El Açması Ağızda Dağılan Burma Baklava Tarifi
Burma Baklava Tarifi Malzemeleri
Burma Baklava Nasıl Yapılır?
Burma Baklava Tarifinin Püf Noktaları
Baklavam neden yumuşak oldu, çıtırlığını neden kaybetti?
Burma baklava nasıl saklanmalı, buzdolabına konur mu?
Bu tarif hazır baklavalık yufka ile yapılır mı?
Hamur açarken sürekli yırtılıyorsa ne yapmalıyım?
Baklava şekerlenirse ne yapılır, çöpe mi gitmeli?Evde gerçek el açması, çıtırlığıyla dillere destan Burma Baklava yapmanın tüm sırlarını öğrenin. Asla hamurlaşmayan, kat kat ayrılan ve şerbetini tam çeken garantili bir tarif arayanlar için; tam ölçülü malzeme listesi ve lezzet garantili yapım aşamaları burada.
Burma Baklava Tarifi Malzemeleri
Hamurun İpeksi Dokusu İçin:
1 çay bardağı yoğurt (Oda sıcaklığında, sulu kısmından değil)1 çay bardağı sıvı yağ1 adet yumurta (L boy)Yarım çay bardağı su1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi1 fiske tuzYarım çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat4 - 4.5 su bardağı baklavalık unAçmak İçin:
2 su bardağı buğday nişastası (Mısır nişastası kullanmayın, buğday daha iyi açar)İç Harcı:
250 gr ince çekilmiş ceviz içi (veya fındık/fıstık)Üzeri ve Katlar İçin (Önemli):
250 gr tereyağı (Mutlaka eritilip tortusu alınmış / Sade yağ)Yarım çay bardağı sıvı yağAromatik Şerbet İçin:
3 su bardağı toz şeker3 su bardağı suçeyrek limon suyu1 çubuk tarçın ve 1 adet karanfilBurma Baklava Nasıl Yapılır?
Hamur için geniş bir kapta yoğurt, sıvı yağ, su, yumurta ve sirkeyi çırpın; ardından un, kabartma tozu ve tuzu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve kulak memesi kıvamından hafifçe sert bir hamur yoğurun.Hazırladığınız hamuru 12 eşit bezeye ayırın, her birini tatlı tabağı büyüklüğünde açıp aralarına bol nişasta serperek üst üste dizin ve üzerini kapatıp kolay açılması için en az 1 saat (vaktiniz varsa 1 gece) buzdolabında dinlendirin.Dinlenen bezeleri tek tek tezgaha alın, buğday nişastası serpip oklava yardımıyla arkasındaki desen görünecek kadar incecik olana dek açın.Açtığınız yufkayı ortadan ikiye keserek iki adet yarım ay elde edin ve üzerlerine ince çekilmiş ceviz içini serpiştirin.Yufkayı geniş kısmından başlayarak ince oklavaya rulo şeklinde sarın, ardından iki ucundan ortaya doğru büzüştürüp (akordeon gibi sıkıştırıp) oklavadan nazikçe sıyırın ve tepsiye dizin.Tereyağını eritin, üzerindeki beyaz köpükleri ve dibindeki tortuyu ayırıp (sade yağ elde edip) sıvı yağ ile karıştırın; bu saf yağı tepsideki tatlıların her yerine eşit şekilde kaşıkla dökün.Önceden ısıtılmış 160 derece fırında, baklavalar ağır ağır pişip içini çekene ve nar gibi kızarana kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin.Şerbet için su, şeker, çubuk tarçın ve karanfili tencereye alıp kaynatın; kaynayınca limon suyunu ekleyip orta ateşte 15-20 dakika kıvam alana kadar pişirin ve ılımaya bırakın.Fırından çıkan baklavayı 2-3 dakika bekletip ilk harlı sıcağını atmasını sağlayın, ardından ılık şerbeti sıcak tatlının üzerine gezdirip şerbeti çekmesi için en az 2 saat dinlendirin. Burma Baklava Tarifinin Püf Noktaları
Tereyağını Arındırmak (Sade Yağ Mucizesi): Baklavanızın üzerinde fırından çıktıktan sonra oluşan siyah benekler veya yanık tadı olmasını istemiyorsanız, tereyağını mutlaka saflaştırmalısınız. Tereyağını erittiğinizde yüzeye çıkan beyaz köpükleri (kazein/süt proteini) titizlikle temizleyin ve dibe çöken beyaz tortuyu asla kullanmayın. Profesyonel baklavacılar sadece ortada kalan altın sarısı saf yağı kullanır; bu yağ baklavanın parlak olmasını ve yanmadan nar gibi kızarmasını sağlar.Nişasta Seçimi ve Kullanım Dengesi: Baklava hamuru açarken kesinlikle buğday nişastası kullanın; mısır nişastası hamuru kurutur ve çabuk yırtılmasına sebep olur. Açma işleminin başında bol nişasta kullanabilirsiniz, ancak yufkayı incelttikçe nişastayı azaltmalısınız. Oklavaya sarmadan hemen önce yufkanın üzerinde kalan fazla nişastayı elinizle veya bir fırçayla süpürün. Eğer katların arasında fazla nişasta kalırsa, şerbetlendiğinde tatlınızın içi hamurlaşır ve mat görünür.Hamurun Elastikiyeti ve Sirke: Tarifteki sirke, hamurun kimyasını değiştirerek piştikten sonra "gevrek" olmasını sağlar, kesinlikle atlamayın. Ayrıca hamuru yoğurduktan sonra buzdolabında dinlendirmek, gluten yapısının gevşemesini sağlar. Dinlenmiş hamur kendini salar, lastik gibi geri toplanmaz ve dokunduğunuz an açılır. Vaktiniz varsa hamuru bir gece önceden yoğurup dinlendirmek en iyi sonucu verir.Pişirme Isısı: "Ağır Ağır" Kuralı: Baklava sabır işidir. Yüksek ateşte (180-200 derece) pişirmek en büyük hatadır; dışı hemen kızarır ama içi çiğ kalır. Baklava 160 derecede, yavaş yavaş, katları tek tek açılarak pişmelidir. Fırının kapağını sık sık açmayın ama pişmeye yakın bir bıçakla ortadaki dilimlerden birini hafifçe kaldırıp altına bakın; altı da üstü kadar kızarmışsa işlem tamamdır.Şerbetin "İplik" Kıvamı: Baklava şerbeti, revani veya şekerpare şerbetinden daha kıvamlı olmalıdır. Şerbeti kaşığa alıp döktüğünüzde su gibi akmamalı, son damlalar uzayarak (iplik gibi) düşmelidir. Eğer şerbetiniz sulu olursa, o kadar emek verip açtığınız incecik yufkalar saniyeler içinde yumuşar ve hamur olur. Limon suyunu sıktıktan sonra da mutlaka 5-10 dakika daha kaynatıp kıvamın oturmasını bekleyin.Oklavaya Sarma Sıklığı: Yufkayı oklavaya sarıp büzüştürürken çok sıkı sarmamaya özen gösterin. Eğer çok sıkı sararsanız, büzüştürdüğünüzde hamur sıkışır, katlar birbirine yapışır ve şerbeti içine tam çekemez. Biraz gevşek sarın ki büzdüğünüzde arada hava boşlukları kalsın; bu boşluklar pişerken çıtırlığı sağlayan alanlardır. Baklavam neden yumuşak oldu, çıtırlığını neden kaybetti?
Baklavanın yumuşamasının iki temel suçlusu vardır: Yetersiz pişirme ve sulu şerbet. Eğer fırın ısısı yüksekse yufkaların dışı kızarır ama iç katları nemli kalır; bu nem zamanla dışarı vurarak baklavayı yumuşatır. Baklava düşük ısıda (160 derece), içindeki tüm nemi atana kadar kurumalıdır. İkinci sebep ise şerbetin kıvamıdır; eğer şerbetiniz su gibiyse hamur bunu sünger gibi çeker ve hamurlaşır. Şerbet, bal kıvamına yakın, ağır akışkan olmalıdır ki hamurun üzerinde bir tabaka oluşturup çıtırlığı korusun.
Burma baklava nasıl saklanmalı, buzdolabına konur mu?
Baklava için yapılacak en büyük kötülük onu buzdolabına koymaktır. Buzdolabındaki nem ve soğuk hava, şerbetin yapısını bozarak hızla şekerlenmesine ve yufkaların lastikleşmesine neden olur. Baklavayı oda sıcaklığında, güneş görmeyen serin ve kuru bir yerde saklamalısınız. Tepsiyi fırının içinde (fırın soğukken) muhafaza edebilir veya üzerine ince bir tülbent örterek tezgahta bırakabilirsiniz. İyi pişmiş bir baklava, oda sıcaklığında 3-5 gün boyunca tazeliğini korur.
Bu tarif hazır baklavalık yufka ile yapılır mı?
Evet, bu tarifi hazır baklavalık yufka ile de uygulayabilirsiniz ve oldukça pratik olur. Ancak hazır yufkalar el açması hamura göre çok daha hızlı kurur ve kırılganlaşır; bu yüzden çalışırken paketten sadece kullanacağınız kadarını çıkarıp geri kalanların üzerini mutlaka hafif nemli bir bezle örtmelisiniz. Hazır yufka kullanacaksanız, hamurun kendi yağı olmadığı için tereyağı miktarını biraz artırmanız ve her katı sarmadan önce hafifçe yağlamanız lezzeti artıracaktır.
Hamur açarken sürekli yırtılıyorsa ne yapmalıyım?
Hamurun yırtılması genellikle glutenin yeterince gevşemediğini (yetersiz dinlenme) veya ortamın çok kuru olduğunu gösterir. Eğer hamur yırtılıyorsa panik yapmayın; burma baklavada yufka rulo yapılıp büzüldüğü için ufak yırtıklar içeride kalır ve görünmez. Yırtılan yeri parmağınızla hafifçe birleştirip üzerine azıcık nişasta serpip devam edebilirsiniz. Bir sonraki beze için hamuru oda sıcaklığında biraz daha dinlendirmeyi ve açarken merdaneyi çok sert bastırmamayı deneyin.
Baklava şekerlenirse ne yapılır, çöpe mi gitmeli?
Baklavanızın şerbeti kristalleşip şekerlendiyse sakın çöpe atmayın, bu tatlının bozulduğu anlamına gelmez. Bu durum genellikle şerbetin limonunun az konulmasından veya yeterince kaynatılmamasından kaynaklanır. Baklavayı kurtarmak için tepsiyi, içinde su kaynayan daha büyük bir tepsinin üzerine oturtarak (benmari usulü) kristallerin erimesini sağlayabilir veya fırını çok düşük derecede ısıtıp tepsiyi 5-10 dakika içeride tutarak şekerin çözülmesini sağlayabilirsiniz. Isındıktan sonra hemen tüketilmesi en iyisidir.
