Fransız Usulü Orjinal Soğan Çorbası Tarifi
Soğan Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
Soğan Çorbası Hazırlanışı
Soğan Çorbasının Püf Noktaları
Soğan Çorbasının Yanına En İyi Ne Gider?
Soğan Çorbasının Tadı Neden Acı Olur?
Soğan Çorbasında Kırmızı veya Mor Soğan Kullanılabilir mi?
Soğan Çorbası Un Kullanmadan Yapılabilir mi?
Soğan Çorbasında Et Suyu Yerine Ne Kullanılabilir?
Artan Soğan Çorbası Nasıl Saklanır?Karamelize soğan ve erimiş peynirin muhteşem uyumu. Evde gerçek Fransız usulü soğan çorbası yapmanın tüm sırlarını keşfedin. Tam kıvamında, içinizi ısıtacak bu orijinal soğan çorbası tarifini deneyin.
Soğan Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
Çorba Malzemeleri
5-6 adet büyük boy sarı soğan (piyazlık/yarım ay şeklinde ince doğranmış)3 yemek kaşığı tereyağı1,5 yemek kaşığı zeytinyağı1,5 yemek kaşığı un (kıvam ve renk vermesi için)2 diş ezilmiş sarımsak1,5 litre sıcak et suyu (daha yoğun lezzet için kemik suyu tercih edilebilir)1 tatlı kaşığı toz şeker2 yemek kaşığı balsamik sirke (veya üzüm sirkesi)1 adet defne yaprağı1 tatlı kaşığı taze veya kuru kekikTuz ve taze çekilmiş karabiberEkmek ve Peynir Katmanı İçin
6-8 dilim baget ekmeği (veya ekşi mayalı ekmek dilimleri)1 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri veya eski kaşar (taze kaşara göre daha yoğun aroma verir)Soğan Çorbası Hazırlanışı
Geniş ve derin bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını alıp orta ateşte eritin.Doğradığınız soğanları tencereye ekleyin, üzerine şekeri serpip karıştırın.Ocağın altını kısın ve soğanlar kahverengileşip tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika boyunca ara ara karıştırarak sabırla pişirin (bu aşama lezzetin temelidir, acele edip yüksek ateşte yakmayın).Soğanlar iyice karamelize olunca ezilmiş sarımsakları ekleyip 1 dakika daha çevirin.Unu ilave edin ve unun kokusu çıkıp soğanlarla bütünleşmesi için 2-3 dakika kavurun.Sirkeyi ekleyip tencerenin dibine yapışan lezzetli tortuları kazıyarak karıştırın.Sıcak et suyunu, defne yaprağını, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin.Çorbayı kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra altını kısıp kapağı yarı açık şekilde yaklaşık 20-25 dakika özleşmesi için pişirin.Pişirme işlemi bitince defne yaprağını tencereden çıkarın.Bu sırada fırın ızgarasını en yüksek dereceye ayarlayın.Baget ekmeklerini fırın tepsisine dizip her iki yüzünü de hafifçe kızartın (çorbanın içinde hemen hamur olmamaları için önemlidir).Isıya dayanıklı güveç kaplarına veya kaselere çorbayı paylaştırın.Her kasenin üzerine kızarmış ekmek dilimlerini yerleştirin (ekmekler çorbanın yüzeyini kaplamalıdır).Ekmeklerin üzerine bolca rendelenmiş peyniri serpin.Kaseleri fırın tepsisine dizip peynirler eriyip üzeri nar gibi kızarana kadar fırınlayın.Fırından çıkarır çıkarmaz sıcak olarak servis yapın. Soğan Çorbasının Püf Noktaları
Karamelize İşlemi: Soğan çorbasının en kritik noktası soğanları yakmadan karamelize etmektir; bu işlem kısık ateşte en az 30, 40 dakika sürmeli ve sürekli kontrol edilmelidir.Tencere Seçimi: Soğanların dibinin tutmaması ve eşit pişmesi için çelik veya döküm gibi kalın tabanlı tencereler tercih edilmelidir.Unun Kavrulması: Un eklendikten sonra çiğ kokusunun gitmesi için rengi hafif dönene kadar kavrulmalı, bu sayede çorbanın kıvamı ve rengi ideal olur.Lezzet Tortuları: Soğanlar kavrulurken tencerenin dibinde oluşan kahverengi tortular lezzet deposudur; sirke eklendiğinde bu tortular kazınarak çorbaya karıştırılmalıdır.Et Suyu Kalitesi: Çorbanın karakteristik rengi ve derin lezzeti için hazır bulyon yerine gerçek kemik suyu veya et suyu kullanılmalıdır.Ekmeğin Hazırlığı: Ekmekler çorbaya konulmadan önce fırında kurutulup kızartılmalıdır, aksi takdirde sıvıyı emince hamurlaşıp dağılırlar.Peynir Seçimi: Kullanılacak peynirin yoğun aromalı ve kolay eriyen bir tür (gravyer, eski kaşar gibi) olması lezzeti yukarı taşır. Soğan Çorbasının Yanına En İyi Ne Gider?
Izgara Kırmızı Et: Çorbanın yoğun ve karamelize tadı, sade ızgara bonfile, antrikot veya ev köftesi ile güçlü bir uyum yakalar.Yeşil Salata: Peynir ve ekmeğin verdiği yoğunluğu dengelemek için roka, marul, kuzu kulağı gibi yeşilliklerden oluşan, bol limonlu veya sirkeli bir salata damağı ferahlatır.Fırın Tavuk: Biberiye, kekik ve sarımsakla tatlandırılmış bütün veya parça fırın tavuk, menüyü ağırlaştırmadan tamamlar.Balık: Izgarada veya fırında sade pişirilmiş somon, levrek gibi balıklar, çorbanın ardından hafif bir protein seçeneği olur.Zeytinyağlı Sebzeler: Sofrayı zenginleştirmek için zeytinyağlı taze fasulye, kuşkonmaz, enginar veya brokoli gibi sebze yemekleri servis edilebilir.Hafif Tatlılar: Yemek sonrasında ağırlık yapmaması için meyve tabağı, fırın sütlaç, kazandibi veya manolya gibi sütlü tatlılar tercih edilebilir. Soğan Çorbasının Tadı Neden Acı Olur?
Bu durum genellikle soğanların karamelize edilirken yakılmasından kaynaklanır. Soğanlar yüksek ateşte hızlıca kahverengileşirse yanık tadı oluşur. Sabırla, kısık ateşte ve sürekli karıştırarak, soğanları siyahlaştırmadan koyu sarı-kahve rengine getirmek gerekir.
Soğan Çorbasında Kırmızı veya Mor Soğan Kullanılabilir mi?
Kullanılabilir ancak klasik soğan çorbasının o berrak kahverengi görüntüsü yerine daha gri veya koyu morumsu bir renk ortaya çıkabilir. Lezzet açısından çok büyük bir kayıp olmasa da sunum ve estetik için sarı veya gümüş soğan (beyaz soğan) daha uygundur.
Soğan Çorbası Un Kullanmadan Yapılabilir mi?
Evet, yapılabilir. Un, çorbaya hafif bir yoğunluk vermek için kullanılır. Eğer un kullanmak istemiyorsanız çorba biraz daha duru olacaktır ancak lezzeti bozulmaz. Kıvam vermek için alternatif olarak çok az mısır nişastası eklenebilir.
Soğan Çorbasında Et Suyu Yerine Ne Kullanılabilir?
Vejetaryen bir alternatif arayanlar veya et suyu sevmeyenler için en iyi seçenek sebze suyudur. Özellikle kereviz sapı, havuç ve mantar ile hazırlanmış koyu bir sebze suyu, et suyunun eksikliğini hissettirmeyecek bir lezzet derinliği sağlar.
Artan Soğan Çorbası Nasıl Saklanır?
Eğer çorbayı ekmek ve peynirle fırınladıysanız saklamak zordur çünkü ekmekler sıvıyı emip lapa haline gelir. Çorbayı sade halde (ekmeksiz) buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, yiyeceğiniz zaman ısıtıp üzerine taze ekmek ve peynir ekleyerek fırınlayabilirsiniz.
