Meşhur Kat Kat Cevizli ve Ballı Medovik Pastası Tarifi
Medovik Pastası İçin Malzemeler
Medovik Pasta Nasıl Yapılır?
Medovik Pastayı Kusursuz Dilimleme Tekniği
Medovik Pasta İçin Alternatif Çeşitler
Medovik Pastasının Kimyası ve Karbonatın Önemi
Medovik Pasta Yapımında Sık Karşılaşılan Sorunlar ve ÇözümleriRus mutfağının efsanesi Medovik, bal aromalı incecik katları ve özel kremasıyla damakta eriyen bir lezzet. Tüm teknik detayları ve püf noktalarıyla gerçek Medovik pastası tarifini öğrenin.
Medovik Pastası İçin Malzemeler
Ballı Hamur İçin Malzemeler
3,5 - 4 su bardağı un2 adet büyük boy yumurta100 gram tereyağı1 su bardağı toz şeker3 dolu yemek kaşığı çiçek balı (kestane balı kullanmayın, tadı acılaştırır)1,5 tatlı kaşığı karbonat (kabartma tozu kullanılmamalıdır)1 çimdik tuzSmetana Usulü Orijinal Krema İçin Malzemeler
600 ml soğuk süt kreması200 gram süzme yoğurt (suyunun tamamen süzülmüş olması şarttır)1 su bardağı pudra şekeri1 paket vanilyaKat araları için 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içiMedovik Pasta Nasıl Yapılır?
1. Hamur Tabanının Hazırlanması (Pişirme Aşaması)
Geniş bir tencereye su koyup kaynatın. Üzerine suya değmeyecek şekilde ısıya dayanıklı bir cam veya metal kase yerleştirerek benmari düzeneği kurun.Kasenin içine tereyağı, toz şeker ve balı ekleyin.Alttaki buharın ısısıyla malzemeler tamamen eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.Şeker eridiğinde karbonatı ekleyin. Bu aşamada karışım beyazlaşacak, köpürecek ve hacmi 2 katına çıkacaktır. (Bu, balın asidi ile karbonatın tepkimeye girmesidir).Köpüren karışımı ocaktan alın ve 2-3 dakika ılınması için bekletin.Ayrı bir kasede hafifçe çırptığınız yumurtaları, ılınan karışıma ince bir ip gibi dökerken bir yandan hızlıca çırpın. (Hızlı çırpmazsanız yumurtalar pişer). 2. Yoğurma ve Şekil Verme
Unu azar azar karışıma ekleyin. Başlangıçta kaşıkla karıştırın, hamur ağırlaşınca elinizle yoğurmaya geçin.Hamur elinize hafifçe yapışan, yumuşak bir kıvamda kalmalıdır. Soğudukça sertleşeceği için gereğinden fazla un eklemeyin.Hamuru unlanmış tezgaha alın, rulo yapın ve 8 eşit parçaya bölün.Kurumamaları için bezelerin üzerini nemli bir bezle veya streç filmle örtün.3. Açma ve Fırınlama
Fırını 180 dereceye ayarlayın.Yağlı kağıt üzerinde her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde, yaklaşık 2 mm kalınlığında açın.Hamuru kağıtla birlikte tepsiye alın ve rengi koyu karamel/bal rengine dönene kadar 3-4 dakika pişirin.Fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerine bir tabak veya kalıp koyarak düzgün bir daire şeklinde kesin. (Soğuyunca sertleşeceği için kesemezsiniz, kırılır).Kenarlardan artan parçaları atmayın, bir kapta biriktirin.Tüm bezeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. 4. Krema ve Birleştirme
Soğuk kremayı pudra şekeri ve vanilya ile katılaşana kadar mikserle çırpın.Kıvam alan kremaya süzme yoğurdu ekleyip spatula ile yavaşça karıştırın. (Mikserle çok çırparsanız krema sulanabilir).Servis tabağına kaymaması için az miktarda krema sürün ve ilk katı koyun.Katların arasına bolca krema sürerek üst üste dizin.Kalan kremayla pastanın üzerini ve yanlarını kaplayın.Kenarlardan artan pişmiş hamur parçalarını robottan geçirip un haline getirin ve pastanın her yerini bu kırıntılarla kaplayın.Pastayı buzdolabında en az 1 gece (8-10 saat) dinlendirin. Medovik Pastayı Kusursuz Dilimleme Tekniği
Medovik pastasının o meşhur katmanlı görüntüsünün, keserken birbirine karışmaması için şu tekniği uygulayın:
Büyük ve keskin bir bıçak kullanın.Yanınızda sıcak su dolu bir sürahi ve temiz bir bez bulundurun.Bıçağı sıcak suya daldırın, bezle kurulayın ve tek hamlede (testere gibi git gel yapmadan) aşağı doğru kesin.Her dilimden sonra bıçağı temizleyip tekrar ısıtın. Bu sayede krema katmanları birbirine bulaşmaz ve Medovik pastanız jilet gibi keskin katlara sahip olur. Medovik Pasta İçin Alternatif Çeşitler
Çikolatalı Medovik Pasta (Spartak Pasta): Hamur karışımına unla birlikte 3 yemek kaşığı kakao eklerseniz, "Spartak" olarak bilinen kakaolu versiyonunu elde edersiniz. Bu versiyonda krema yine beyaz kalmalıdır.Meyveli Dokunuş: Krema katlarının arasına çok ince dilimlenmiş muz veya vişne taneleri ekleyebilirsiniz. Balın tadını dengelemek için hafif ekşi meyveler (vişne, frambuaz) Medovik pastasına çok yakışır. Medovik Pastasının Kimyası ve Karbonatın Önemi
Bu medovik pasta tarifinde kabartma tozu yerine karbonat kullanılmasının bilimsel bir sebebi vardır. Bal asidik bir gıdadır. Karbonat, ısıyla birlikte balın asidiyle reaksiyona girdiğinde karbondioksit açığa çıkarır. Bu reaksiyon Medovik pastası için iki temel sonuç doğurur:
Renk Değişimi: Kakao kullanılmadığı halde hamurun o karakteristik koyu kızıl-kahve rengini almasını sağlar (Maillard reaksiyonunu hızlandırır).Doku: Bisküvilerin pişerken hafifçe kabarmasını ama sertleştikten sonra krema ile buluştuğunda sünger gibi yumuşamasını sağlar. Medovik pastasında kabartma tozu kullanılırsa bu renk ve kendine has tat elde edilemez.Medovik Pasta Yapımında Sık Karşılaşılan Sorunlar ve Çözümleri
Sorun: Medovik pastası hamurunu açarken çok lastikleniyor veya yırtılıyor.Çözüm: Hamur çok soğumuş olabilir. Bezeleri hafifçe benmari üzerinde veya mikrodalgada (5-10 saniye) tutarak tekrar yumuşatabilirsiniz. Medovik pastası hamuru ılıkken en kolay açılır.Sorun: Krema çok sıvı oldu, pastanın arasından akıyor.Çözüm: Genellikle süzme yoğurdun suyunun iyi süzülmemesinden veya kremanın sıcak ortamda çırpılmasından kaynaklanır. Eğer krema cıvıklaşırsa, içine 1 paket krema sertleştirici veya 1 yemek kaşığı toz krem şanti ekleyip tekrar çırparak toparlayabilirsiniz.Sorun: Medovik pastası tabağa yapıştı, servis edemiyorum.Çözüm: En alt kata başlamadan önce servis tabağına 2 parça yağlı kağıdı yan yana koyun. Pastayı bitirdikten sonra bu kağıtları iki yana doğru çekerek alabilirsiniz. Böylece tabak tertemiz kalır. 
