Tavuk ve Sebzeler

Efsane Domatesli Sos İçin

Lezzet Sırrı: Marine Süresi

Eğer vaktiniz varsa, tavuk butlarını ve patatesleri sosla harmanladıktan sonra tepsiye dizmeden önce buzdolabında en az 1,5 saat bekletin. Bu bekleme süresi, baharatların ve sarımsağın aromasının tavuk etinin liflerine kadar işlemesini sağlar ve lezzeti ikiye katlar.

Tavukların Nemli ve Yumuşak Kalması

Tavukların kurumasından endişe ediyorsanız, pişirme işleminin ilk 30 dakikasında tepsinin üzerini ıslatılıp sıkılmış yağlı kağıt ile kapatabilirsiniz. Bu yöntem "buharda pişirme" etkisi yaratarak içinin sulu kalmasını sağlar; son 15 dakika kağıdı alarak üzerinin kızarmasına izin verebilirsiniz.

Biberlerin Zamanlaması

Fırın tavuk tarifinde de belirttiğimiz gibi, biberler patates ve tavuğa göre çok daha hızlı pişer ve yanmaya meyillidir. Yemeğin sonunda kömürleşmiş biberler görmek istemiyorsanız, onları tepsiyi fırına verdikten yarım saat sonra eklemek en garantili yöntemdir.

Fırında pişecek tavuğun hem nar gibi kızarması hem de içinin lokum gibi yumuşak olması için en ideal terbiye; yoğurt, salça ve zeytinyağı üçlüsünün dengeli birleşiminden geçer. Geniş bir kapta yoğurt (asidik yapısıyla eti yumuşatır), domates ve biber salçası, zeytinyağı, ezilmiş bol sarımsak, kekik, kimyon ve pul biberi pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Tavuk butlarının üzerine bıçakla derin çizikler atıp hazırladığınız bu sosla her yerini iyice ovduktan sonra, aromaların liflere tam olarak işlemesi için buzdolabında ağzı kapalı şekilde en az 2 saat (vaktiniz varsa bir gece) dinlendirmek, lezzeti zirveye taşıyan en önemli adımdır.

Fırında tavuk tarifinde but yerine damak tadınıza göre tavuk kanat, tavuk pirzola (kemiksiz but) veya daha az yağlı bir seçenek olan tavuk göğsü kullanabilirsiniz. Eğer tercihiniz kanat ise pişme süresi buta göre daha kısa olacağından fırını sık sık kontrol etmelisiniz; tavuk göğsü kullanacaksanız da etin fırında kuruyup sertleşmemesi için etleri çok küçük doğramaktan kaçınmalı, sosun yağ oranını biraz artırmalı ve pişirme süresini buta kıyasla daha kısa tutmalısınız.

Tavuklar Fırında Kurumadan Nasıl Pişirilir?

Tavuk etinin fırında kurumasının en temel nedeni yağsız olması veya gereğinden uzun süre pişirilmesidir. Derili tavuk butları kullanmak kendi yağını salacağı için kuruluğu önler. Ayrıca sosun içine eklediğiniz zeytinyağı ve domates rendesi de nem dengesini korur. En garantili yöntem ise pişmenin ilk yarısında üzerini folyo veya yağlı kağıtla kapatmaktır.

Fırında Tavuk Hangi Ayarda Pişirilmelidir?

Tavuk, yüksek ısıyı seven bir ettir. Fırınınızı 200 dereceye (alt-üst fanlı veya fansız) ayarlamanız idealdir. Düşük ısıda pişirmek tavuğun suyunu salıp kurumasına ve haşlama tadı vermesine neden olurken, yüksek ısı dışının mühürlenip içinin sulu kalmasını sağlar.

Fırında Tavuk Yaparken Tepsiye Su Eklemek Gerekir mi?

Bu tarifte rendelenmiş domates ve sosta kullandığımız su genellikle yeterli olur çünkü tavuk ve sebzeler de kendi suyunu salacaktır. Ancak yemeğinizin daha "banmalık", sulu bir kıvamda olmasını isterseniz, tepsinin kenarından 0,5 (yarım) çay bardağı kadar sıcak su ilave edebilirsiniz.

Fırında Patateslerin Tavukla Aynı Anda Pişmesi İçin Ne Yapmalı?

Tavuk butları patatese göre daha geç pişebilir. Bu dengeyi sağlamak için patatesleri çok büyük doğramaktan kaçınmalısınız. Elma dilimi ideal boyuttur. Eğer tavuk butlarınız çok büyükse, patatesleri eklemeden önce tavukları 10-15 dakika ön pişirmeye tabi tutabilirsiniz.

Fırında Tavuk Fırın Poşeti Kullanarak Yapılabilir mi?

Bu fırın tavuk tarifini fırın poşetinde de pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Aynı sosla harmanladığınız tavuk ve sebzeleri, yapışmaması için içini hafifçe unladığınız fırın poşetine doldurup ağzını bağladıktan sonra üzerine kürdanla birkaç delik açarak pişirmeniz yeterlidir. Fırın poşeti, yemeğin kendi buharında pişmesini sağladığı için etler çok daha yumuşak (tandır kıvamında) ve sulu olur, ancak dışının nar gibi çıtır olmasını isterseniz pişmenin son 15 dakikasında poşeti kesip açarak üzerini kızartmanız gerekir.

Fırında Tavuk Pişirmeden Önce Tavukların Derisi Alınmalı mı Yoksa Kalmalı mı?

Tavuk butlarının derisi, fırında pişerken eriyerek ete doğal bir yağlılık ve yoğun bir lezzet katar, aynı zamanda eti doğrudan ısıyla temas etmekten koruyarak kurumasını engeller; bu yüzden en lezzetli ve yumuşak sonuç için derili pişirmeniz önerilir. Ancak daha hafif ve düşük kalorili bir öğün tercih ediyorsanız derilerini tamamen sıyırarak da pişirebilirsiniz, fakat bu durumda etin kurumaması için sosun içindeki zeytinyağı miktarını çok az artırmanızda fayda vardır.