Son Güncellenme10.01.2026

4 Dakika Okuma Süresi

Şifa Deposu Lokum Gibi Pişmiş Terbiyeli Et Haşlama Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Et Haşlama Yemeğinin Malzemeleri

Et Haşlama Yemeği Nasıl Yapılır?

Et Haşlama Yemeğinin Püf Noktaları

Et Haşlama Kaç Kalori? Besin Değerleri

Lezzetli Bir Et Haşlama İçin Hangi Et Tercih Edilmeli?

Et Haşlama Yaparken Etlerin Sert Olmaması İçin Ne Yapılır?

Et Haşlama Suyunun Bulanık Olmaması İçin Ne Yapmalı?

Terbiyeli Et Haşlama Sosuna Yoğurt Konur mu?

Et Haşlama Suyuna Lezzet Vermek İçin Hangi Baharatlar Atılır?

Düdüklü Tencerede Et Haşlama Kaç Dakikada Pişer?

Lokum gibi dağılan eti ve şifa dolu suyuyla terbiyeli et haşlama nasıl yapılır? Sebzeleri erimeden pişen, terbiyesi asla kesilmeyen tam kıvamında et haşlama tarifini öğrenin.

Et Haşlama Yemeğinin Malzemeleri

Et ve Sebzeler İçin:

500-600 gram dana kuşbaşı (Mümkünse gerdan veya incik kısmından, az yağlı)

2 yemek kaşığı sıvı yağ (veya 1 yemek kaşığı tereyağı)

4 adet orta boy patates

2 adet orta boy havuç

1 adet büyük boy kuru soğan (Lezzet vermesi için bütün kullanılacak)

Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su

1,5 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı tane karabiber (İsteğe bağlı, suyun berraklığını bozmaz)

Terbiyesi İçin:

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı dolusu un

Yarım limonun taze sıkılmış suyu

1-2 yemek kaşığı yoğurt (İsteğe bağlı, sosun daha kremsi olması için eklenebilir ancak orijinalinde şart değildir)

Et Haşlama Yemeği Nasıl Yapılır?

1. Etlerin Mühürlenmesi ve İlk Pişirme

Düdüklü tencereyi ocağa alıp iyice ısıtın ve sıvı yağı ekleyin.

Isınan tencereye kuşbaşı etleri atın ve suyunu salmasına izin vermeden, yüksek ateşte dış yüzeyleri renk değiştirene kadar 3-4 dakika mühürleyin. (Bu işlem lezzetin etin içinde kalmasını sağlar).

Mühürlenen etlerin üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak suyu ve lezzet vermesi için kabuğunu soyduğunuz bütün soğanı tencereye ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve buhar çıkışı başladıktan sonra kısık ateşte, etler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

2. Sebzelerin Eklenmesi

Süre sonunda tencerenin havasını alıp kapağını açın.

İçindeki bütün soğanı, görevini tamamlayıp aromasını suya verdiği için çıkarıp atın.

İri küpler halinde doğradığınız patatesleri ve halka halka doğradığınız havuçları etlerin üzerine ekleyin; tuzunu da bu aşamada ilave edin.

Tencerenin kapağını tekrar kapatıp (veya normal tencere kapağıyla) sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin. (Sebzelerin erimemesine dikkat edin).

3. Terbiyenin Hazırlanışı ve Ilıştırma (Püf Noktası)

Sebzeler pişerken bir kasede yumurta sarısı, un ve limon suyunu pürüzsüz, pütürsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

Kritik Adım: Yemeğin kaynayan suyundan bir kepçe alıp terbiyeli karışımın içine yavaşça dökün ve bu sırada karışımı hızlıca çırpın.

Karışım ılınana kadar bu işlemi 1-2 kepçe daha suyla tekrarlayın (Bunu yapmazsanız yumurta sıcakla buluşunca pişer ve sos kesilir).

4. Birleştirme ve Servis

Hazırladığınız ve ılıştırdığınız terbiyeyi yavaşça tencereye dökerken yemeği nazikçe karıştırın.

Yemeği terbiye ile birlikte, unun kokusunun çıkması ve sosun kıvam alması için kısık ateşte 3-4 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın.

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.

Et Haşlama Yemeğinin Püf Noktaları

Et Seçimi ve Mühürleme

Haşlama için en lezzetli et, hayvanın hareketli kısımları olan "gerdan" veya "incik"tir. Bu etler lifli ve jölemsi yapısıyla suya müthiş bir kıvam ve lezzet verir. Mühürleme işlemi ise etin içindeki suyun dışarı kaçmasını engeller, böylece etiniz saman gibi kuru değil, içi sulu ve yumuşak olur.

Terbiyenin Kesilmemesi İçin (Ilıştırma)

Terbiyeli yemeklerin en büyük riski sosun kesilip (çökelek gibi parça parça olup) görüntünün bozulmasıdır. Bunun tek çözümü "alıştırma" tekniğidir. Soğuk terbiye sosuna sıcak yemek suyu yavaş yavaş eklenerek sosun ısısı tenceredeki ısıyla eşitlenmelidir. Ayrıca terbiyeyi döktükten sonra yemeği fokur fokur kaynatmamalı, kısık ateşte tıngırdatmalısınız.

Sebzelerin Zamanlaması

Patates ve havuç, ete göre çok daha hızlı pişer. Eğer düdüklü tencereye en başta etle birlikte sebzeleri de atarsanız, et pişene kadar sebzeler erir ve püreye döner. Berrak ve tane tane bir yemek için sebzeler mutlaka ikinci aşamada eklenmelidir.

Et Haşlama Kaç Kalori? Besin Değerleri

Terbiyeli et haşlama, protein ve vitamin dengesiyle oldukça besleyici bir öğün olsa da, terbiyesindeki un ve yumurta ile içerisindeki kök sebzeler yemeğin enerji değerini bir miktar artırır.

1 Porsiyon Terbiyeli Et Haşlama (Yaklaşık 300 gr): Ortalama 350 - 450 kalori arasındadır. (Etin yağlılık oranına göre değişir).

1 Kase Sade Haşlama (Terbiyesiz): Un ve yumurta sarısı eklenmediğinde kalori 250 - 300 bandına düşer.

Besin Profili: Yüksek kaliteli protein, demir ve B12 vitamini kaynağıdır. Özellikle kemikli et veya incik kullanıldığında suyu doğal bir kolajen deposudur; eklem ve kemik sağlığı için şifa niteliğindedir.

Diyet Yapanlar İçin: İçindeki patates ve terbiyesindeki un glisemik yükü hafifçe artırır. Kilo kontrolü veya düşük karbonhidrat diyeti yapanların patatesi azaltması ve suyunu ekmek banmadan tüketmesi önerilir.

Lezzetli Bir Et Haşlama İçin Hangi Et Tercih Edilmeli?

En lezzetli ve şifalı et haşlama, hayvanın hareket eden, kaslı ve kemikli bölgelerinden yapılır; bu nedenle kasaplardan özellikle kuzu gerdan veya dana incik talep edilmesi önerilir. Kemikli etler, pişme esnasında suya iliklerini ve kolajeni bırakarak yemeğin suyunun jölemsi, kıvamlı ve lezzet dolu olmasını sağlar. Sadece löp etten (kuşbaşı) yapılan haşlamalar biraz daha yavan kalabilirken, kemikli etle yapılanlar hem vitamin değeri hem de aroma açısından çok daha üstündür.

Et Haşlama Yaparken Etlerin Sert Olmaması İçin Ne Yapılır?

Et haşlama yaparken etlerin lokum gibi yumuşacık olmasının en büyük sırrı, tuzun eklenme zamanlaması ve pişirme tekniğidir. Tuzu pişirme işleminin en başında eklerseniz etin lifleri sıkılaşır ve sertleşir; bu yüzden tuz mutlaka etler piştikten sonra, sebzelerle birlikte tencereye girmelidir. Ayrıca etleri soğuk suya atıp kaynatmak yerine, önce kızgın yağda mühürleyip gözeneklerini kapatmak ve ardından sıcak su ekleyerek pişirmek, etin suyunu içinde hapsederek kurumasını engeller.

Et Haşlama Suyunun Bulanık Olmaması İçin Ne Yapmalı?

Et haşlama suyunun kristal gibi berrak olması için, su kaynamaya başladığı ilk anlarda yüzeyde biriken ve "kef" adı verilen kahverengi köpüklerin delikli bir kepçeyle titizlikle toplanması gerekir. Eğer bu köpükler alınmazsa suyun rengini bulandırır ve tadını ağırlaştırır. Ayrıca yemeği harlı ateşte fokur fokur kaynatmak yerine kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek ve sebzeleri eriyip dağılmadan zamanında ocaktan almak da suyun berraklığını koruyan önemli faktörlerdir.

Terbiyeli Et Haşlama Sosuna Yoğurt Konur mu?

Geleneksel terbiyeli et haşlama tariflerinde genellikle sadece yumurta sarısı ve limon suyu kullanılarak daha şeffaf ve sarımtırak bir sos elde edilir; ancak bazı yöresel tariflerde ve lokanta usulü yapımlarda sosa 1-2 kaşık yoğurt da eklenmektedir. Terbiyeye yoğurt eklemek, yemeğin suyuna daha beyaz, mat ve hafif kremsi bir doku kazandırır. Bu tamamen damak zevkine bağlı bir tercih olup, her iki yöntem de lezzetli sonuçlar verir; fakat yoğurtlu terbiyenin kesilme riski daha yüksek olduğundan ılıştırma işlemine ekstra dikkat edilmelidir.

Et Haşlama Suyuna Lezzet Vermek İçin Hangi Baharatlar Atılır?

Et haşlamanın en belirgin özelliği etin kendi yalın tadını ön plana çıkarmasıdır, bu nedenle baskın baharatlar kullanmaktan kaçınılmalıdır. Suyun lezzetini zenginleştirmek için genellikle pişirme esnasında tencereye bütün bir soğan, 1-2 diş sarımsak, birkaç adet tane karabiber ve pişince çıkarılmak üzere bir defne yaprağı atılır. Toz baharatlar (toz biber, toz karabiber gibi) yemeğin rengini karartacağı için tercih edilmez; asıl aroma sebzelerden ve etin kendi suyundan gelir.

Düdüklü Tencerede Et Haşlama Kaç Dakikada Pişer?

Düdüklü tencerede et haşlama süresi, kullanılan tencerenin teknolojisine ve etin cinsine (dana veya kuzu) göre değişkenlik gösterir. Genellikle dana eti için mühürleme işleminden sonra kapağı kapatılıp 25-30 dakika pişirmek etin yumuşaması için yeterlidir; bu sürenin sonunda buharı boşaltılıp sebzeler eklenmeli ve 10 dakika daha pişirilmelidir. Eğer sebzeler etle aynı anda atılırsa, et pişene kadar patates ve havuçlar eriyip püreye döneceğinden aşamalı pişirme tekniği şarttır.