaklaşık 3 mm kalınlığında yuvarlak şekilde açılır. Tamamen düzgün bir daire elde edilmesi gerekmez. Serbest kenarlar galette'nin doğal görünümünü oluşturur.
Açılan hamur, yağlı kağıt serilmiş bir fırın kabı üzerine aktarılır. Hamurun ortasına badem unu veya galeta unu serpilir. Bu ince tabaka, çileğin bıraktığı sıvının doğrudan hamura geçmesini azaltarak tabanın daha gevrek kalmasına yardımcı olur.
Çilek dolgusu hamurun ortasına yerleştirilir ve kenarlarda yaklaşık 4-5 cm boşluk bırakılır. Hamurun kenarları dolgunun üzerine doğru katlanır. Her kıvrım bir öncekinin üzerine hafifçe bindirilir. Galette'nin ortası açık kalır ve çilek dolgusu görünür şekilde yerleşir.
Galette'nin Pişirilmesi
Fırın 200 dereceye ısıtılır. Hamurun katlanan kenarları çırpılmış yumurtayla kaplanır ve üzerine iri taneli şeker serpilir. Yumurta, hamurun pişerken daha belirgin bir renk kazanmasına yardımcı olur. Şeker ise kenarlarda hafif bir çıtırlık oluşturur.
Galette orta rafta yaklaşık 35-40 dakika pişirilir. Kenarların koyu altın rengine dönmesi ve çilek dolgusunun hafifçe kaynamaya başlaması, pişirme aşamasının tamamlandığını gösterir.
Pişirme süresi fırının çalışma şekline, hamurun kalınlığına ve çileklerin bıraktığı sıvı miktarına göre değişebilir. Bu nedenle yalnızca süreye değil, hamurun rengine ve dolgunun görünümüne de dikkat edilir.
Fırından çıkan galette en az 15 dakika dinlendirilir. Bu süre, çilek dolgusunun biraz toparlanmasına ve dilimlerin daha düzgün ayrılmasına yardımcı olur.
Çilekli Galette Servisi
Galette oda sıcaklığında veya hafif ılık olarak pasta tabağı üzerinde servis edilir. Yanında sade krema, dondurma veya bir kaşık yoğurt sunulabilir. Çileğin hafif ekşimsi tadı, tereyağlı ve gevrek hamurla dengeli bir lezzet oluşturur.
Galette aynı gün tüketildiğinde hamurun gevrek dokusu daha belirgin olur. Bekleme süresi uzadıkça meyvenin bıraktığı sıvı hamuru yumuşatabilir. Ertesi gün servis edilecek galette, 180 derece fırında yaklaşık 8-10 dakika ısıtılarak tabanın bir miktar toparlanması sağlanabilir.
Artan galette buzdolabında kapalı şekilde yaklaşık 2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtma sırasında mikrodalga yerine fırının tercih edilmesi, hamurun dokusunun daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Farklı Meyvelerle Galette
Galette hamuru çilek dışında şeftali, kayısı, erik ve elma gibi meyvelerle de hazırlanabilir. Meyvenin su miktarı değiştikçe dolgu için kullanılan nişasta miktarının da ayarlanması gerekebilir.
Şeftali ve erik gibi daha sulu meyvelerde nişasta miktarının bir miktar artırılması, dolgunun fazla akışkan olmasını önlemeye yardımcı olur. Elma gibi daha az sulu meyvelerde ise tarifteki miktar yeterli olur. Tarçın, vanilya veya limon kabuğu rendesi de meyvenin aromasına göre kullanılabilir.
Çilekli galette, serbest şekillendirilen hamuru ve meyve dolgusu sayesinde klasik tartlardan farklı bir sunum oluşturur. Soğuk tereyağıyla hazırlanan gevrek hamur, nişastayla dengelenen çilek dolgusu ve hafif şekerli üst yüzey bir araya geldiğinde dengeli bir tatlı ortaya çıkar.
