Son Güncellenme15.01.2026

3 Dakika Okuma Süresi

El Açması Dışı Çıtır İçi Yumuşak Kıymalı Kol Böreği Tarifi

Hamur İşi Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Kıymalı Kol Böreği İçin Malzemeler

Kıymalı Kol Böreği Evde Nasıl Yapılır?

Kıymalı Kol Böreğinin Püf Noktaları Nelerdir?

Kol Böreği Hamuruna Maya Konur Mu?

Börek Hamuru Neden Yırtılır?

Kol Böreği Çıtır Olması İçin Ne Yapılır?

Kol Böreği Yaparken İç Harç Neden Soğuk Kullanılmalı?

Kol Böreği Buzlukta Nasıl Saklanır?

Kol Böreğinin Hamurunu Açarken Nişasta Kullanılır mı?

Kol Böreği Yaparken Tereyağı Yerine Sadece Sıvı Yağ Olur Mu?

Fırından Çıkan Kol Böreği Neden Sert Olur?

Dışı çıtır çıtır, içi bol malzemeli el açması kıymalı kol böreği tarifini hemen deneyin. Sirkeli hamuruyla tel tel dökülen bu kıymalı kol böreğinin tüm püf noktalarını öğrenin.

Kıymalı Kol Böreği İçin Malzemeler

5 su bardağı un

1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi

1 adet yumurta

Yarım su bardağı sıvı yağ (hamur için)

1 tam ve çeyrek su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

500 gram orta yağlı dana kıyma

3 adet büyük boy kuru soğan

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (iç harcı kavurmak için)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

125 gram tereyağı (yaklaşık 5-6 yemek kaşığı)

Kıymalı Kol Böreği Evde Nasıl Yapılır?

Un, sirke, yumurta, sıvı yağ, tuz ve suyu derin bir kaba alıp pürüzsüz, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp kolay açılması için 30 dakika dinlendirin.

İç harç için soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin, baharatları katıp karıştırın ve hamuru delmemesi için harcı tamamen soğumaya bırakın.

Dinlenen hamuru önce ikiye, sonra her parçayı tekrar bölerek toplamda 16 eşit beze elde edin ve bu bezeleri dörderli gruplara ayırın (toplam 4 grup olacak).

Her bir bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın, dörderli grupların arasına bolca eritilmiş tereyağı sürerek üst üste dizin. Açarken kaymaması için en üst kata yağ sürmeyin.

Hazırladığınız dört katlı hamur gruplarını merdane veya oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar ince, büyük bir dikdörtgen formunda açın.

Açtığınız büyük yufkanın uzun kenarına soğuyan kıymalı harcı boydan boya yayın, yufkanın ortasına gelecek kadar rulo yapın ve bıçakla keserek hamuru ayırın.

Geriye kalan yarım parça hamurun ucuna da tekrar harç koyup rulo yapın (böylece bir büyük yufkadan iki uzun rulo elde etmiş olacaksınız).

Elde ettiğiniz ilk ruloyu kendi etrafında gül böreği gibi sarıp yağlanmış tepsinin ortasına koyun, diğer hazırladığınız ruloları da bu merkezin etrafına spiral şeklinde dolayarak tepsiyi doldurun.

Kalan eritilmiş tereyağını fırça yardımıyla böreğin üzerine ve yanlarına iyice sürün.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, böreğin altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirip sıcak servis yapın.

Kıymalı Kol Böreğinin Püf Noktaları Nelerdir?

El açması kıymalı kol böreğinin o tel tel dökülen yapısını ve çıtırlığını yakalamak için dikkat etmeniz gereken en önemli püf noktaları şunlardır:

Sirke Mucizesi: Hamurun hamurunda kullanılan sirke (üzüm veya elma fark etmez), böreğin pişerken daha gevrek olmasını ve çıtır çıtır dağılmasını sağlayan en önemli malzemedir; sirke tadı pişince asla hissedilmez.

Hamurun Dinlenmesi: Yoğurduğunuz hamuru en az 30 dakika dinlendirmek, glutenin gevşemesini sağlar. Dinlenmiş hamur lastik gibi geri toplanmaz, çok daha kolay ve ince açılır.

İç Harcın Sıcaklığı: Hazırladığınız kıymalı harcı kesinlikle sıcak veya ılıkken hamura yaymayın. Sıcak harç, hamurun yapısındaki yağı eriterek hamuru inceltir, deler ve böreğin içinin hamur kalmasına neden olur; harç tamamen soğuk olmalıdır.

Tereyağı Kullanımı: Hamur bezelerini üst üste koyarken aralarına sürdüğünüz tereyağının her yere eşit dağıldığından emin olun. Bu yağ katmanı, pişerken hamurların birbirine yapışmasını engeller ve milföy gibi kat kat ayrılmasını sağlar.

Fırın Isısı: El açması börekler yüksek ısıyı sever. Fırının önceden 200 dereceye tam olarak ısınmış olması gerekir. Soğuk fırına giren börek yağını salar, kurur ve istenilen o çıtır dokuyu kaybeder.

Kol Böreği Hamuruna Maya Konur Mu?

El açması kol böreğinin en belirgin özelliği piştiğinde pul pul dökülen çıtır bir yapıya sahip olmasıdır; bu dokuyu elde etmek için hamura kesinlikle maya konulmaz. Maya, hamurun kabarmasını ve yumuşak, ekmeksi (poğaça benzeri) bir doku kazanmasını sağlar ki bu durum çıtır börek yapımında istenmeyen bir sonuçtur; gevreklik için maya yerine sirke tercih edilir.

Börek Hamuru Neden Yırtılır?

Hamuru açarken sürekli delinmesi veya yırtılmasının en temel sebebi, hamurun yeterince dinlendirilmemiş olması veya gluten yapısının tam oluşmamasıdır. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurun üzerini örtüp en az 30-40 dakika oda sıcaklığında bekletmek, hamurun elastikiyet kazanmasını ve yırtılmadan incecik açılmasını sağlar; ayrıca unun kalitesi de (baklavalık/böreklik un) bu durumu etkiler.

Kol Böreği Çıtır Olması İçin Ne Yapılır?

Böreğin o istenen çıtırlığa ulaşması için hamur harcına mutlaka bir miktar sirke eklenmeli ve katların arasına sürülen yağ karışımında tereyağı kullanılmalıdır. Ayrıca fırın ısısının yüksek olması (200 derece civarı) ve böreğin piştikten sonra üzerinin hemen kapatılmayıp havalandırılması, oluşan buharın böreği yumuşatmasını engelleyerek çıtırlığın korunmasına yardımcı olur.

Kol Böreği Yaparken İç Harç Neden Soğuk Kullanılmalı?

Kıymalı veya patatesli fark etmeksizin, iç harcın sıcak olarak yufkaya yayılması el açması böreklerde yapılan en büyük teknik hatalardan biridir. Sıcak harç, incecik açılmış hamurla temas ettiğinde hamuru anında pişirip eritir, delinmesine yol açar ve böreğin pişmeden hamurlaşmasına neden olur; bu yüzden harç mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar soğutulmalıdır.

Kol Böreği Buzlukta Nasıl Saklanır?

Kıymalı kol böreği, pişirilmeden önce hazırlanıp dondurucuda saklanmaya oldukça elverişlidir. Böreği sarıp tepsiye dizdikten sonra (henüz üzerine son yağını veya yumurtasını sürmeden) tek tek dondurup poşetleyebilir veya tepsiyle dondurabilirsiniz; pişireceğiniz zaman buzunun çözülmesini beklemeden üzerine yağını sürüp direkt sıcak fırına vermek en iyi sonucu verir.

Kol Böreğinin Hamurunu Açarken Nişasta Kullanılır mı?

Tarifte sadece un belirtilmiş olsa da, bezeleri büyütürken ve inceltirken unun içine bir miktar nişasta (buğday veya mısır) karıştırmak işinizi büyük ölçüde kolaylaştırır. Nişasta, hamurun merdaneye veya oklavaya yapışmasını engeller, hamurun daha kaygan olup daha hızlı incelmesini sağlar ve piştiğinde böreğe ekstra bir gevreklik katar.

Kol Böreği Yaparken Tereyağı Yerine Sadece Sıvı Yağ Olur Mu?

Böreğin katlarının arasına sadece sıvı yağ sürmek mümkündür ancak bu durum böreğin lezzet derinliğini azaltabilir ve çok çabuk kurumasına neden olabilir. Tereyağı, içerdiği süt kuru maddeleri sayesinde pişerken karamelize olarak böreğe lezzet verir ve katmanların belirginleşmesini sağlar; bu nedenle genellikle tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanılması en ideal dengedir.

Fırından Çıkan Kol Böreği Neden Sert Olur?

Böreğin fırından çıktıktan sonra taş gibi sert olmasının sebebi genellikle hamurun yoğrulurken suyunun az gelmesi (sert hamur) veya fırında gereğinden fazla uzun süre tutularak kurutulmasıdır. Eğer börek çok sert olduysa, fırından çıkar çıkmaz üzerine elinizle çok az su serpip üzerine temiz bir bez örterek 10 dakika dinlendirmek, kendi buharıyla ideal yumuşaklığa dönmesini sağlar.