Şifa Kaynağı Ev Yapımı Doğal Üzüm Sirkesi Tarifi
Evde Üzüm Sirkesi Hazırlamak İçin Gerekli Malzemeler
Evde Üzüm Sirkesi Nasıl Yapılır?
Keskin Sirke Yapmanın Püf Noktaları
Sirkenin Üzerinde Oluşan Beyaz Tabaka zararlı mı?
Sirke Anası ne zaman oluşur?
Üzüm Sirkesi neden keskin olmaz?
Plastik Bidonda sirke kurulur mu?
Sirke Sinekleri neden oluşur?
Süzülen sirke nerede saklanmalı?Market raflarındaki sirkeleri unutturacak, probiyotik deposu doğal üzüm sirkesini evde kurmak sandığınızdan çok daha kolaydır. Sadece biraz sabır, doğru malzemeler ve doğanın akışına güvenerek kendi şifa kaynağınızı mutfağınızda üretebilirsiniz.
Evde Üzüm Sirkesi Hazırlamak İçin Gerekli Malzemeler
Doğal fermantasyonun başlayabilmesi için klorlu çeşme suyu yerine mutlaka içme suyu kullanmalı ve üzümlerin doğal mayasını korumalısınız.
2 Kilogram Üzüm: Siyah, kırmızı veya beyaz fark etmeksizin, mümkünse ilaçsız ve doğal ortamda yetişmiş, tadı şekerli ve olgun üzümler sirke için en idealidir.3-4 Litre İçme Suyu: Suyun klorlu olmaması hayati önem taşır; klor, sirkeyi yapacak olan yararlı bakterileri öldürür.1 Yemek Kaşığı Kalın Bulgur: Fermantasyonu hızlandırmak ve bakterileri beslemek için kullanılır.1 Yemek Kaşığı Kuru Nohut: Sirke oluşumunu tetikleyen doğal bir maya görevi görür.1 Dilim Ekşi Maya Ekmek veya 1 Kaşık Bal (İsteğe Bağlı): Fermantasyonu garantiye almak isterseniz şeker kaynağı olarak bal ekleyebilirsiniz.1 Tatlı Kaşığı Kaya Tuzu: Fermantasyon bitip sirke süzüldükten sonra koruyucu olarak eklenecektir.Evde Üzüm Sirkesi Nasıl Yapılır?
Sirke yapımı biyolojik bir süreçtir; önce alkol fermantasyonu gerçekleşir, ardından asetik asit bakterileri devreye girer. İşte bu mucizevi sürecin adımları:
Üzümleri saplarından ayırmadan, üzerindeki beyaz puslu tabakayı (doğal mayayı) yok etmemek için sadece tozunu alacak kadar hafifçe sudan geçirin. Asla deterjanla veya sıcak suyla yıkamayın.Geniş ağızlı cam bir kavanozun içine üzümleri alın ve elinizle sıkarak patlatın. Üzümlerin suyunun ve aromasının dışarı çıkması fermantasyonu hızlandırır.Ezilmiş üzümlerin üzerine nohudu ve bulguru ekleyin. Eğer üzümleriniz çok tatlı değilse bu aşamada bir kaşık bal veya pekmez ilavesi yapabilirsiniz.Kavanozun üzerini dolduracak kadar içme suyunu ekleyin, ancak kavanozun ağzına kadar doldurmayın; köpürme ve taşma payı olarak üstten 3-4 parmak boşluk bırakın.Kavanozun ağzını hava alabilmesi için temiz bir tülbent veya pamuklu bezle kapatın ve kenarını lastikle sıkıca sabitleyin. Sirke bakterilerinin oksijene ihtiyacı vardır, bu yüzden asla kapak kapatmayın.Kavanozu güneş görmeyen, oda sıcaklığında (20-25 derece) karanlık ve kuytu bir köşeye yerleştirin.İlk aşamada (yaklaşık 15-20 gün) her gün tahta veya plastik bir kaşıkla karıştırın. Metal kaşık kullanmamaya özen gösterin. Karıştırdıkça üzümlerin havalanmasını ve küflenmemesini sağlarsınız.Zamanla üzümlerin dibe çöktüğünü göreceksiniz. Üzümler tamamen dibe çöktüğünde ve suyun üzerinde sirke sinekleri uçuşmaya başladığında karıştırma işlemini bırakın.Bu aşamadan sonra (yaklaşık 20. günden itibaren) tülbenti tekrar kapatın ve sirkeyi kendi haline, sessizliğe bırakın. Üzerinde jelimsi bir tabaka olan "Sirke Anası" oluşmaya başlayacaktır.Yaklaşık 45-60 gün sonunda, sirke anası oluşup dibe çöktüğünde ve o keskin sirke kokusunu aldığınızda sirkeniz olmuş demektir.Sirkeyi temiz bir tülbentten geçirerek süzün. Posaları atın (veya kompost yapın).Süzdüğünüz berrak sirkenin içine kaya tuzunu ekleyip karıştırın. Artık ağzı kapaklı cam şişelere alıp serin bir yerde saklayabilirsiniz. Keskin Sirke Yapmanın Püf Noktaları
Güneş Işığı Düşmanı: Sirke kavanozu doğrudan güneş ışığına maruz kalmamalıdır. UV ışınları yararlı bakterileri yok eder ve sirkenin kalitesini bozar.Karıştırma Disiplini: İlk aşamada her gün karıştırmak, yüzeyde kalan üzümlerin küflenmesini engeller. Eğer karıştırmazsanız yüzeydeki üzümler hava ile temas edip bozulabilir.Tuz Zamanlaması: Tuzu asla kurulum aşamasında eklemeyin. Tuz, fermantasyonu durdurur. Bu yüzden sirke tamamen oluşup süzüldükten sonra, bozulmaması ve keskinliğinin korunması için en son eklenir.Sirke Anası: Eğer daha önce yaptığınız sirkeden elinizde "sirke anası" varsa, nohut ve bulgur yerine sadece bu anayı kullanarak çok daha kaliteli ve hızlı sirke elde edebilirsiniz. Sirkenin Üzerinde Oluşan Beyaz Tabaka zararlı mı?
Sirke yapımında en sık karşılaşılan durum "Kahm mayası" denilen beyaz, kıvrımlı ve pütürlü tabakadır. Bu bir küf değildir ancak sirkenin tadını ve kokusunu bozabilir. Genellikle ortam çok sıcaksa veya az karıştırıldıysa oluşur. Eğer görürseniz bir kaşıkla üzerindeki tabakayı nazikçe sıyırıp atın ve sirkeyi karıştırıp daha serin bir yere alın. Ancak tabaka yeşil, siyah veya tüylü bir yapıdaysa bu küftür ve sirkenin tamamı dökülmelidir.
Sirke Anası ne zaman oluşur?
Sirke anası, üzümler dibe çöktükten ve karıştırma işlemi bittikten sonraki "sessiz" dönemde oluşur. Genellikle 30. günden sonra yüzeyde ince bir zar gibi başlar, zamanla kalınlaşıp jelibon kıvamına gelir. Oluşması için sirkeye hiç dokunmamanız ve kavanozu yerinden oynatmamanız gerekir.
Üzüm Sirkesi neden keskin olmaz?
Sirkenizin tadı hafifse ve yeterince keskinleşmediyse muhtemelen üzümlerin şeker oranı düşüktür veya yeterince bekletilmemiştir. Alkol oluşumu için şeker şarttır. Eğer tadı zayıfsa, biraz daha bal veya şeker ekleyip bekletmeye devam edebilirsiniz. Ayrıca sirke ne kadar uzun süre beklerse asit oranı o kadar artar ve keskinleşir.
Plastik Bidonda sirke kurulur mu?
Sirke asidik bir yapıya sahip olduğu için plastik, alüminyum veya bakır kaplarla etkileşime girebilir. Plastikteki zararlı kimyasalların (BPA vb.) zamanla asit etkisiyle sirkeye geçme riski vardır. Bu nedenle sağlıklı ve güvenli bir sirke için mutlaka cam kavanoz veya toprak küp tercih edilmelidir.
Sirke Sinekleri neden oluşur?
Kavanozun etrafında minik meyve sineklerinin (Drosophila) uçuşması harika bir işarettir! Bu sinekler, bacaklarında taşıdıkları asetik asit bakterilerini sirkeye aşılarlar ve doğal mayalanmayı hızlandırırlar. Sinekleri gördüğünüzde endişelenmeyin, sürecin doğru işlediğinin en büyük kanıtıdır.
Süzülen sirke nerede saklanmalı?
Fermantasyonu tamamlanıp süzülen ve tuzu eklenen sirke artık kapalı kaplarda saklanabilir. Doğrudan ısı ve ışık almayan, serin bir kiler dolabı veya mutfak dolabı saklamak için idealdir. Sirke yaşayan bir gıda olduğu için şişede beklerken dibinde tortu oluşabilir veya yüzeyinde yeniden ince bir ana yapabilir, bu bozulduğu anlamına gelmez, süzüp kullanmaya devam edebilirsiniz.
