Son Güncellenme27.12.2025

3 Dakika Okuma Süresi

Anne Usulü Zeytinyağlı Barbunya Pilaki Tarifi

Meze Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Barbunya Pilaki Tarifi İçin Malzemeler

Adım Adım Barbunya Pilaki Yapımı

Barbunya Pilaki Tarifinin Püf Noktaları

Barbunya Pilaki Besin Değeri ve Kalorisi

Zeytinyağlı Barbunya Pilakinin Yanına Ne Gider?

Barbunyalar piştiği halde neden sert kalır?

Pilakinin suyu çok duru olursa nasıl koyulaştırılır?

Konserve barbunya ile pilaki yapılır mı?

Barbunya pilaki sıcak mı yenir yoksa soğuk mu?

Zeytinyağlı barbunya pilaki nasıl yapılır? Anne usulü barbunya pilaki tarifi için gerekli malzemeleri ve adım adım hazırlanışı detaylarıyla öğrenin.

Barbunya Pilaki Tarifi İçin Malzemeler

500 gram taze barbunya (veya 2 su bardağı kuru barbunya - akşamdan ıslatılmış)

1 adet büyük boy kuru soğan

1 adet orta boy havuç

1 adet orta boy patates

2 diş sarımsak

1 çay bardağı sızma zeytinyağı (yarısı pişerken, yarısı piştikten sonra)

1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, rengi kırmızı olsun isterseniz)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1,5 - 2 su bardağı sıcak su

Yarım limonun suyu

Tuz

Üzeri için yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Adım Adım Barbunya Pilaki Yapımı

1. Kara Suyunu Atın

Barbunyaları yıkayıp derin bir tencereye aktarın.

Üzerini geçecek kadar su ilave edip ocağın altını açın.

Su kaynadıktan sonra yaklaşık 10 dakika boyunca haşlayın.

Çıkan o koyu renkli, bulanık suyu süzün ve barbunyaları kenara alın.

Bu ön haşlama işlemi, yemeğin renginin berrak olmasını sağlar ve barbunyanın gaz yapıcı etkisini ortadan kaldırır.

2. Sebzeleri Hazırlayın

Kuru soğanı yemeklik olacak şekilde küp küp doğrayın.

Havuçları, barbunyaların boyutuna uyum sağlaması için küçük küpler halinde kesin.

Patatesleri de yine havuçlarla aynı boyutta küpler halinde doğrayın.

Sarımsakların kabuklarını soyun; aromasını yavaşça vermesi için bütün bırakabilir veya isteğe göre ikiye bölebilirsiniz.

3. Soğanları Şeffaflaştırın

Yayvan ve genişçe bir tencereye zeytinyağının yarısını döküp hafifçe ısıtın.

Doğradığınız soğanları tencereye ekleyin.

Soğanlar diriliklerini kaybedip şeffaflaşana kadar orta ateşte kavurun.

Eğer yemeğin renginin kırmızı olmasını istiyorsanız salçayı bu aşamada ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

4. Sertten Yumuşağa Ekleyin

Önce pişmesi en zor olan sebze olduğu için havuçları tencereye alın.

Havuçları soğanlarla birlikte 2-3 dakika çevirerek rengini yağa vermesini sağlayın.

Ardından küp doğranmış patatesleri tencereye ilave edin.

Son olarak süzdüğünüz yarı haşlanmış barbunyaları karışıma ekleyin.

5. Lezzet Sırlarını Katın

Ayıkladığınız bütün sarımsakları tencerenin içine atın.

Damak tadınıza göre tuzunu ilave edin.

Zeytinyağlıların en büyük sırrı olan toz şekeri malzemelerin üzerine serpiştirin.

Şeker, zeytinyağının asidini dengeler ve yemeğe o meşhur parlaklığı kazandırır.

6. Pişirmeye Bırakın

Sebzelerin üzerini hafifçe geçecek kadar (yaklaşık 1,5 - 2 su bardağı) sıcak suyu tencereye dökün.

Yemek kaynayana kadar orta ateşte tutun.

Kaynadıktan sonra ocağı en kısık ateşe getirin.

Sebzeler yumuşayıp barbunyalar helmelenene kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

7. Son Dokunuş ve Dinlendirme

Sebzeler piştiğinde tencereyi ocaktan almadan hemen önce yarım limonun suyunu ekleyin.

Ayırdığınız kalan zeytinyağını yemeğin üzerine gezdirin (bu işlem ekstra parlaklık ve taze yağ kokusu verir).

Malzemeleri ezmeden nazikçe bir tur karıştırın ve ocağı kapatın.

Pilakiyi tenceresinde, kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına gelene kadar dinlenmeye bırakın.

Barbunya Pilaki Tarifinin Püf Noktaları

Gerçek bir pilaki lezzeti yakalamak ve o parlak görüntüyü elde etmek için bu detaylara dikkat etmeniz gerekir.

Şeker Kullanımı

Zeytinyağlı yemeklerde şeker bir tatlandırıcı değil dengeleyicidir. Zeytinyağının asidini kırmak ve yemeğe lezzet derinliği katmak için mutlaka 1 tatlı kaşığı toz şeker veya 2 adet kesme şeker kullanılmalıdır.

Ön Haşlama

Barbunyanın kendine has koyu renkli bir suyu vardır. Yemeğin renginin bulanık olmaması ve gaz yapmaması için barbunyalar önce 10 dakika haşlanmalı ve o kara suyu mutlaka süzülmelidir.

Parlaklık Sırrı

Zeytinyağının tamamını soğanları kavururken kullanmayın. Yağın yarısını pişirme işlemi bittikten sonra, tencereyi ocaktan indirmeden hemen önce eklerseniz pilakiniz çok daha canlı ve parlak görünür.

Limon Zamanlaması

Limon suyu asidik olduğu için bakliyatların pişme süresini uzatabilir ve sertleşmesine neden olabilir. Bu yüzden limon suyunu pişirme işleminin en sonunda eklemek en iyi sonucu verir.

Dinlendirme

Zeytinyağlılar sıcak yenmez ve lezzetini dinlendikçe bulur. Pilaki piştikten sonra kapağı açılmadan oda sıcaklığına gelene kadar tenceresinde bekletilmeli ve mümkünse bir gün sonra tüketilmelidir.

Karıştırma Tekniği

Barbunya piştikçe yumuşayan hassas bir bakliyattır. Pişme esnasında sürekli kaşıkla karıştırmak tanelerin dağılmasına ve kabuk atmasına sebep olur. Tencereyi kulplarından tutup hafifçe sallamak yeterlidir.

Barbunya Pilaki Besin Değeri ve Kalorisi

Zeytinyağlı barbunya pilaki, özellikle bitkisel protein ve lif açısından oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Ancak içerisindeki havuç, patates ve kullanılan zeytinyağı miktarı kalori oranını belirleyen temel faktörlerdir.

Kalori Değerleri

1 porsiyon (orta boy): Yaklaşık 330 kalori

1 yemek kaşığı: Yaklaşık 65 kalori

100 gram: Yaklaşık 180 kalori

Besin Değerleri ve Faydaları

Güçlü bir bitkisel protein kaynağıdır ve uzun süre tokluk hissi verir

Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sisteminin düzenli çalışmasına destek olur

Zeytinyağından gelen doymamış sağlıklı yağ asitlerini içerir

Vücudun enerji ihtiyacını karşılayan kompleks karbonhidratlar barındırır

B grubu vitaminleri, demir ve potasyum minerali açısından besleyicidir

İçindeki patates ve havuç glisemik indeksi etkilediği için porsiyon kontrolü önemlidir

Zeytinyağlı Barbunya Pilakinin Yanına Ne Gider?

Zeytinyağlı barbunya pilaki, hem soğuk meze olarak hem de ılık bir ana yemek gibi tüketilebilen çok yönlü bir lezzettir. Yanına en çok yakışan klasik eşlikçi tane tane dökülen pirinç pilavıdır ancak menüyü zenginleştirmek isterseniz ferahlatıcı yoğurtlu seçenekler veya hafif kızartmalarla harika bir uyum yakalar. Özellikle zeytinyağının yoğunluğunu dengelemek için asidik tatlar veya taze yeşillikler sofrada mutlaka bulunmalıdır.

Tereyağlı pirinç pilavı

Bol dereotlu cacık

Izgara köfte

Peynirli su böreği

Karışık turşu tabağı

Mevsim salatası

Barbunyalar piştiği halde neden sert kalır?

Barbunyaların sert kalmasının veya geç pişmesinin en temel sebebi asidik malzemelerin tencereye yanlış zamanda girmesidir. Eğer tuzu, domatesi veya limon suyunu pişirme işleminin en başında eklerseniz barbunyanın kabukları sertleşir ve içi pişse bile dışı diri kalır. Ayrıca kullandığınız kuru barbunyanın hasat yılı eskiyse pişme süresi uzar ve istenilen yumuşaklığa gelmesi zorlaşır.

Pilakinin suyu çok duru olursa nasıl koyulaştırılır?

Yemeğiniz piştiği halde suyu hala su gibiyse tencerenin kapağını açıp yüksek ateşte birkaç dakika fazla suyunu uçurabilirsiniz. Ancak barbunyaların dağılmasından korkuyorsanız küçük bir kasede bir çay kaşığı nişastayı veya unu soğuk suyla açıp yemeğe yavaşça eklemek en garanti çözümdür. Bu pratik yöntem yemeğin tadını bozmadan suyuna o özlenen helme kıvamını verir ve sosun barbunyaya tutunmasını sağlar.

Konserve barbunya ile pilaki yapılır mı?

Vaktiniz kısıtlıysa konserve barbunya pratik bir alternatif olabilir ancak hazırlarken işlem sırasını değiştirmek gerekir. Konserve ürünler halihazırda pişmiş olduğu için önce bol suyla yıkayıp o metalik tadı ve koruyucu sıvıyı akıtmanız şarttır. Pişirme aşamasında ise önce soğan ve havuçları iyice pişirmeli ve barbunyaları en son ekleyip sadece 5-10 dakika sosla özleşmesini beklemelisiniz yoksa hemen dağılıp püreye dönüşebilirler.

Barbunya pilaki sıcak mı yenir yoksa soğuk mu?

Zeytinyağlı kategorisindeki tüm yemekler gibi barbunya pilaki de gerçek lezzetini soğudukça ortaya çıkarır. Sıcakken yendiğinde zeytinyağının kokusu biraz ağır gelebilir ve şekerin, limonun ve sebzelerin tadı tam oturmamış olur. İdeal lezzet deneyimi için piştikten sonra oda sıcaklığına gelmesi beklenmeli ve hatta buzdolabında bir gece dinlendirildikten sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdirilerek ılık veya soğuk servis edilmelidir.