Tavuk Seçimi

Sultan kebabı tarifinde tavuk göğsü kullandık ancak daha lezzetli ve sulu bir sonuç isterseniz tavuk kalça (but) eti kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. But eti fırında kurumaz ve lezzeti daha yoğundur.

Yufka Islatma Sırrı

Eğer yufkalarınız çok kuruysa veya kalınsa, kaseye sermeden önce çok az süt-yağ karışımı ile hafifçe ıslatabilirsiniz. Bu, kebabın içinin daha yumuşak, dışının daha çıtır olmasını sağlar. Ancak taze günlük yufkada buna gerek yoktur.

Beşamel Sosun Kıvamı

Beşamel sos fırında da pişeceği için ocaktan alırken çok katı olmamalıdır. Akışkan bir kıvamda bırakırsanız fırında yufkaların üzerinde donup kalıplaşmaz, yemeğin yanlarından güzelce akar.

Sultan Kebabı; dışındaki çıtır yufkası, üzerindeki yoğun beşamel sosu, eriyen kaşarı ve içindeki sebzeli tavuk harcıyla tabakta tek başına "devleşen", oldukça doyurucu ve kompleks bir ana yemektir. İçeriğinde karbonhidrat, protein ve yağ dengesini güçlü bir şekilde barındırdığı için, menünün geri kalanında ağır hamur işleri veya yağlı pilavlar yerine; bu yoğun lezzet profilini dengeleyecek, damağı temizleyecek ferah, asidik ve zeytinyağlı hafif eşlikçiler seçmek, hem sindirimi rahatlatır hem de sofranızı gerçek bir ziyafete dönüştürür.

Sultan Kebabı, içeriğindeki tavuk etiyle güçlü bir protein kaynağı olsa da; yufka, beşamel sos ve kaşar peyniri üçlüsü nedeniyle karbonhidrat ve yağ oranı oldukça yüksek, enerji yoğunluğu fazla bir yemektir.

Sultan Kebabı Misafir Gelmeden Önce Hazırlanıp Dolapta Bekletilir mi?

Evet, bu yemek misafir sofraları için harika bir "hazırlık dostu" seçenektir; tavuklu bohçaları sabah erkenden sarıp tepsiye dizebilir ve üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz. Ancak burada dikkat etmeniz gereken en kritik detay beşamel sostur; sos bekledikçe donup katılaşacağı için sosu önceden yapıp dökmeyin, yemeği fırına vermeden hemen önce taze taze pişirip bohçaların üzerine gezdirin ve o şekilde fırınlayın.

Sultan Kebabı Tavuk Yerine Kırmızı Etle Nasıl Yapılır?

Orijinal lezzeti tavukla özdeşleşmiş olsa da Sultan Kebabı kırmızı etle de (Tas Kebabı usulü) mükemmel olur; ancak dana eti tavuk kadar hızlı pişmediği için pişirme tekniğini değiştirmeniz gerekir. Kırmızı et kullanacaksanız, etleri sebzelerle buluşturmadan önce düdüklü tencerede yumuşayana kadar haşlamalı, ardından sebzelerle soteleyip iç harcı hazırlamalısınız; aksi takdirde fırında yufka kızarana kadar etler sert kalabilir.

Sultan Kebabı Tarifinde Yufka Yerine Milföy Hamuru Kullanılır mı?

Kesinlikle kullanılabilir, hatta bu yöntem yemeği "Talaş Böreği" lezzetine yaklaştırır ve kase ile şekil verme zahmetinden kurtarır. Sultan Kebabı'nı milföy ile yapacaksanız; kare milföy hamurlarının ortasına iç harcı koyup dört köşesini ortada birleştirerek bohça yapabilir ve ters çevirip tepsiye dizebilirsiniz; milföy daha yağlı ve kabarık bir hamur olduğu için beşamel sos miktarını bir miktar azaltmak lezzet dengesi açısından daha iyi olabilir.

Sultan Kebabı Beşamel Sosu Topaklanırsa Nasıl Kurtarılır?

Beşamel sos yaparken unu kavurduktan sonra sütü sıcak eklerseniz veya yeterince hızlı çırpmazsanız un topaklanıp pütürlü bir hal alabilir. Böyle bir durumda sosu dökmeden önce tencereyi ocaktan alın ve pürüzsüz, ipek gibi bir kıvam alana kadar el blenderından (rondo) geçirin; bir sonraki denemenizde topaklanmayı önlemek için kavrulmuş sıcak una sütü mutlaka "soğuk" olarak ve azar azar ekleyip sürekli çırpma teliyle karıştırmayı unutmayın.

Sultan Kebabının Altının Hamur Kalmaması İçin Püf Noktaları Nelerdir?

Sultan Kebabı piştikten sonra tabanının ıslak ve hamur kalmasının iki temel sebebi vardır: Birincisi iç harcın yeterince suyunu çekmemesi, ikincisi ise sos döküldükten sonra fırına girmeden çok bekletilmesidir. İç harcı hazırlarken tavuk ve sebzelerin suyunu tamamen buharlaştırıp yağına kalmasını sağlamalı ve beşamel sosu döker dökmez tepsiyi önceden tam ısınmış fırına vermelisiniz ki yufkalar sıvıyı emmeden pişmeye başlasın.

Sultan Kebabı Yaparken Yufkaların Yırtılmaması İçin Ne Yapılmalı?

Yufkaları kaseye yerleştirip doldururken yırtılmasının en büyük sebebi, hazırladığınız tavuklu iç harcı "sıcakken" yufkanın üzerine koymanızdır; sıcak harç, ince yufka yaprağını anında terletip eritir ve delinmesine yol açar. Bu sorunu yaşamamak için iç harcı pişirdikten sonra mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar ılıtmalı, ayrıca kullandığınız yufkanın günlük ve taze olmasına (kuruyup kırılmamasına) özen göstermelisiniz.