Ispanak Püresi İçin

Kek Hamuru İçin

Üzeri İçin (İsteğe Bağlı)

Çiğ Püre Tekniği

Kekin renginin soluk bir haki yeşili değil de canlı bir zümrüt yeşili (Antep fıstığı tonu) olması için ıspanakları kesinlikle haşlamamalısınız. Yıkayıp iyice kuruttuğunuz ıspanak yapraklarını, tarifteki sıvı yağ ile birlikte çiğden rondodan geçirerek püre haline getirmek rengin parlak kalmasını sağlar. Ayrıca ıspanağın sap kısımları hem pürenin dokusunu bozar hem de keke topraksı bir tat verir, bu yüzden sadece yaprak kısımlarını kullanmak lezzet açısından şarttır.

Sebze Kokusunu Gizleyen Aroma

Ispanaklı kekin en büyük sırrı, yerken kimsenin içinde sebze olduğunu anlamamasıdır; bunu sağlamak için de vanilyanın yanında mutlaka tamamlayıcı bir aroma kullanmak gerekir. Kek harcına ekleyeceğiniz rendelenmiş limon veya portakal kabuğu, ıspanağın o hafif otsu kokusunu tamamen nötrler ve baskılar. Narenciye aromaları keke öyle ferah bir tat verir ki, yiyenler bunun ıspanaklı olduğunu değil, meyveli veya fıstıklı bir kek olduğunu düşünür.

Rengi Karartmayan Pişirme Ayarı

Kekinizin içinin yemyeşil kalması ancak dışının kahverengileşmemesi için fırın ısısını ve süresini çok iyi ayarlamak gerekir. Yüksek ısı (180 derece ve üzeri) klorofil pigmentlerini yakarak kekin renginin sararmasına veya kahverengiye dönmesine neden olur. Keki 160-170 derece gibi orta ısıda, yavaş yavaş pişirmek ve üzeri hafifçe pembeleştiği an (kürdan testi temiz çıkarsa) fırından hemen çıkarmak, o göz alıcı yeşil rengi korumanın tek yoludur.

Kekte Ispanak Tadı Geliyor mu?

Tarifteki püf noktalarına uyarak sadece yaprakları kullanır, iyice kurular ve içine limon kabuğu rendesi eklerseniz kekte kesinlikle ıspanak tadı veya kokusu almazsınız. Ispanak burada sadece doğal bir gıda boyası görevi görür. Kek piştiğinde ortaya çıkan tat, klasik vanilyalı veya meyveli kek tadındadır; bu sayede sebze sevmeyen çocuklara ve ön yargılı misafirlere içeriğini söylemeden rahatlıkla ikram edebilirsiniz.

Ispanaklar Haşlanarak Yapılır mı?

Bazı tariflerde ıspanaklar haşlanarak kullanılsa da bu yöntem kekin renginin daha soluk ve haki yeşiline dönmesine neden olur. Ayrıca haşlanan ıspanak su tuttuğu için kekin içinin hamur kalma riski artar. En canlı, fıstık yeşili rengi elde etmek ve kıvamı riske atmamak için ıspanakları çiğden, sıvı yağ yardımıyla püre haline getirmek en profesyonel ve garantili yöntemdir.

Ispanaklı Köstebek Pasta Nasıl Yapılır?

Bu ıspanaklı kek tarifini köstebek pastaya dönüştürmek oldukça kolaydır. Keki pişirdikten sonra bir su bardağı veya yuvarlak kalıpla daireler kesin. Arta kalan kenar parçalarını robotta çekerek yeşil kum haline getirin. Kestiğiniz dairelerin üzerine tepeleme krem şanti veya muzlu krema koyun. Hazırladığınız yeşil kek kırıntılarını kremanın üzerine serperek ve elinizle yapıştırarak o meşhur kubbe şeklindeki köstebek pasta görüntüsünü elde edebilirsiniz.

Ispanaklı Kekim Neden Kahverengi Oldu?

Kekinizin içinin yeşil kalmayıp kahverengiye veya sarıya dönmesinin temel sebebi oksidasyon ve yüksek ısıdır. Fırın derecesi çok yüksekse veya kek fırında çok uzun süre kaldıysa klorofil pigmentleri yanarak renk değiştirir. Ayrıca kabartma tozu ile ıspanak birleştiğinde bazen kimyasal tepkime olabilir; bunu engellemek ve yeşil rengi sabitlemek için kek harcına birkaç damla limon suyu sıkmak rengin korunmasına yardımcı olur.

Ispanaklı Kek Yapımında Dondurulmuş Ispanak Kullanılır mı?

Taze ıspanağın mevsimi değilse dondurulmuş ıspanak kullanabilirsiniz ancak dikkat etmeniz gereken çok önemli bir detay vardır. Dondurulmuş ıspanaklar çözüldüğünde çok fazla su salar. Bu suyu tamamen sıkıp süzdükten sonra, sadece posasını sıvı yağ ile püre haline getirerek kullanmalısınız. Aksi takdirde o fazla su kekin kabarmasını engeller ve içini çamur gibi yapar.