Dolma Malzemeleri:

Temizlemek ve Terbiye İçin:

Pişirme Suyu İçin:

Mükemmel Temizlik

Mumbarın en kritik noktası hijyendir. Mumbarın beyazlayana kadar temizlenmesi gerekir. İçini dışına çevirip kaya tuzu ve sirke karışımıyla en az 3-4 kez ovup yıkamadan işleme başlamayın. Son durulama suyunda biraz limon suyu bekletmek, istenmeyen kokuları tamamen yok eder.

Doldurma Oranı

Mumbar dolması yaparken en sık yapılan hata harcı çok doldurmaktır. Pirinç veya bulgur pişerken yaklaşık iki katı hacme ulaşır. Eğer mumbarı sosis gibi gergin doldurursanız pişerken kesinlikle patlar. Elinizle bastırdığınızda yassı ve gevşek bir yapıda olmalı, içindeki harç rahatça hareket edebilmelidir.

Son Dokunuş Kızartma

Mumbar haşlanarak pişse de lezzetini zirveye taşıyan adım, haşlandıktan sonra yapılan kızartma işlemidir. Sudan çıkardığınız mumbarları, az miktarda tereyağı ve pul biber eklediğiniz tavada çevirirseniz dış zarı çıtırlaşır ve lezzeti mühürlenir.

Mumbar dolmasının en makbulü ve orijinali, hem dış zar (bağırsak) hem de iç harç için kuzu (veya koyun) kullanılarak yapılanıdır; zira kuzu bağırsağı daha ince, yumuşak ve pişmeye uygundur, dana bağırsağı ise bu yemek için fazla kalın ve sert kalır. Ancak iç harcında kullanılan kıyma konusunda tercih size kalmıştır; geleneksel yağlı ve aromatik dokuyu yakalamak için kuzu kıyma önerilse de, daha hafif bir lezzet arayanlar veya kuzu kokusunu ağır bulanlar, iç harcı orta yağlı dana kıyma veya kuzu-dana karışımı ile hazırlayarak da mükemmel bir sonuç elde edebilirler.

Mumbar dolması oldukça yağlı, baharatlı ve baskın bir tada sahip olduğu için yanına ferahlatıcı veya sindirimi kolaylaştırıcı eşlikçiler seçmek gerekir. Genellikle tek başına bir ziyafet olsa da sofrayı şu lezzetlerle tamamlayabilirsiniz:

Mumbar Dolması Patlamadan Nasıl Pişirilir?

Mumbarların patlamasının temel nedeni iç harcın fazla konulmasıdır. Doldururken harcı gevşek bırakmak ve pirinçlerin şişme payını hesaplamak gerekir. Ayrıca pişirme suyuna kürdan ile mumbarların üzerine birkaç delik açmak, içerideki basıncın dengelenmesini sağlayarak patlamayı önler.

Mumbar Temizlerken Koku Nasıl Giderilir?

Koyun bağırsağının kendine has kokusunu gidermek için asitli ve ferahlatıcı malzemeler kullanılır. Kaya tuzu ile ovduktan sonra sirke ve limon suyunda bekletmek en etkili yöntemdir. Bazı yörelerde son durulama suyuna portakal kabuğu veya defne yaprağı atılarak daha aromatik bir sonuç elde edilir.

Düdüklü Tencerede Mumbar Kaç Dakikada Pişer?

Mumbarın pişme süresi hayvanın yaşına göre değişmekle birlikte, düdüklü tencerede ortalama 40 ile 50 dakika arasında lokum kıvamına gelir. Normal tencerede bu süre 2 saati bulabilir. Pişip pişmediğini anlamak için çatal batırabilirsiniz; çatal zara rahatça giriyorsa pişmiş demektir.

Mumbarın İç Harcında Pirinç mi Bulgur mu Kullanılmalı?

Bu tamamen yöresel bir tercihtir. Adana ve Hatay yöresinde genellikle pirinç tercih edilirken, Gaziantep ve bazı doğu illerinde bulgur veya pirinç-bulgur karışımı kullanılır. Bulgur daha yoğun ve doyurucu bir tat verirken, pirinç daha yumuşak bir iç harç sağlar; damak zevkinize göre ikisini de seçebilirsiniz.

Mumbar Dolması Buzlukta Saklanır mı?

Zahmetli bir yemek olduğu için genellikle çokça yapılıp saklanmak istenir; mumbarı hem pişmiş hem de çiğ (doldurulmuş ama haşlanmamış) olarak dondurucuda güvenle saklayabilirsiniz. Ancak lezzet ve doku açısından en iyi sonuç için, temizleyip içini doldurduğunuz mumbarları pişirmeden porsiyonluk buzdolabı poşetlerine koyarak dondurmanız önerilir; bu şekilde dondurucudan çıkarıp direkt tencereye aldığınızda yeni yapılmış gibi taze olur ve 3-6 ay kadar dayanır.

Mumbar Dolması Neden Acı Olur?

Yemeğin sonunda damakta kalan acı veya ağır tadın tek sebebi yetersiz temizliktir; bağırsağın iç yüzeyindeki mukoza tabakası ve yağ bezeleri iyice kazınmazsa pişerken yemeğe acılık verir. Bu sorunu yaşamamak için mumbarın içini dışına çevirdikten sonra bıçak sırtıyla nazikçe kazımak, ardından bol kaya tuzu ve sirke (veya limon tuzu) ile ovalayarak o kaygan doku tamamen gidene, mumbar bembeyaz olana kadar yıkamak şarttır.