Sünger Gibi Yumuşacık Klasik Üzümlü Kek Tarifi
Çay saatlerinin vazgeçilmezi, anne eli değmiş gibi üzümlü kek yapmaya ne dersiniz? Üzümleri dibe çökmeyen, sünger gibi kabaran bu tam ölçülü tarifle mutfağınızı mis gibi koku saracak. Tüm püf noktalarıyla klasik üzümlü kek tarifini öğrenin.
Üzümlü Kekin Malzemeleri Nelerdir?
Üzümlü Kek Nasıl Yapılır?
Üzümlü Kekin Püf Noktaları
Üzümlerin Dibe Çökmemesi İçin
Üzümlü kek yaparken karşılaşılan en büyük sorun üzümlerin pişerken dibe çökmesidir. Bunu engellemek için iki aşamalı bir işlem şarttır: Birincisi, yıkadığınız üzümleri kesinlikle ıslak bırakmamalı, kağıt havluyla tamamen kurutmalısınız. İkincisi ve en önemlisi, kuruyan üzümleri hamura eklemeden önce mutlaka bir miktar unla harmanlamalısınız. Unlanan üzümler hamura tutunur ve dibe batmadan kekin her yerinde eşit şekilde kalır.
Malzemelerin Isısı ve Doku
Kekin içinin hamur kalmaması ve sünger gibi kabarması için tüm malzemelerin, özellikle yumurta ve yoğurdun oda sıcaklığında olması gerekir. Soğuk malzemeler kabartma tozunun etkisini azaltır ve kekin sert olmasına neden olur. Ayrıca bu tarifte süt yerine yoğurt kullanmak, meyveli keklerde daha iyi sonuç verir; yoğurt keke nemli, yumuşak ve tok bir doku kazandırır.
Pişirme Hassasiyeti
Meyveli kekler sade keklere göre biraz daha geç ve ağır pişer. Fırın ısısını çok yüksek (180 derece üzeri) tutarsanız kekin dışı hemen yanar ama içi, özellikle üzümlerin etrafı çiğ kalır. 170 derece ideal ısıdır. Fırının kapağını ilk 30 dakika asla açmamalısınız; aksi takdirde ısı değişimi yüzünden kabaran kekiniz bir anda söner ve bir daha toparlanamaz.
Üzümlü Kekte Kuru Üzüm Yerine Taze Üzüm Olur mu?
Üzümlü kek yapımında taze üzüm kullanılması teknik olarak mümkündür ancak risklidir. Taze üzümün su oranı çok yüksek olduğu için pişme esnasında patlayarak suyunu keke salar. Bu durum kekin içinin ıslak ve hamur kalmasına neden olabilir. Eğer mutlaka taze meyve kullanacaksanız üzüm tanelerini una buladıktan sonra kullanmalı ve un miktarını biraz artırmalısınız, ancak en garanti sonuç her zaman kuru üzümle alınır.
Üzümlü Kek Ertesi Gün Kurur mu?
Üzümlü kek tarifinde kullanılan yoğurt ve sıvı yağ dengesi sayesinde kekiniz ertesi gün kurumaz, aksine dinlendikçe lezzeti oturur ve yumuşaklığını korur. Ancak saklama koşulları önemlidir. Keki tamamen soğuduktan sonra kapalı bir fanus içinde veya hava almayan bir saklama kabında muhafaza etmelisiniz. Açıkta kalan her kek, içeriği ne olursa olsun kuruyacaktır.
Üzümlü Keke Ceviz veya Tarçın Eklenir mi?
Üzümlü keke en çok yakışan iki tamamlayıcı malzeme ceviz ve tarçındır. İsteğe bağlı olarak hamura yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz içi ve 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyebilirsiniz. Tarçın kekin rengini biraz koyulaştırsa da lezzetini ve kokusunu muazzam derecede artırır. Cevizleri de tıpkı üzümler gibi unlayarak eklerseniz dibe çökmesini engellemiş olursunuz.
Üzümlü Keke Süt mü Konur Yoğurt mu?
Üzümlü kek yapımında süt ve yoğurt farklı dokular yaratır. Süt, keki daha hafif, puf puf ve gözenekli (pandispanya tarzı) yaparken; yoğurt, asidik yapısı sayesinde keki daha nemli, daha tok ve "anne keki" dediğimiz o ağızda dağılan kıvama getirir. Üzümlü kek gibi içine kuru meyve giren tariflerde yoğurt kullanmak çok daha iyi sonuç verir. Çünkü yoğurdun sağladığı yoğun kıvam, üzümlerin dibe çökmesini zorlaştırır ve meyvelerin pişerken hamuru kurutmasını engelleyerek kekin günlerce yumuşacık kalmasını sağlar.
Yüzeydeki Üzümlerin Yanması Nasıl Engellenir?
Üzümlü kek pişerken hamurun içinde kalan üzümler yumuşacık olurken, hamurun yüzeyinde kalanlar fırının direkt ısısına maruz kalarak yanabilir ve acı bir tat oluşturabilir. Bunu engellemek için hamuru kalıba döktükten sonra bir kaşığın tersiyle yüzeyde görünen üzümleri hafifçe hamurun içine doğru bastırarak gizleyebilirsiniz. Ayrıca üzümleri hamura eklemeden önce ılık suda bekletip yumuşatmak da yanma direncini artırır, ancak en garantili yol üzümlerin hamurun üst yüzeyinde kalmamasını sağlamaktır.
Sarı Üzüm Yerine Siyah Üzüm Kullanılır mı?
Üzümlü kek tarifinde sarı üzüm yerine çekirdeksiz siyah üzüm veya kuş üzümü de kullanılabilir ancak bu değişim kekin hem tadını hem de görüntüsünü etkiler. Siyah üzümler genellikle daha yoğun ve buruk bir tat verirken, kuş üzümü daha aromatik bir lezzet katar. Dikkat etmeniz gereken nokta şudur; siyah üzümler pişerken renklerini hamura verebilir ve kekinizin renginin sarıdan hafif morumsu veya gri bir tona dönmesine neden olabilir. Eğer bu renk değişimini sorun etmezseniz lezzet açısından harika bir alternatif olur.
