Eşsiz Meyveli ve Kuzu Etli Lezzetiyle Mutancana Tarifi
Mutancana Yemeğinin Malzemeleri
Mutancana Yemeği Nasıl Yapılır?
Mutancana Tarifinin Püf Noktaları
Mutancana Yanına En İyi Ne Gider?
Mutancana Yemeği Kırmızı Et Yerine Tavuk Etiyle Yapılabilir mi?
Mutancana Tarifinde Bal Yerine Pekmez Kullanılabilir mi?
Mutancana Çok Tatlı Olursa Lezzet Dengesi Nasıl Sağlanır?
Mutancana Ertesi Gün Yenir mi, Saklama Koşulları Nasıldır?
Mutancana Güveçte veya Fırında Pişirilebilir mi?
Mutancana Yaparken Hangi Kuru Meyveler Olmazsa Olmazdır?Osmanlı saray mutfağının incisi Mutancana, yumuşacık kuzu eti ve kuru meyvelerin eşsiz uyumuyla sofralarınıza şıklık katacak. Bal ve bademle taçlanan bu tarihi lezzeti, tam ölçülü orijinal tarifiyle evinizde kolayca hazırlayın.
Mutancana Yemeğinin Malzemeleri
Ana Malzemeler
800 gram kuzu eti (kol veya but kısmından, kuşbaşı doğranmış)20 adet arpacık soğan3 - 4 diş sarımsak2 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı un (kıvam bağlamak için)2,5 - 3 su bardağı sıcak suMeyve ve Kuruyemişler
yarım su bardağı iç badem (kabukları soyulmuş)5 - 6 adet kuru incir5 - 6 adet kuru kayısı (gün kurusu tercih edilebilir)5 - 6 adet mürdüm eriği (çekirdeksiz kuru erik)2 yemek kaşığı sultaniye kuru üzümLezzet Vericiler
1,5 yemek kaşığı bal1 tatlı kaşığı sumak1 çay kaşığı tuzYarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiberMutancana Yemeği Nasıl Yapılır?
Kuru incir, kayısı ve erikleri kuşbaşı et büyüklüğünde, çok ufak olmayacak şekilde doğrayın.Doğradığınız kuru meyveleri ve üzümü ılık suda yaklaşık 15 dakika bekletip yumuşamasını sağlayın, ardından sularını süzün.Çiğ bademleri sıcak suda 10 dakika bekletip kabuklarını kolayca soyun.Geniş bir tencereyi ocağa alın, ısınınca zeytinyağı ve tereyağını ekleyin.Yağ kızınca etleri tencereye alın ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun (mühürleme işlemi lezzeti hapseder).Etler renk alınca kabuklarını soyduğunuz bütün haldeki arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin, 2-3 dakika daha çevirin.Unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika etlerle birlikte kavurun.Sıcak suyu ekleyin, kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısın.Etler yumuşayana kadar yaklaşık 45 - 50 dakika kısık ateşte pişirin.Etler piştikten sonra süzdüğünüz kuru erik, kayısı, üzüm ve bademleri tencereye ekleyin. İncirleri en sona saklayın, çok çabuk dağılırlar.Bal, tuz, karabiber ve sumağı ilave edip nazikçe karıştırın.Kapağı tekrar kapatıp meyvelerle lezzetlerin bütünleşmesi için 10 - 15 dakika daha pişirin.Son olarak incirleri ekleyin, 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.Yemeği servis yapmadan önce tencerede kapağı kapalı olarak 15 - 20 dakika dinlendirin. Mutancana Tarifinin Püf Noktaları
Kuru meyveler etten çok daha hızlı pişer. Meyveleri etle aynı anda tencereye atarsanız, et pişene kadar meyveler erir ve çamur gibi bir görüntü oluşur. Mutlaka et yumuşadıktan sonra ekleyin.İncir, diğer meyvelere göre yemeğin rengini karartmaya ve dağılmaya çok müsaittir. Bu yüzden en son aşamada eklenmelidir.Mutancana, tatlı ve ekşinin dengelendiği bir yemektir. Bal tatlılık verirken, sumak bu tatlılığı kırar. Damak tadınıza göre sumak miktarını artırıp azaltabilirsiniz.Kuzu eti bu yemeğin orijinalidir ve meyvelerle en iyi uyumu sağlar. Dana eti kullanacaksanız pişme süresinin 1,5 saate kadar uzayabileceğini ve su miktarını artırmanız gerektiğini unutmayın.Bademleri kavurarak da ekleyebilirsiniz ancak orijinal tarifte haşlanmış ve soyulmuş beyaz badem kullanılır, bu yemeğe daha yumuşak bir doku katar. Mutancana Yanına En İyi Ne Gider?
Safranlı Pilav: Meyveli ve etli bir yemek olduğu için yanına sade veya safranla renklendirilmiş bir pirinç pilavı çok yakışır.Bademli Pilav: Yemeğin içindeki bademle uyum sağlaması için bademli ve kuş üzümlü bir iç pilav da tercih edilebilir.Kereviz Püresi: Patates püresi yerine, Osmanlı mutfağına uygun hafif bir kereviz püresi, yemeğin şekerli yapısını dengeler.Sirkeli Salata: Yemeğin tatlı yoğunluğunu kırmak için bol yeşillikli ve keskin sirkeli bir salata ferahlatıcı olur. Mutancana Yemeği Kırmızı Et Yerine Tavuk Etiyle Yapılabilir mi?
Evet, Osmanlı mutfağında "Tavuklu Mutancana" olarak bilinen bir versiyonu da mevcuttur. Tavuk etiyle yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta pişirme süresidir; tavuk kırmızı ete göre çok daha hızlı (yaklaşık 25-30 dakika) pişer. Bu yüzden kuru meyveleri, tavukları tencereye attıktan kısa bir süre sonra eklemeniz gerekir, aksi takdirde tavuklar pişene kadar meyveler dağılabilir. Tavuk but kullanmak, göğüs etine göre daha lezzetli ve sulu bir sonuç verir.
Mutancana Tarifinde Bal Yerine Pekmez Kullanılabilir mi?
Bal yoksa pekmez kullanılabilir ancak bu değişiklik yemeğin karakterini biraz etkiler. Bal, yemeğe parlak bir görünüm (glaze etkisi) ve daha hafif, çiçeksi bir tatlılık katar. Pekmez ise yemeğin rengini koyulaştırır, karartır ve daha yoğun, topraksı bir aroma verir. Eğer pekmez kullanacaksanız üzüm pekmezi tercih etmeli ve miktarını bal ölçüsüne göre biraz daha az tutmalısınız.
Mutancana Çok Tatlı Olursa Lezzet Dengesi Nasıl Sağlanır?
Yemeğin tadına baktığınızda şeker oranı damağınıza fazla geldiyse, bu durumu asidik malzemelerle dengeleyebilirsiniz. Tarifteki sumak miktarını kademeli olarak artırmak en etkili yöntemdir. Buna ek olarak, 1 tatlı kaşığı kadar nar ekşisi veya birkaç damla limon suyu ilave etmek, tatlılığı kırıp yemeği dengeye oturtacaktır. Tuz miktarını çok az artırmak da tatlılığı baskılamaya yardımcı olabilir.
Mutancana Ertesi Gün Yenir mi, Saklama Koşulları Nasıldır?
Mutancana, dinlendikçe lezzetlenen yemekler grubundadır. Piştikten sonra 1 gün beklediğinde, etler meyve aromalarını tamamen içine çeker ve sosu daha kıvamlı hale gelir. Buzdolabında hava almayan kapalı bir kapta 2, en fazla 3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken suyu azalmışsa, yemeğin kurumaması için yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte ısıtmanız tavsiye edilir.
Mutancana Güveçte veya Fırında Pişirilebilir mi?
Kesinlikle pişirilebilir ve güveç kabı yemeğe ayrı bir lezzet derinliği katar. Malzemeleri güvece yerleştirip ağzını folyo veya hamurla kapatarak, 170-180 derece fırında yavaş yavaş pişirebilirsiniz. Fırında pişirme tekniğinde buharlaşma daha az olacağı için, tencere tarifine göre eklediğiniz su miktarını 0,5 veya 1 bardak kadar azaltmanız daha iyi sonuç verir.
Mutancana Yaparken Hangi Kuru Meyveler Olmazsa Olmazdır?
Orijinal reçetelerde çeşitlilik gösterse de, yemeğin karakteristik ekşi-tatlı dengesini kuran temel meyveler kuru mürdüm eriği ve kuru kayısıdır. Kuru incir ve üzüm de sıklıkla kullanılır ancak elinizde incir yoksa tarifin yapısı bozulmaz. En önemli kural, seçilen meyvelerin "gün kurusu" gibi doğal yöntemlerle kurutulmuş olması ve şeker ilavesiz olmasıdır; aksi takdirde yemek aşırı tatlı olabilir.
