Hamur İçin:

Domates Sosu İçin:

Üzeri ve Servis İçin:

1. Un Seçimi ve Hamur Elastikiyeti: Orijinal İtalyan pizzası için tarifte geçen "Tip 00" unu en iyi sonucu verir çünkü yüksek protein oranı sayesinde hamur yırtılmadan incecik açılabilir. Eğer bu unu bulamazsanız, marketlerdeki "baklavalık/böreklik" unları tercih etmek, standart unlara göre daha elastik ve gevrek bir hamur elde etmenizi sağlar.

2. Mozzarella'nın Nem Dengesi: Taze mozzarella süt dolu bir peynirdir ve fırında erirken suyunu salma eğilimindedir; bu da pizza tabanını vıcık vıcık yapabilir. Bunu önlemek için peyniri dilimledikten sonra kağıt havlu üzerinde en az 15-20 dakika bekleterek fazla suyunu mutlaka süzdürmelisiniz.

3. Fırın Isısı ve Şoklama: Ev fırınları profesyonel taş fırınlar kadar ısınamaz, bu yüzden fırını en yüksek derecede (250-280°C) en az yarım saat önceden ısıtmak şarttır. Ayrıca tepsinizi veya pizza taşınızı fırının içinde boşken ısıtıp, pizzayı bu kızgın zemin üzerine atarsanız (şoklama etkisi), altı tam pişmiş çıtır bir taban elde edersiniz.

4. Sosun Kıvamı: Domates sosu asla sulu olmamalıdır; sosunuz çok akışkan olursa hamur pişerken o suyu emer ve hamurlaşır. Tarifte belirttiğimiz gibi sosu ocakta çektirerek pişirmek veya domateslerin suyunu baştan süzmek, pizzanın kıtır kalması için hayati önem taşır.

5. Fesleğen Stratejisi: Fesleğen yüksek ısıda çabuk yanıp kararabilen hassas bir bitkidir. Fırına girerken koyduğunuz fesleğenleri peynirin altına gizleyerek yanmalarını engelleyebilir, o eşsiz taze kokuyu tam almak için ise asıl fesleğen yapraklarını pizza fırından çıktıktan hemen sonra ekleyebilirsiniz.

Pizza hamurunu merdane yerine elle açmanın temel sebebi, mayalanma sürecinde hamurun içinde oluşan binlerce minik hava kabarcığını korumaktır. Merdane, ağır ve baskı uygulayan bir araç olduğu için hamurun üzerinden geçtiğinde bu değerli hava gözeneklerini ezer ve söndürür; sonuçta fırından çıktığında içi süngerimsi ve havadar değil, daha çok bisküvi veya lahmacun gibi sıkı, sert ve yassı bir hamur elde edersiniz.

Parmak uçlarınızı kullanarak hamuru merkezden dışa doğru nazikçe ittiğinizde ise içerideki hava kabarcıklarını patlatmadan kenarlara doğru süpürmüş olursunuz. Bu teknik sayesinde "cornicione" denilen o ikonik, puf puf kabarmış ve içi gözenekli pizza kenarları oluşur; yani elle açmak sadece şekil vermek değil, pizzanın o karakteristik İtalyan dokusunu yaratmak için uygulanan teknik bir zorunluluktur.

Pizza taşı şart değildir ancak profesyonel taş fırınların tabanındaki yüksek ısıyı ev fırınında taklit etmenin en garantili yoludur. Standart bir ev fırınında soğuk tepsiyle pişirme yapıldığında, hamurun tabanı yeterince ısınana kadar üstteki peynirler çoktan yanabilir veya taban beyaz ve hamurlaşmış kalabilir; çünkü gerçek bir pizza için hamurun tabanının "şoklanarak" aniden yüksek ısıya maruz kalması ve suyunu hemen buharlaştırıp çıtırlaşması gerekir.

Eğer pizza taşınız yoksa, evdeki standart fırın tepsinizi ters çevirip fırının orta rafına yerleştirerek, fırınla birlikte en az 30-40 dakika en yüksek derecede ısıtmak harika bir alternatiftir. Pizza hamurunu fırın kağıdı yardımıyla bu "kızgın" sıcak metalin üzerine kaydırdığınızda, metalin depoladığı ısı hamura anında geçer ve taş fırın etkisi yaratarak altı çıtır çıtır, tam pişmiş bir taban elde etmenizi sağlar.

Margarita Yaparken Tip 00 Unu Bulamazsam Normal Un Olur mu?

Orijinal İtalyan pizzasının alametifarikası olan "Tip 00" unu, çok ince öğütülmüş yapısı ve yüksek protein oranıyla hamura hem elastikiyet hem de o çıtır-yumuşak dengesini verir; ancak evde bu un yoksa dünyanın sonu değildir. Marketlerde satılan genel amaçlı unları kullandığınızda hamurunuz biraz daha "ekmeksi" ve çiğneme payı yüksek (daha sert) olabilir, ancak yine de lezzetli bir sonuç alırsınız. Eğer Tip 00 bulamıyorsanız, paketin üzerinde protein oranı yüksek olan "Baklavalık ve Böreklik" unları tercih etmek, standart unlara göre İtalyan dokusuna çok daha yakın, kolay açılan ve yırtılmayan bir hamur elde etmenizi sağlar.

Margarita Pizzada Taze Mozzarella Yerine Kaşar Peyniri Kullanılır mı?

Kaşar peyniri ve taze mozzarella yapısal olarak birbirinden çok farklıdır; taze mozzarella süt bazlı, nemli ve hafif bir tada sahipken, kaşar peyniri daha yağlı, tuzlu ve yoğun aromalıdır. Margarita'da kaşar peyniri kullanırsanız, peynir yüksek ısıda yağını kusarak pizzanın üzerinde göllenme yapabilir ve pizzanız klasik Margarita tadından uzaklaşıp daha çok "karışık pizza" tadına benzer. Yine de elinizde sadece kaşar varsa, peynirin yanmasını ve yağını kusmasını engellemek için rendelediğiniz kaşarları fırına vermeden hemen önce değil, pişme süresinin son 2-3 dakikasında pizzaya eklemeniz daha iyi bir sonuç verecektir.

Pizza Hamurunu 1 Saat Değil de 1 Gün Bekletsem Ne Olur?

Pizza hamurunu 1 saat oda sıcaklığında mayalamak "hızlı ve pratik" bir yöntemdir, ancak hamuru buzdolabında 24 ila 48 saat (soğuk mayalama) bekletmek lezzeti profesyonel bir seviyeye taşır. Uzun süre soğukta bekleyen mayalar, undaki nişastayı daha yavaş ve derinlemesine parçalayarak hem pizzanın sindirimini çok daha kolay hale getirir hem de hamura o karakteristik, hafif ekşi ve kompleks aroma profilini kazandırır. Ayrıca soğuk mayalanmış hamurdaki şekerler pişerken karamelize olduğu için, fırından çıkan pizzanız soluk sarı değil, üzerindeki o iştah açıcı kahverengi beneklerle (leopar deseni) çok daha estetik ve lezzetli kızarır.

Pizza Hamuru Açarken Neden Sürekli Geri Toplanır (Küçülür)?

Hamuru elinizle açmaya çalıştığınızda lastik gibi sürekli eski haline dönüp küçülüyorsa, bu durum hamurdaki glüten ağlarının çok gergin ve stresli olduğunu gösterir; genellikle hamuru yoğurduktan hemen sonra veya bezeledikten sonra yeterince dinlendirmeden açmaya çalışmak buna sebep olur. Bu sorunla karşılaştığınızda hamurla inatlaşarak onu zorla açmaya çalışmak yerine üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 15-20 dakika daha dinlenmesine izin verirseniz, glütenler gevşeyecek ve hamurunuz tereyağı gibi kolayca, geri toplanmadan açılacaktır.

Pizza Pişirirken Fırın Fanlı mı Yoksa Alt-Üst (Statik) Ayarda mı Olmalı?

Pizza pişirirken fırının fanlı ayarını kullanmak, sıcak havayı dolaştırarak hamurun nemini hızla kurutur ve pizzanızın içinin yumuşak kalmasını engelleyerek onu sert bir krakere veya bisküviye dönüştürebilir. İdeal olan, fırını fansız "alt-üst" ayarda ve mümkün olan en yüksek derecede (250-280°C) kullanmaktır; bu sayede hamur kurumadan hızla pişer, tabanı direkt ısı alarak çıtırlaşır ve içi nemli kalır. Fanlı ayar sadece, fırınınızın üst rezistansı zayıfsa ve pizzanın üzerindeki malzemeler bir türlü pişmiyorsa son 1-2 dakikada destek amaçlı açılabilir.

İnstant Maya Yerine Yaş Maya veya Kuru Maya Kullanılabilir mi?

Tarifte verilen instant maya yerine evdeki diğer mayaları gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz ancak kullanım şekilleri ve ölçüleri farklıdır. 1 paket (10 gr) instant maya yerine yarım küp (yaklaşık 20-25 gr) yaş maya veya 1 yemek kaşığı aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Önemli fark şudur: Instant maya doğrudan una karıştırılabilirken, yaş maya ve aktif kuru mayayı mutlaka tarifteki ılık suyun içinde eritip 5-10 dakika köpürmesini bekledikten sonra una eklemeniz gerekir; aksi takdirde hamurunuz verimli kabarmayabilir.