İlk olarak gözle muayene çok önemlidir; taze bir kestanenin kabuğu canlı, parlak ve pürüzsüz bir renge sahip olmalıdır. Mat, solgun veya üzerinde koyu lekeler olan kestaneler genellikle bayatlamış veya kurumuş olabilir. Ayrıca kabuk üzerinde minik delikler olup olmadığına dikkat edin; iğne ucu kadar bile olsa bir delik, kestanenin kurtlu olduğunun en net işaretidir. Şekil olarak ise simetrik ve tombul olanları, yassı olanlara tercih ederseniz daha dolgun bir iç ile karşılaşırsınız.

İkinci ve en garanti yöntem ise kestaneyi elinize alıp hissetmektir. Kestane boyutuna göre elinizde ağır gelmeli ve sıktığınızda kabuğu içeri doğru esnememelidir. Eğer kabuk yumuşaksa veya parmağınızla bastırdığınızda içe çöküyorsa, kestanenin içi kurumuş ve kabuktan ayrılmış demektir; bu kestaneler pişince sertleşir. Kestaneyi kulağınıza götürüp hafifçe salladığınızda "tıkır tıkır" ses geliyorsa içi kurumuş demektir, uzak durmalısınız; sessiz ve ağır kestaneler her zaman en tazesidir.

Fırında Pişmiş Kestane Nasıl Saklanır?

Fırında pişmiş kestaneleri saklamanın en iyi yolu, öncelikle tamamen soğumalarını beklemek ve ardından nemini kaybetmemeleri için hava almayan bir saklama kabına veya kilitli buzdolabı poşetine koymaktır. Eğer kestaneleri 3-4 gün içinde tüketecekseniz buzdolabında muhafaza edebilirsiniz, ancak daha uzun süre saklamak istiyorsanız kabuklarını soyup dondurucuya atmak en pratik çözümdür; bu sayede aylarca tazeliğini koruyan kestaneleri yemek istediğinizde çıkarıp fırında veya tavada hafifçe ısıtmanız ilk günkü lezzetine dönmeleri için yeterli olacaktır.

Kestane Neden Kurtlanır?

Kestanenin kurtlanmasının temel sebebi, "kestane iç kurdu" olarak bilinen zararlının, meyve henüz ağaç dalındayken ve kabuğu yumuşakken içine yumurtalarını bırakmasıdır. Biz kestaneyi topladığımızda dışarıdan tamamen pürüzsüz ve sağlam görünse de, aslında yumurtalar çoktan içeriye yerleşmiştir ve evdeki sıcak ortamda bekledikçe bu yumurtalar çatlayıp larvaya dönüşerek meyveyi içeriden tüketmeye başlar. Kestanenin üzerinde gördüğünüz o meşhur delik ise sanılanın aksine kurdun içeri girdiği yer değil, içeride beslenip büyüyen larvanın kestaneyi terk etmek için açtığı "çıkış" kapısıdır; bu yüzden kestaneyi serin yerde tutmak bu süreci yavaşlatmak adına önemlidir.