Son Güncellenme21.12.2025

4 Dakika Okuma Süresi

Restoran Kalitesinde Dışı Çıtır Çıtır İçi Sulu Kalmış Tavuk Şinitzel Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Tavuk Şinitzel Tarifi İçin Malzemeler

Tavuk Şinitzel Nasıl Yapılır?

Tavuk Şinitzel Tarifinin Püf Noktaları

Tavuk Şinitzelin Besin Değerleri ve Kalorisi

Tavuk Şinitzelin Kaplaması Neden Dökülür?

Tavuk Şinitzel Fırında Pişirilir mi?

Hazırlanan Tavuk Şinitzeller Buzlukta Saklanır mı?

Tavuk Şinitzelde Göğsü Yerine Başka Et Kullanılır mı?

Tavuk göğsünü kurutmadan, dışı nar gibi kızarmış ve içi yumuşacık kalan gerçek bir şinitzel hazırlamanın inceliklerini keşfedin. Viyana usulü restoran kalitesini sofranıza taşıyan bu nefis tavuk şinitzel tarifini, doğru paneleme sırasından tavayı sallama tekniğine kadar lezzeti garantileyen tüm detaylarıyla öğrenin.

Tavuk Şinitzel Tarifi İçin Malzemeler

Şinitzel İçin:

4 parça bütün tavuk göğsü (kemiksiz ve derisiz)

2 su bardağı un

3 adet yumurta

3 yemek kaşığı süt veya sıvı krema (yumuşak bir doku sağlar)

1 tatlı kaşığı hardal (yumurta karışımına lezzet derinliği katar)

3 su bardağı galeta unu veya panko (daha fazla çıtırlık için panko tercih edebilirsiniz)

Tuz ve Taze çekilmiş karabiber

Kızartmak İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı (lezzet vermesi için)

1 su bardağı ayçiçek yağı (yanmaması için)

Aromalı Tereyağı:

100 gr oda sıcaklığında tereyağı

1 diş ezilmiş sarımsak

1 tutam ince kıyılmış dereotu veya maydanoz

Yarım çay kaşığı köri (isteğe bağlı)

Tuz

Ilık Patates Salatası İçin:

3 adet orta boy patates

Yarım demet taze soğan

4 kaşık zeytinyağı

1 kaşık elma sirkesi

1 tatlı kaşığı hardal, tuz

Coleslaw (Lahana Salatası) İçin:

Çeyrek beyaz lahana

1 adet orta boy havuç

3 kaşık mayonez

1 kaşık süzme yoğurt

1 tatlı kaşığı toz şeker

yarım limon suyu

Tavuk Şinitzel Nasıl Yapılır?

1. Aromalı Tereyağının Hazırlığı

Yemeğin sonunda sıcak tavuğun üzerine koyacağımız tereyağının donması gerektiği için işe buradan başlayın.

Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını bir kaseye alın.

İçine ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış otları, tuzu ve arzu ederseniz çok az köriyi ekleyip çatalla ezin.

Karışımı streç film üzerine uzun bir şerit halinde yayın ve rulo yaparak sıkı bir salam şekli verin.

Hazırladığınız ruloyu sertleşmesi için hemen buzluğa atın.

2. Patates Salatasının Hazırlanması

Patatesleri kabuklarıyla iyice yıkayın ve küp küp doğrayın.

Doğranmış patatesleri tuz, karabiber ve biraz zeytinyağı ile harmanlayıp 200 derece fırında altın sarısı olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Patatesler pişerken lahanayı ince şeritler halinde kıyın ve havucu rendeleyin.

Geniş bir kapta mayonez, yoğurt, şeker, limon suyu ve tuzu çırparak lahana salatasının sosunu hazırlayın.

Doğranmış lahana ve havuçları bu sosla iyice karıştırıp dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.

Fırından çıkan sıcak patatesleri bir kaseye alın ve üzerine zeytinyağı, sirke, hardal karışımını döküp taze soğanları ekleyin (Patatesler sıcakken sosu daha iyi çeker).

3. Tavukların Kelebek Kesimi ve İnceltilmesi

Tavuk göğsünün arkasında bulunan bonfile (küçük parça) kısmını ayırın (Bunları çocuklara kuşbaşı kızartabilirsiniz).

Tavuk göğsünü kesme tahtasına koyun ve bıçağınızı yere paralel tutun.

Tavuğu tam ortadan ikiye doğru yatay kesin ancak sonuna kadar gitmeyin ve bir tarafını birleşik bırakın.

Kestiğiniz parçayı kitap sayfası gibi açın ve kalp şekline benzer geniş bir yüzey elde edin.

Tavuk etini iki yağlı kağıt veya buzdolabı poşeti arasına yerleştirin.

Bir et döveceği veya ağır bir tavanın tabanıyla eti merkezden dışa doğru nazikçe dövün.Etin her yerinin eşit incelikte olması ve yırtılmaması bu aşamada çok önemlidir.

4. Kaplama İstasyonunun Kurulması

Tezgahınıza yan yana üç adet geniş tabak dizin.

Birinci tabağa unu koyun ve içine bir çay kaşığı tuz ile karabiber ekleyip karıştırın.

İkinci tabağa yumurtaları kırın, içine sütü (veya kremayı) ve hardalı ekleyip çatal yardımıyla pürüzsüz olana kadar çırpın.

Üçüncü tabağa galeta ununu veya panko kırıntılarını bolca dökün.

Tavukları kaplamaya başlamadan önce her iki yüzüne de hafifçe tuz serpin.

5. Paneleme İşlemi

İnceltilmiş tavuğu önce una batırın ve üzerindeki fazla unu silkeleyin (Fazla un kaplamanın etten ayrılmasına neden olur).

Unlanmış tavuğu yumurtalı karışıma daldırın ve her yerinin ıslandığından emin olun.

Son olarak tavuğu galeta ununa yatırın ve kırıntıların yapışması için elinizle hafifçe bastırın.

Hazırladığınız şinitzelleri üst üste bindirmeden bir tepsiye veya yağlı kağıt üzerine dizin.

6. Pişirme ve Servis

Geniş bir tavaya ayçiçek yağını ve tereyağını alıp orta-yüksek ateşte ısıtın (Yağ yeterince kızmazsa tavuk yağı çeker).

Şinitzeli tavaya nazikçe bırakın.

Tavayı hafifçe sallayarak sıcak yağın şinitzelin üzerine çıkmasını sağlayın (Bu hareket kaplamanın kabarmasını sağlar).

Her bir yüzünü yaklaşık 3-4 dakika, rengi koyu altın sarısına dönene kadar kızartın.

Kızaran tavukları havlu kağıt serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.

Servis tabağına aldığınız sıcak şinitzelin üzerine buzluktan çıkardığınız aromalı tereyağından bir dilim kesin.

Yanına hazırladığınız patates salatası ve coleslaw ekleyerek sıcak servis yapın.

Tavuk Şinitzel Tarifinin Püf Noktaları

Eşit İncelik ve Koruma Kalkanı

Tavuk göğsü yapısı gereği narin bir ettir ve döverken parçalanmaya müsaittir. Eti döverken mutlaka buzdolabı poşeti veya streç film arasında işlem yapın. Bu yöntem etin suyunun etrafa sıçramasını engeller ve dokusunu korur. Ayrıca etin her noktasını eşit incelikte dövmek pişme süresini dengeler. Bir tarafı kalın bir tarafı ince kalırsa ince taraf kururken kalın taraf çiğ kalabilir.

Paneleme Sırasında Un Dengesi

Tavuğu ilk aşamada una batırdıktan sonra üzerindeki fazla unu mutlaka silkeleyin. Etin üzerinde sadece ince bir toz tabakası kalmalıdır. Eğer etin üzerinde un topakları kalırsa yumurta ete tutunamaz ve pişerken kaplama kabuk gibi soyulup düşer. Un sadece yumurtanın ete yapışmasını sağlayan bir astar görevi görmelidir.

Tavayı Sallama Tekniği (Soufflé Etkisi)

Viyana usulü o kabarık şinitzel görüntüsünün sırrı pişirme tekniğindedir. Eti tavaya koyduktan sonra tavayı hafifçe ileri geri sallayarak kızgın yağın şinitzelin üzerine çıkmasını sağlayın. Bu hareket sıcak yağın kaplama ile et arasına girmesine ve kaplamanın balon gibi kabarmasına neden olur.

Yağ Seçimi ve Isı Kontrolü

Sadece tereyağı kullanmak risklidir çünkü tereyağı şinitzel pişmeden yanabilir. Sadece sıvı yağ ise lezzet açısından zayıf kalır. En iyi sonuç için sıvı yağ ile tereyağını karıştırın. Tereyağı lezzet verirken sıvı yağ yanma derecesini yükseltir. Ayrıca yağı tavada yakmadan iyice ısıtmak gerekir. Soğuk yağa atılan şinitzel yağı sünger gibi çeker ve ağırlaşır.

Tavayı Doldurmayın

Tavanız ne kadar geniş olursa olsun aynı anda ikiden fazla şinitzel pişirmeyin. Tavaya giren her soğuk et parçası yağın ısısını düşürür. Isısı düşen yağda şinitzel çıtırlığını kaybeder ve haşlanmış gibi yumuşak bir doku alır. Sabırlı olun ve tek tek veya ikişerli gruplar halinde pişirin.

Tavuk Şinitzelin Besin Değerleri ve Kalorisi

Ev yapımı bir porsiyon tavuk şinitzel, kullanılan yağ miktarına, pane harcının kalınlığına ve tavuğun gramajına göre değişiklik gösterse de ortalama değerler aşağıdaki gibidir. Bu hesaplama yan lezzetler (patates ve lahana salatası) hariç, sadece 1 adet orta boy (yaklaşık 150-180 gr) kızarmış şinitzel içindir.

Kalori (Enerji): 400 - 450 kcal

Protein: 30 - 35 gram (Tavuk göğsü sayesinde yüksek protein içerir)

Karbonhidrat: 25 - 30 gram (Un ve galeta unu kaplamasından gelir)

Yağ: 20 - 25 gram (Kızartma yağı ve yumurta sarısından kaynaklanır)

Lif: 1 - 2 gram

Dengelemek İçin Öneri

Şinitzel kızartma yöntemiyle pişirildiği için yağ oranı yüksek bir ana yemektir. Öğünün toplam kalorisini dengelemek isterseniz yanında hazırladığınız patates salatasındaki yağ miktarını azaltabilir veya mayonezli lahana salatası yerine bol yeşillikli ve limonlu bir roka salatası tercih edebilirsiniz.

Tavuk Şinitzelin Kaplaması Neden Dökülür?

Kaplamanın etten ayrılmasının temel sebebi tavuk etinin nemli olması veya unun yüzeye tam tutunamamasıdır. Tavukları panelemeden önce kağıt havlu ile iyice kurulamak ve ilk katman olan unu çok ince bir tabaka halinde sürmek gerekir. Ayrıca şinitzeli hazırladıktan sonra hemen kızartmak yerine buzdolabında yarım saat kadar dinlendirirseniz kaplama malzemeleri ete daha sıkı yapışır ve pişme esnasında bütünlüğünü korur. Yağın yeterince kızgın olmaması da kaplamanın yağı çekip gevşemesine ve tavada dağılmasına neden olabilir.

Tavuk Şinitzel Fırında Pişirilir mi?

Bol yağda kızartmak istemeyenler için fırınlama yöntemi daha hafif bir alternatiftir ancak klasik kızartma lezzetini ve o her yeri eşit çıtırlığı tam olarak vermeyebilir. Fırında yapacaksanız galeta ununu tavuklara bulamadan önce bir tavada az yağ ile rengi dönene kadar kavurmanız gerekir. Kavrulmuş galeta ununa buladığınız tavukları yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerine sprey yağ sıkılarak 200 derece fanlı fırında pişirirseniz dışı yine çıtır bir dokuya sahip olacaktır.

Hazırlanan Tavuk Şinitzeller Buzlukta Saklanır mı?

Tavukları un, yumurta ve galeta ununa buladıktan sonra pişirmeden dondurucuda saklamak büyük bir zaman tasarrufu sağlar. Hazırladığınız çiğ şinitzelleri birbirine yapışmamaları için aralarına yağlı kağıt veya streç film koyarak üst üste dizip hava almayan bir kaba yerleştirebilirsiniz. Bu şekilde buzlukta 3 aya kadar tazeliğini korur. Pişireceğiniz zaman buzunun tamamen çözülmesini beklerseniz kaplama ıslanıp hamurlaşabilir bu yüzden hafif buzlu haldeyken kısık ateşteki yağa atarak yavaş yavaş pişirmek daha iyi sonuç verir.

Tavuk Şinitzelde Göğsü Yerine Başka Et Kullanılır mı?

Orijinal Viyana şinitzeli aslında dana etinin kontrfile veya but kısmından yapılır ancak ülkemizde tavuk versiyonu daha yaygındır. Tavuk göğsü kuru geliyorsa kemiği alınmış ve derisi temizlenmiş tavuk but (kalça) eti de kullanabilirsiniz. But eti göğüs etine göre daha yağlı ve aromalı olduğu için şinitzeliniz çok daha sulu ve lezzetli olur. Sadece but etini döverken sinirli yapısından dolayı parçalamamaya ekstra özen göstermeniz ve sinirleri önceden temizlemeniz gerekir.