Tahinli Pekmezli Kurabiye Tarifi
Kışın kahvaltı sofrasında tahin ve pekmezi bir kasede karıştırıp ekmeğe sürmek, birçok evde çocukluktan kalan bir alışkanlıktır. Tahinli pekmezli kurabiye bu tanıdık tadı fırına taşır. Hamuru kısa sürede hazırlanır, malzemeleri çoğu mutfakta zaten bulunur ve fırından çıktığında evin her köşesine tarçınla karışık kavrulmuş susam kokusu yayılır. Dışı hafif kıtır, içi yumuşak kalan bu kurabiye, çay saatinin en sade ve en doyurucu eşlikçilerinden biridir.
Tahin ve Pekmez Kurabiyede Nasıl Davranır?
Tahinli pekmezli kurabiyeyi diğer kurabiyelerden ayıran şey, yağın ve şekerin büyük bölümünün bu iki malzemeden gelmesidir. Tahin, susamın ezilmesiyle elde edilen yoğun bir yağ kaynağıdır. Hamura hem yumuşaklık hem de kendine özgü, hafif acımsı bir derinlik verir. Pekmez ise tatlandırıcı görevi üstlenir ve kurabiyeye koyu bir renk kazandırır.
Bu ikilinin bir özelliği, fırında beklenenden hızlı renk almasıdır. Pekmezin içindeki doğal şekerler yüksek ısıda çabuk karamelize olur. Bu yüzden tahinli pekmezli kurabiye, tereyağlı kurabiyelere göre biraz daha düşük ısıda ve kısa sürede pişer. Fırında fazla kalan kurabiyenin altı kararır ve tadı acılaşır.
Pekmez seçimi de sonucu değiştirir. Üzüm pekmezi daha yumuşak ve tanıdık bir tat verir. Dut pekmezi daha koyu ve aromalıdır. Keçiboynuzu pekmezi ise hafif kakaoyu andıran bir tat bırakır. Kıvamı akışkan olan pekmezler hamurla daha kolay birleşir. Çok koyu, katı pekmez kullanıldığında hamur sıkılaşır ve un miktarını biraz azaltmak gerekir.
Tahin tarafında ise kavurma derecesi önem taşır. Bozkır tahini gibi çift kavrulmuş tahinler daha koyu ve belirgin bir tat verir. Kepekli tahin kurabiyeye daha rustik bir doku kazandırır. Kavanozun üstünde ayrışan yağ, kullanmadan önce tahinle iyice karıştırılır. Aksi halde hamurun bir kısmı fazla yağlı, bir kısmı kuru kalır.
Tahinli Pekmezli Kurabiye Malzemeleri
Sekiz ila on kişilik bir çay sofrası için, yaklaşık otuz adet
Yarım su bardağı tahin
Yarım su bardağı üzüm pekmezi
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı toz şeker
Bir paket kabartma tozu
Bir paket vanilin
Bir tatlı kaşığı tarçın
Bir tutam tuz
Üç ila üç buçuk su bardağı un
Üzeri için susam ya da iri dövülmüş ceviz
Şeker miktarı hakkında
Şeker isteğe bağlıdır. Pekmez tek başına tatlılık verir, ancak az miktarda şeker kurabiyenin dış yüzeyinin daha kıtır olmasını sağlar. Daha az tatlı bir sonuç için şekeri tamamen çıkarmak mümkündür.
Tahinli Pekmezli Kurabiye Nasıl Yapılır?
Sıvı Karışım
Tahin, pekmez, sıvı yağ ve şeker geniş bir kapta çırpılır. İlk anda karışım ayrışır gibi görünür. Birkaç dakika çırpıldığında koyulaşır, parlak ve pürüzsüz bir hal alır. Bu aşamada tuz, vanilin ve tarçın eklenir.
Hamuru Toplamak
Un ve kabartma tozu ayrı bir kapta karıştırılır ve sıvı karışıma azar azar eklenir. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ama dağılmayan bir kıvama gelene kadar un eklemeye devam edilir. Tahinli hamurlar fazla yoğrulmaya gelmez. Uzun süre yoğrulan hamur yağını bırakır ve kurabiye pişince sertleşir. Bu yüzden hamur toplanır toplanmaz bırakılır.
Kalabalık bir sofra ya da bayram hazırlığı için tarifi iki katına çıkardığınızda elle yoğurmak yorucu hale gelir. Böyle durumlarda düşük hızda çalışan bir hamur yoğurma makinesi, unu sıvıyla eşit biçimde birleştirir ve hamuru gereğinden fazla işlemeden toplar.
Şekil Vermek ve Pişirmek
Fırın yüz yetmiş derecede ısıtılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç içinde yuvarlanır ve hafifçe bastırılır. Üst yüzeyi susama ya da dövülmüş cevize batırılır. İsteyenler çatalın sırtıyla üzerine ince çizgiler çizer. Bu çizgiler hem görüntüyü güzelleştirir hem de kurabiyenin daha eşit pişmesine yardım eder.
Kurabiyeler pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı dizilir. Tahinli hamur fırında fazla yayılmaz, ancak birbirine değen kurabiyelerin kenarları pişmez. On beş ila on sekiz dakika pişen kurabiyelerin kenarları hafifçe renk aldığında fırından çıkarılır. Sıcakken yumuşak görünürler. Soğudukça sertleşir ve şeklini alırlar. Bu yüzden içinin tam pişmesini fırında beklemek, kurabiyenin kurumasına yol açar.
Kurabiyenin Kıvamını Belirleyen Küçük Ayrıntılar
Un miktarını hamura göre ayarlamak
Tahinin yoğunluğu ve pekmezin kıvamı markadan markaya değişir. Tarifte yazan un miktarı bir başlangıç noktasıdır. Hamur ele yapışıyorsa biraz daha un eklenir. Kırılıp dağılıyorsa bir kaşık sıvı yağ hamuru toparlar.
Tepsiyi ortadaki rafta pişirmek
Pekmezli kurabiyenin altı üstünden önce renk alır. Alt rafta pişen kurabiyelerde taban kararır. Orta raf ısıyı daha dengeli dağıtır.
Kurabiyeyi tepside dinlendirmek
Fırından çıkan kurabiyeler birkaç dakika tepside bekler, sonra tel ızgaraya alınır. Sıcakken taşınan kurabiye kırılır.
Tadı zenginleştirmek
Hamura bir avuç kuru üzüm, ince kıyılmış kuru kayısı ya da bir tutam zencefil eklemek, kurabiyeye farklı bir karakter kazandırır. Ceviz yerine fındık içi de aynı uyumu sağlar.
Tahinli Kurabiyeyi Saklamak ve Servis Etmek
Tahinli pekmezli kurabiye, tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kutuda oda sıcaklığında bir hafta kadar tazeliğini korur. Kutuya bir dilim ekmek koymak, kurabiyenin kurumasını geciktirir. Kurabiye ertesi gün tadını daha da belirgin hale getirir, çünkü tarçın ve tahin aroması zamanla hamura yerleşir.
Bu kurabiyenin en doğal eşlikçisi demli bir çaydır. Ocağın üstünde yavaşça demlenen bir çaydanlık dolusu çay, pekmezin tatlılığını ve tahinin yoğunluğunu dengeler. Kurabiye ince belli bardakta da, kulplu bir fincanda da aynı uyumu yakalar.
Misafir ağırlarken kurabiyeleri düz bir servis tabağına dizip yanına bir çay fincan takımı eklemek, sade bir ikramı özenli bir sofraya dönüştürür. Tahinli kurabiyenin koyu rengi, beyaz porselenin yanında daha da belirgin görünür.
Kurabiye yanınızda taşımaya da elverişlidir. Kırılmadığı ve dağılmadığı için okul çantasına, iş yerine ya da şehir dışı yolculuğa rahatça eşlik eder. Yolda sıcak içecek isteyenler için çayı ya da bitki çayını bir termos içinde götürmek, kurabiyeyle birlikte küçük bir mola hazırlar.
Kahve tercih edenler için de bu kurabiye iyi bir eşlikçidir. Tahinin kavrulmuş tadı, yoğun ve hafif acı bir kahveyle uyum içinde buluşur. Evde hazırlanan kısa bir fincan, bir espresso makinesi ile birkaç dakikada sofraya gelir ve kurabiyenin pekmezli tatlılığını dengeler.
Kış Akşamlarının Sıcak Kokusu
Tahinli pekmezli kurabiye, az malzemeyle hazırlanan ve her denemede aynı sonucu veren tariflerdendir. Tahinin ve pekmezin kalitesi tadın büyük bölümünü belirler. Gerisi doğru ısı, kısa pişirme ve hamuru fazla yormamaktır. Bir kez yapıldığında kış boyunca sık sık tekrarlanır, çünkü kahvaltının o tanıdık tadını çay saatine taşır.
