İyi bir pesto sosu ile harika bir pesto sosu arasındaki fark uygulama sırasındaki hassas detaylarda gizlidir. Sosunuzun günlerce yemyeşil kalmasını ve aromasını kaybetmemesini istiyorsanız bu teknik detayları uygulamanız lezzeti garanti altına alır.

Rengi Koruyan Soğukluk

Mutfak robotunun bıçakları yüksek hızda dönerken sürtünme etkisiyle ısınır ve bu ısı narin fesleğen yapraklarını pişirerek karartır. Bu kimyasal reaksiyonu önlemek için zeytinyağını kullanmadan önce buzdolabında iyice soğutabilir veya malzemeleri çekerken hazneye bir parça buz küpü atarak ısının yükselmesini engelleyebilirsiniz.

Pütürlü Doku ve Lezzet Dengesi

Orijinal pesto sosu hazırlarken amaç pürüzsüz bir krema elde etmek değil malzemelerin dokusunu hissettirmektir. Robotu sürekli çalıştırmak yerine malzemeleri kısa aralıklarla parçalayarak çekerseniz hem sosun aşırı ısınmasını engellersiniz hem de o geleneksel dişe gelir kıvamı yakalarsınız.

Küflenmeyi Önleyen Yağ Kalkanı

Hazırladığınız sosun içinde koruyucu madde olmadığı için hava ile temas ettiği anda oksidasyon ve bozulma süreci başlar. Sosu kavanoza doldurduktan sonra üzerini tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı dökmek oksijenle teması keser ve sosun buzdolabında rengi dönmeden taze kalmasını sağlar.

Pesto sos, kökeni İtalya'nın Cenova bölgesine dayanan ve ısıl işlem görmeden çiğ olarak hazırlanan dünyanın en aromatik soslarından biridir. Adını Ceneviz lehçesinde "ezmek" veya "dövmek" anlamına gelen pestâ kelimesinden alır çünkü geleneksel yöntemle mermer bir havanda tüm malzemelerin ezilmesiyle elde edilir. Taze fesleğen yaprakları, sarımsak, çam fıstığı, parmesan peyniri ve kaliteli zeytinyağının kusursuz birleşiminden oluşan bu sos, pişirilmediği için malzemelerin tüm canlılığını ve besin değerini korur. Yoğun bitkisel aroması ve parlak yeşil rengiyle sadece makarnalara değil salatalara, kızarmış ekmeklere ve hatta ızgara etlere ferahlatıcı bir lezzet katmak için mutfaklarda sıkça tercih edilir.

Pesto Sos Neye En Çok Yakışır?

Pesto sos yoğun aromatik yapısı ve yağlı dokusu sayesinde özellikle nötr tada sahip karbonhidratlı ürünlerle mükemmel bir uyum yakalar. Genellikle makarna sosu olarak bilinse de aslında mutfakta bir lezzet artırıcı olarak joker görevi görür. Kızarmış ekmeklerden pizzalara, ızgara sebzelerden et yemeklerine kadar geniş bir yelpazede kullanılabilir. Özellikle ızgara tavuk veya balık gibi sade lezzetlerin üzerine sürüldüğünde yemeğin karakterini tamamen değiştirir ve tabağa zengin bir aroma katar.

Pesto Sos Buzlukta Saklanır mı?

Pesto sosu uzun süre saklamanın en pratik ve güvenli yolu dondurucudur. Hazırladığınız sosu buz kalıplarına porsiyonluk olarak döküp dondurabilir ve donduktan sonra buzdolabı poşetine aktarabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda bir küp alıp doğrudan sıcak makarnanın içine atabilir veya çorbalarınıza lezzet vermesi için ekleyebilirsiniz. Bu yöntemle sosun rengi ve o taze fesleğen aroması aylarca bozulmadan ilk günkü gibi kalır.

Çam Fıstığı Yerine Ne Kullanılabilir?

Orijinal tarifte çam fıstığı kullanılsa da bu malzeme oldukça maliyetli olabilir veya her zaman elinizin altında bulunmayabilir. Alternatif olarak ceviz içi, kabuksuz badem, fındık veya kaju gibi yağlı kuruyemişler de harika sonuçlar verir. Özellikle ceviz, fesleğen ve sarımsakla çok iyi bütünleşen dokusu sayesinde en sık tercih edilen ve lezzeti orijinaline en yakın tutan alternatiftir.

Peynirsiz Vegan Pesto Yapılır mı?

Pesto sosun temel bağlayıcısı zeytinyağı ve kuruyemişler olduğu için peynir kullanmadan da lezzetli bir sonuç elde etmek mümkündür. Peynirin verdiği o tuzlu ve yoğun tadı yakalamak için tarifinize besin mayası ekleyebilir veya ceviz oranını biraz daha artırarak kıvamı dengeleyebilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan soslar hem vegan beslenmeye uygundur hem de laktoz hassasiyeti olanlar için mideyi yormayan hafif bir seçenek oluşturur.