Yufka ve Hamur Malzemeleri:

Peynir Karışımı (Sünmesi İçin) Malzemeler:

Sosu İçin Malzemeler:

Adana böreğini diğer böreklerden ayıran o meşhur "çıtır kabuk ve uzayan peynir" dengesini yakalamak için dikkat etmeniz gereken en kritik püf noktaları şunlardır:

Ocakta pişen böreğin en heyecanlı ve zorlu aşaması çevirme kısmıdır; alt tarafı tamamen kızaran böreği çevirmek için tepsinin boyutunda düz bir kapak, sini veya başka bir tepsi kullanılır. Tepsiyi kapatıp hızlıca ters çevirdikten sonra, boşalan asıl tepsiyi tekrar tereyağı ile yağlayıp kapağın üzerindeki böreği dikkatlice kaydırarak tekrar tepsiye almak gerekir; bu işlem sırasında böreğin parçalanmaması için pişirmeden önce dilimlenmiş olması büyük avantaj sağlar.

Adana böreğinin lezzet sırrı, ısıyı gördüğünde eriyip uzayan (sünen) peynirlerin doğru kombinasyonudur. Genellikle tek bir peynir kullanılmaz; yağlı ve eriyen kaşar peyniri, lif lif ayrılan ve uzamayı sağlayan dil peyniri veya çeçil peyniri ile tadı dengelemek için böreklik lor veya tuzsuz beyaz peynir karıştırılarak kullanılır. Sadece beyaz peynir kullanmak böreğin kuru olmasına neden olurken, sadece kaşar kullanmak da soğuyunca böreğin sertleşmesine yol açabilir.

Adana Böreği Baklava Yufkasıyla mı Yapılır?

Adana böreği, iki farklı yufka türünün bir arada kullanıldığı hibrit bir börektir; dışının o çıtır çıtır, pul pul dökülen yapısını sağlamak için mutlaka incecik baklavalık yufka kullanılır. Ancak içinin dolgunluğunu ve su böreği benzeri yumuşaklığını vermek için, orta katmanlarda sosa batırılmış normal böreklik yufka (günlük yufka) tercih edilir; yani sadece baklava yufkasıyla yapılırsa çok kuru, sadece normal yufkayla yapılırsa sıradan bir tepsi böreği olur.

Adana Böreği Sosu Nasıl Hazırlanır?

Böreğin orta kısmındaki yufkaların yumuşak kalması ve lezzetlenmesi için hazırlanan sos, genellikle süt ve yumurta bazlıdır. Bir su bardağı süt, iki yumurta ve yarım çay bardağı sıvı yağın pürüzsüz olana kadar çırpılmasıyla elde edilen bu sosa, bazı tariflerde böreğin daha kabarık olması için bir şişe maden suyu da eklenebilir; bu sos sadece orta katmanda kullanılan normal yufkaları ıslatmak içindir, baklavalık yufkalara sürülmez.

Adana Böreği Fırında Pişirilir mi?

Gerçek Adana böreğinin en ayırt edici özelliği ocak üzerinde, ateşle doğrudan temas eden tepsiyi sürekli çevirerek pişirilmesidir; bu yöntem böreğin içinin hamurlaşmadan peynirin erimesini ve dışının daha çıtır olmasını sağlar. Fırında pişirmek mümkündür ancak fırın ısısı her yere eşit ve aynı anda vurduğu için böreğin içindeki yoğun peynir katmanı hamuru nemlendirebilir ve ocağın verdiği o "közde pişmiş" çıtırlığı tam olarak yakalanamayabilir; yine de fırında yapılacaksa fanlı ayarda alt-üst kızarana kadar pişirilmesi en iyi alternatiftir.

Adana Böreği Kısık Ateşte mi Pişer?

Adana böreğinin içinin çiğ kalmaması ve dış yufkaların aniden yanmaması için pişirme işlemi mutlaka kısık ateşte veya orta-kısık ateşte yapılmalıdır. Yüksek ateş, ince baklavalık yufkaları saniyeler içinde yakarken içindeki kalın peynir katmanının erimesine fırsat vermez; bu yüzden sabırla, tepsiyi sürekli döndürerek ve ısının her noktaya eşit yayılmasını sağlayarak yavaş yavaş pişirmek en iyi sonucu verir.

Adana Böreği Kaç Kat Olmalı?

İdeal bir Adana böreği dengesi için alt ve üst tabanlarda ortalama 10-12'şer kat, toplamda ise 20-25 kat baklavalık yufka kullanılması önerilir. Çok fazla katman kullanmak böreği kalınlaştırıp yeme zorluğu yaratırken, çok az katman kullanmak peynirin dışarı akmasına ve böreğin sönük kalmasına neden olabilir; orta kısma konulan 2-3 adet soslu normal yufka ise böreğin gövdesini oluşturur.

Adana Böreği Buzlukta Saklanır mı?

Adana böreği pişirilmeden önce hazırlanıp dondurucuda saklanmaya oldukça elverişlidir. Böreği tepsiye döşeyip dilimledikten sonra streç filmle hava almayacak şekilde sararak buzlukta muhafaza edebilirsiniz; pişireceğiniz zaman buzunun tamamen çözülmesini beklemeden, oda sıcaklığında hafifçe yumuşattıktan sonra direkt ocak üzerinde veya fırında pişirerek taze yapılmış lezzetini yakalayabilirsiniz.