Etlerin Kaderini Değiştiren Gerçek Cafe de Paris Sos Tarifi
Cafe de Paris Sos Malzemeleri
Adım Adım Cafe de Paris Sos Nasıl Yapılır?
Cafe de Paris Sosunun Püf Noktaları
Cafe de Paris Sosu Hangi Yemeklerle Kullanılır?
Sosun Kıvamı Bozulursa Ne Yapmalı?
Cafe de Paris Sosu İçin Hangi Peynir Kullanılır?
Cafe de Paris Sos Hazırlandıktan Sonra Saklanır mı?
Köri Kullanmadan Cafe de Paris Sos Yapılır mı?
Cafe de Paris Sosu Neden Sarı Renkte Olur?
Evde Rokfor Peyniri Yoksa Yerine Ne Kullanılabilir?
Sosun Pürüzsüz Olması İçin Blenderdan Geçirilmeli mi?Sıradan bir bonfileyi dünyaca ünlü lüks bir restoran tabağına dönüştüren o efsanevi Cafe de Paris sosu evde yapmaya hazır olun.
Cafe de Paris Sos Malzemeleri
Bu sosun sırrı, malzemelerin birbiriyle girdiği lezzet etkileşimidir; özellikle rokfor peyniri ve baharat dengesi karakteristik tadı oluşturur.
1 Yemek Kaşığı Tereyağı: Sosun parlaklığını veren ve sarımsağı yakmadan kavurmamızı sağlayan baz yağdır.1 Diş Ezilmiş Sarımsak: Aromayı derinleştirmek için mutlaka taze sarımsak kullanılmalı ve iyice ezilmelidir.200 ml Sıvı Krema (1 Paket): Sosun ana gövdesini oluşturan, kıvamlı ve yağ oranı yüksek (tercihen %35 yağlı) süt kreması.2 Yemek Kaşığı Rokfor Peyniri: Sosun o hafif keskin ve tuzlu tadını veren ana malzemedir (küflü peynir).1 Tatlı Kaşığı Hardal: (Dijon hardalı tercih edilir) Keskinliğiyle kremayı dengeler ve bağlayıcılık sağlar.Yarım Çay Kaşığı Köri: Sasa o ikonik sarı rengini ve egzotik kokusunu veren en önemli baharattır.Çeyrek Çay Kaşığı Zerdeçal: Rengi altın sarısına dönüştürmek ve lezzet derinliği katmak için kullanılır.Çeyrek Çay Kaşığı Tuz: Rokfor peyniri tuzlu olduğu için tuzu kontrollü eklemekte fayda vardır.Bir Tutam Karabiber: Tercihen taze çekilmiş, sosun baharat dengesini tamamlar.2-3 Dal Dereotu: Sosta ferah bir bitiş için ince kıyılmış taze dereotu (bazı versiyonlarda tarhun da kullanılır).Adım Adım Cafe de Paris Sos Nasıl Yapılır?
Sos yapımında ısı kontrolü çok önemlidir; kremanın kesilmemesi için orta-kısık ateş kullanmaya özen gösterin.
Sos tenceresine tereyağını alın ve kısık ateşte eritin, yağ köpürdüğünde ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) yakmadan soteleyin.Sarımsakların kokusu çıktığında üzerine 1 paket (200 ml) sıvı kremayı dökün ve hafifçe ısınmasını bekleyin.Isınan kremanın içine rokfor peynirini ufalayarak ekleyin. Peynirler tamamen eriyip krema ile bütünleşene kadar karıştırarak pişirin.Peynir eridiğinde hardalı, köriyi, zerdeçalı, karabiberi ve tuzu ilave edin.Baharatların topaklanmaması için bir çırpma teli yardımıyla sosu sürekli karıştırarak, kısık ateşte kıvam alıp hafifçe koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.Sos istediğiniz akışkanlığa (boza kıvamına) geldiğinde ocağın altını kapatın.Son dokunuş olarak ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın ve sıcak olarak servis edin. Cafe de Paris Sosunun Püf Noktaları
Peynir Seçimi: Orijinal tarifin en belirgin tadı küflü peynirden gelir. Rokfor (Roquefort) bulamazsanız, kaliteli bir Gorgonzola veya yerli küflü peynirler de kullanabilirsiniz ancak beyaz peynir veya kaşar aynı sonucu vermez.Isı Dengesi: Krema ve peynir yüksek ateşi sevmez. Sosu harlı ateşte kaynatmak, kremanın yağının ayrışmasına ve sosun kesilmesine neden olabilir. Sabırla, kısık ateşte pişirmek pürüzsüzlüğün anahtarıdır.Baharat Uyumu: Sosun o meşhur sarı rengi zerdeçal ve köriden gelir. Bu baharatları "acaba tadını bozar mı" diye düşünerek azaltmayın, sosun karakteri bu baharatlarda saklıdır.Dinlendirme: Sos piştikten sonra 1-2 dakika dinlendirildiğinde kıvamı biraz daha oturur ve yoğunlaşır. Cafe de Paris Sosu Hangi Yemeklerle Kullanılır?
Genellikle "Cafe de Paris Entrecôte" olarak bilinen menüyle özdeşleşse de bu sosun kullanım alanı sandığınızdan çok daha geniştir:
Kırmızı Etler: Antrikot, bonfile, T-bone steak ve ızgara köftelerin üzerine döküldüğünde etin lezzetini zirveye taşır.Tavuk Yemekleri: Özellikle ızgara tavuk göğsü veya tavuk bonfile ile şaşırtıcı derecede uyumludur. Tavuk dünyası tarzı tabaklar hazırlamak isterseniz bu sos mükemmel bir tercihtir.Makarnalar: Penne veya fettuccine gibi makarnalarla karıştırıldığında, sıradan bir makarnayı gurme bir ana yemeğe dönüştürür.Patates Kızartması: Belçika usulü kalın dilim patates kızartmalarını veya fırın patatesleri bu sosa banarak yemek ayrı bir keyiftir.Sosun Kıvamı Bozulursa Ne Yapmalı?
Mutfakta bazen işler yolunda gitmeyebilir, ancak Cafe de Paris sosu oldukça affedici bir sostur.
Sos Kesilirse: Eğer yüksek ısıdan dolayı yağ yüzeye çıkar ve sos kesilirse, ocağın altını kapatın. İçine bir tatlı kaşığı soğuk krema veya bir küp buz atıp hızlıca blenderdan geçirin. Sos tekrar pürüzsüzleşecektir.Çok Koyulaşırsa: Sos bekledikçe katılaşabilir. Bu durumda içine çok az (1-2 yemek kaşığı) sıcak süt veya krema ekleyerek açabilirsiniz.Çok Sıvı Olursa: Biraz daha kısık ateşte çektirerek suyunu buharlaştırabilir veya ayrı bir yerde çok az nişastayı suyla açıp sosa ekleyerek bağlayabilirsiniz.Cafe de Paris Sosu İçin Hangi Peynir Kullanılır?
Orijinal cafe de paris sos lezzetini yakalamak için mavi küflü peynir grubundan olan Rokfor (Roquefort) peyniri kullanılması önerilir. Rokforun kendine has keskin aroması ve tuzlu yapısı, krema ve baharatlarla birleştiğinde sosun imza tadını oluşturur. Alternatif olarak Gorgonzola veya Danablu gibi diğer küflü peynirler de tercih edilebilir.
Cafe de Paris Sos Hazırlandıktan Sonra Saklanır mı?
Evet, artan sosunuzu hava almayan cam bir kavanoza koyarak buzdolabında 2-3 gün boyunca saklayabilirsiniz. İçinde süt ürünü olduğu için daha uzun süre bekletilmesi önerilmez. Tekrar kullanacağınız zaman, sos dolapta katılaşmış olacağından benmari usulü veya kısık ateşte, içine çok az süt ekleyerek ısıtmanız gerekir.
Köri Kullanmadan Cafe de Paris Sos Yapılır mı?
Teknik olarak yapılabilir ancak o zaman elde ettiğiniz sos "Cafe de Paris" değil, rokforlu krema sosu olur. Cafe de Paris sosunun en belirgin özelliği, rengini ve aromasını veren köri ve zerdeçal karışımıdır. Bu baharatlar sosun kimliğidir, bu yüzden çıkarılması önerilmez.
Cafe de Paris Sosu Neden Sarı Renkte Olur?
Cafe de Paris sosun o iştah kabartan altın sarısı rengi, içerisine eklenen zerdeçal ve köri baharatlarından gelir. Bazı tariflerde renk vermesi için hardal miktarı artırılsa da, asıl parlak sarı tonu sağlayan zerdeçaldır. Bu renk, sosun görsel sunumunun en önemli parçasıdır.
Evde Rokfor Peyniri Yoksa Yerine Ne Kullanılabilir?
Eğer küflü peynir tadından hoşlanmıyorsanız veya evde yoksa, eski kaşar veya parmesan peyniri kullanarak da lezzetli bir krema sosu yapabilirsiniz. Ancak bu değişiklik sosun tadını tamamen değiştirir ve orijinal Cafe de Paris lezzetinden uzaklaştırır. Yine de "yalancı Cafe de Paris" olarak bilinen bu versiyonlar da et yemekleriyle uyumludur.
Sosun Pürüzsüz Olması İçin Blenderdan Geçirilmeli mi?
Normal şartlarda peynirler eridiğinde ve baharatlar karıştığında sos homojen olur. Ancak soğan, sarımsak veya ot parçalarının ağza gelmesini istemiyorsanız veya peynir tam erimemişse, servis öncesi el blenderından geçirmek sosunuzu kadifemsi ve pürüzsüz bir dokuya kavuşturacaktır. Profesyonel mutfaklarda genellikle bu yöntem uygulanır.
