Son Güncellenme21.12.2025

3 Dakika Okuma Süresi

Evde Orjinal Restoran Usulü İskender Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

İskender Tarifi İçin Malzemeler

Evde İskender Nasıl Yapılır?

İskender Kebap Yapmanın Püf Noktaları

İskender Kebabın Besin Değerleri ve Kalorisi

Tavuk İskender Olur mu?

İskender Kebap Köfteden Yapılır mı?

İskender Kebap İçin Hangi Pide Kullanılmalı?

İskender Kebap Yanına Hangi Yoğurt Gider?

Hazırlanan İskender Döneri Buzlukta Ne Kadar Saklanır?

Tavuk ciğerini sertleştirmeden, tam kıvamında ve lokum gibi yumuşacık pişirmenin yöntemlerini keşfedin. Sanki kırmızı et yiyormuşçasına zengin bir lezzet sunan bu özel tavuk ciğer kavurma tarifini, hazırlık aşamasından pişirme tekniğine kadar tüm ince detaylarıyla öğrenin.

İskender Tarifi İçin Malzemeler

Ev Yapımı Döner Harcı İçin:

600 gr orta yağlı dana döş kıyma (lezzet için yağ oranı önemlidir)

1 adet büyük boy soğan (sadece suyu kullanılacak)

2 yemek kaşığı yoğurt (eti yumuşatır)

1 yemek kaşığı süt

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yarım çay kaşığı karbonat (etin lastik gibi olmasını engeller)

Taban ve Sos İçin:

3 adet tırnak pidesi (veya ramazan pidesi)

2 yemek kaşığı tereyağı (pideleri lezzetlendirmek için)

Yarım su bardağı et suyu (pideleri ıslatmak için)

Domates Sosu İçin:

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 adet rendelenmiş domates

1 su bardağı sıcak su

1 yemek kaşığı tereyağı

Bir tutam kekik ve toz şeker

Üzeri ve Yanı İçin:

3 yemek kaşığı has tereyağı (üzerine dökmek için)

Süzme yoğurt

Közlenmiş biber ve domates

Evde İskender Nasıl Yapılır?

1. Döner Etinin Hazırlanması (Bir Gün Önce)

Soğanı rendeleyin veya mutfak robotundan geçirin.

Püre haline gelen soğanı bir süzgece veya tülbente alarak tüm suyunu bir kaseye sıkın.

Soğan posasını atın çünkü posa etin içinde yanarak acı bir tat verir ve sadece suyunu kullanın.

Geniş bir yoğurma kabına kıymayı, sıktığınız soğan suyunu, yoğurdu, sütü ve baharatları ekleyin.

Tüm malzemeler birbirine geçip macun kıvamına gelene kadar en az 10 dakika boyunca yoğurun.

Hazırladığınız harcı streç filmin veya yağlı kağıdın üzerine uzun bir silindir şeklinde yerleştirin.

Kağıdı sıkıca sarıp kenarlarını şeker paketi gibi burarak hava almasını engelleyin.

Şekil verdiğiniz eti önce buzdolabında 1 saat dinlendirin sonra derin dondurucuya kaldırıp en az bir gece bekletin.

2. Domates Sosunun Pişirilmesi

Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin.

Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

Rendelenmiş domatesleri ilave edip suyunu hafifçe çekene kadar pişirin.

Sıcak suyu, kekiği ve domatesin ekşiliğini kırması için şekeri ekleyin.

Sos koyu bir boza kıvamına gelene kadar kısık ateşte kaynatın ve ocaktan alın.

3. Pidelerin Hazırlığı

Tırnak pidelerini küçük kareler halinde (küp küp) doğrayın.

Geniş bir tavada az miktarda tereyağını eritin.

Doğradığınız pideleri tavaya atıp hafifçe çevirin.

Pidelerin üzerine yarım su bardağı sıcak et suyunu gezdirin.

Ekmekler suyu çekip yumuşayınca servis tabaklarının tabanına paylaştırın.

4. Etin Kesilmesi ve Pişirilmesi

Dondurucudaki eti pişirmeden 15-20 dakika önce çıkarıp oda sıcaklığında hafifçe yumuşamasını bekleyin.

Et ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı ve bıçakla kesilebilir kıvama gelmelidir.

Keskin bir bıçak yardımıyla döner batonundan yaprak kadar ince dilimler kesin.

Geniş ve yapışmaz bir tavayı ocağa alıp iyice ısıtın.

Et dilimlerini tavaya üst üste gelmeyecek şekilde dizin.

Etler suyunu salmadan yüksek ateşte önlü arkalı kızartın.

Pişen etleri hemen pidelerin üzerine dizin ki kurumasınlar.

5. Birleştirme ve Final Dokunuşu

Tabaktaki pidelerin üzerine hazırladığınız sıcak domates sosunun yarısını gezdirin.

Kızarttığınız yaprak dönerleri soslu pidelerin üzerine tepeleme yerleştirin.

Kalan domates sosunu etlerin üzerinde gezdirin.

Tabağın kenarına iki kaşık süzme yoğurt, közlenmiş biber ve domatesi ekleyin.

Son olarak küçük bir tavada tereyağını köpürene ve hafifçe kahverengi olana kadar kızdırın.

Sofraya götürdüğünüz tabağın üzerine bu kızgın tereyağını cızırdatarak dökün.

İskender Kebap Yapmanın Püf Noktaları

Et Seçimindeki Denge

Kullandığınız kıymanın yağsız olması dönerin kuru ve yavan olmasına neden olur. Kasabınızdan dana döş kısmından çekilmiş orta yağlı kıyma isteyin. Hatta lezzeti katlamak isterseniz harcın içine çok az miktarda kuzu boşluğu veya kuyruk yağı ekletebilirsiniz.

Bıçak Faktörü

Dönerin inceliği lezzetin en büyük belirleyicisidir. Donmuş eti incecik kesebilmek için evinizdeki en keskin şef bıçağını kullanın. Eğer bıçağınız kör ise et parçalanır ve kalın dilimler elde edersiniz bu da pişerken köfte tadı verir.

Tereyağının Rengi

Üzerine dökeceğiniz tereyağını sadece eritmek yetmez. Yağı "fındık kabuğu" rengini alana kadar yakmadan kızdırmanız gerekir. Profesyonel mutfakta buna "beurre noisette" denir ve tereyağının o karamelize aroması İskender'in imza tadıdır.

Ekmeklerin Isısı

Tabana koyduğunuz pideler soğuk ve kuru olursa yemeğin bütünlüğü bozulur. Pideleri mutlaka tavada biraz tereyağı ve et suyu ile ısıtıp lezzetlendirin. Bu işlem ekmeklerin sosu ve yağlı suyu daha iyi emmesini sağlar.

İskender Kebabın Besin Değerleri ve Kalorisi

Evde hazırladığınız tereyağlı ve soslu bir porsiyon İskender Kebap, lezzeti kadar enerjisi de yüksek bir ana yemektir. Aşağıdaki değerler pideli, etli, yoğurtlu ve tereyağlı tam bir porsiyon (ortalama 400-450 gr) üzerinden hesaplanmıştır.

Kalori (Enerji): 850 - 950 kcal

Protein: 35 - 40 gram

Karbonhidrat: 70 - 80 gram

Yağ: 45 - 55 gram

Bu öğünü tükettiğiniz gün diğer öğünlerinizi sebze ağırlıklı ve daha hafif tutarak günlük kalori dengesini sağlayabilirsiniz.

Tavuk İskender Olur mu?

Kırmızı et yerine daha ekonomik ve nispeten daha hafif bir seçenek arıyorsanız bu tarifi tavuk etiyle de birebir uygulayabilirsiniz. Lezzet dengesini korumak ve kuruluğu önlemek için sadece tavuk göğsü kullanmak yerine yağlı olan but etiyle (kalça) karıştırmak en iyi sonucu verir. Tavuk etlerini kemiklerinden ve derisinden ayırıp aynı baharatlar ve yoğurt sosuyla marine ettikten sonra streç filme rulo şeklinde sararak dondurucuda bekletmeniz o incecik yaprak dilimlerini elde etmeniz için yeterlidir.

Dondurucudan çıkardığınız tavuk döner batonunu ince ince kestikten sonra kızgın tavada suyunu salmadan yüksek ateşte hızlıca pişirmeniz gerekir. Tabağın tabanına yerleştirdiğiniz tereyağlı pidelerin üzerine kızarmış tavukları dizip o meşhur domates sosunu ve en son kızgın tereyağını döktüğünüzde ortaya çıkan lezzet şaşırtıcı derecede tatmin edicidir. Tavuk eti kırmızı ete göre sosu ve yağı çok daha hızlı içine çektiği için lezzet bütünleşmesi bu versiyonda çok daha yoğun hissedilir.

İskender Kebap Köfteden Yapılır mı?

Evde döner hazırlayacak kadar uzun vaktiniz yoksa bu tarifi lezzetli köftelerle de "Köfteli İskender" olarak uyarlayabilirsiniz. Klasik ızgara köfte harcını hazırlayıp yassı ve uzun şekiller vererek pişirdikten sonra aynı pide tabanı, domates sosu ve kızgın tereyağı üçlüsüyle birleştirerek benzer bir lezzet deneyimi yakalamak oldukça pratik ve sık tercih edilen bir yöntemdir.

İskender Kebap İçin Hangi Pide Kullanılmalı?

Orijinal tarifte mutlaka tırnak pidesi kullanılır çünkü bu ekmeğin gözenekli yapısı sosu ve yağı sünger gibi içine çekerken hamurlaşmadan formunu korur. Eğer tırnak pidesi bulamazsanız ramazan pidesini küp küp doğrayıp fırında hafifçe kurutarak veya evdeki bayat somun ekmekleri tavada tereyağı ile kıtırlaştırarak İskender tabanında alternatif olarak kullanabilirsiniz.

İskender Kebap Yanına Hangi Yoğurt Gider?

Gerçek bir İskender deneyimi için tabağın kenarına koyacağınız yoğurdun kıvamı çok önemlidir ve sulu bir yoğurt sıcak sosla birleşince tabağı çorbaya çevirebilir. Bu yüzden mutlaka katı kıvamlı süzme yoğurt veya bulabilirseniz hafif ekşimsi tadıyla yağın ağırlığını dengeleyen manda yoğurdu kullanmanız lezzet uyumu açısından en doğru tercih olacaktır.

Hazırlanan İskender Döneri Buzlukta Ne Kadar Saklanır?

Hazırladığınız kıymalı döner harcını dondurucuda hava almayacak şekilde streç filme sarılı olarak 3 ila 4 ay boyunca güvenle saklayabilirsiniz. Canınız İskender çektiğinde rulo eti buzluktan çıkarıp sadece keseceğiniz kadarını hafifçe yumuşatıp dilimledikten sonra kalanı çözülmesine izin vermeden hemen tekrar dondurucuya kaldırmanız gıda güvenliği açısından şarttır.