Sıvı Harç:

Kuru Harç:

İç Malzeme:

Baharatlar:

Kalıp İçin:

Islak Malzeme Tehlikesi

Sebzeleri yıkadıktan sonra kurulamak ve peynirin suyunu süzmek hayati önem taşır. Ekstra su, hamurun kimyasını bozar ve "içi çiğ kaldı" sorununa yol açar.

Unlama Tekniği

Eğer kekin içindeki malzemelerin (zeytin, biber vb.) dibe çökmesinden korkuyorsanız, bu malzemeleri harca eklemeden önce 1 tatlı kaşığı unla harmanlayıp sonra ekleyebilirsiniz.

Yoğurt Farkı

Süt yerine yoğurt kullanmak, tuzlu kekin yapısını daha tok ve "poğaça" kıvamında yapar. Ayrıca karbonat ile girdiği etkileşim kabarmayı garanti eder.

Zeytinyağı

Sıvı yağın tamamını ayçiçek yağı kullanmak yerine yarısını zeytinyağı yapmak, keke harika bir aroma ve renk verir; ayrıca ertesi gün bile yumuşak kalmasını sağlar.

Tuzlu Kekin İçi Neden Hamur Kalır veya Pişmez?

Tuzlu keklerde yaşanan en büyük fiyasko, dışının nar gibi kızarmasına rağmen içinin ıslak ve hamur kalmasıdır. Bunun temel sebebi, harca eklenen peynir, zeytin, dereotu veya biber gibi malzemelerin sularının süzülmeden eklenmesidir. Bu malzemeler pişme esnasında suyunu salarak kekin iç ısısının yükselmesini engeller ve hamurlaşmaya neden olur. Çözüm olarak; kullandığınız tüm sebzeleri yıkadıktan sonra kağıt havluyla kupkuru olana kadar kurulamalı, peynirin suyunu süzmeli ve fırın ayarını çok yüksek (200+ derece) tutmamalısınız; 170-180 derecede yavaş yavaş pişmek, içini çekmesini sağlar.

Malzemelerin Dibe Çökmesi Nasıl Engellenir?

Kekinizi kestiğinizde bütün zeytinlerin ve peynirlerin tabanda biriktiğini, üst kısmın ise sade kek olduğunu görüyorsanız, bunun nedeni ya harcınızın çok sıvı olması ya da malzemelerin ağırlığıdır. Tuzlu kek harcı, tatlı kek harcına göre bir tık daha koyu (boza kıvamından hallice) olmalıdır. Ayrıca, doğradığınız zeytin, ceviz, sosis veya peynir gibi taneli malzemeleri harca eklemeden önce mutlaka bir miktar unla harmanlayıp eklerseniz, un tanecikleri malzemelerin yüzeyine tutunarak kaymalarını ve dibe çökmelerini engeller, böylece her dilimde eşit malzeme bulunur.

Tuzlu Kek İçin Süt mü Yoksa Yoğurt mu Daha İyidir?

Her iki malzeme de kullanılabilir ancak elde edilecek sonuç (doku) tamamen farklıdır. Eğer "süngerimsi, hafif ve gözenekli" klasik bir kek dokusu istiyorsanız süt kullanmalısınız. Ancak tuzlu kekin o meşhur, kahvaltılık "poğaça tadında, içi nemli ve tok" yapısını istiyorsanız kesinlikle yoğurt kullanmalısınız. Yoğurt, asidik yapısı sayesinde kabartma tozu ve karbonatla (özellikle karbonatla) daha güçlü reaksiyona girer, bu da kekin daha iyi kabarmasını ve bayatlamasının gecikmesini sağlar.

Tuzlu Kek Neden Kabarmaz veya Fırından Çıkınca Söner?

Tuzlu kekin sönmesinin en yaygın sebebi "termal şok"tur. Kek fırında pişerken içindeki hava kabarcıkları genleşir; eğer keki pişer pişmez hemen fırından çıkarıp soğuk tezgaha koyarsanız, ani ısı değişimiyle bu kabarcıklar söner ve kekin ortası çöker. Keki pişirdikten sonra fırın kapağını hafifçe aralayıp 5-10 dakika içeride ılımasını beklemek bu sorunu çözer. Ayrıca yumurtaların oda sıcaklığında olmaması veya kabartma tozunun bayat olması da kabarmayı engelleyen teknik hatalardır.

Tuzlu Kek Nasıl Saklanır ve Dondurucuya Atılır mı?

Tuzlu kekler, içindeki peynir ve yağ dengesi nedeniyle tatlı keklere göre daha çabuk bayatlama eğilimindedir. Keki pişirip tamamen soğuttuktan sonra hava almayan kapaklı bir kaba koyarak buzdolabında 3-4 gün tazeliğini koruyabilirsiniz (ısıtıldığında taptaze olur). Daha uzun süre saklamak için; keki dilimleyip buzdolabı poşetlerine tek tek sararak dondurucuya atabilirsiniz. Yiyeceğiniz zaman çıkarıp fırında veya tost makinesinde ısıttığınızda, ilk piştiği andaki lezzetine geri döner.

Zeytinyağı Kullanmak Kekin Tadını Bozar mı?

Aksine, tuzlu kekin ruhuna en çok yakışan yağ zeytinyağıdır. Ayçiçek yağı nötr bir tat verirken, sızma zeytinyağı keke aromatik bir derinlik, Akdeniz esintisi ve harika bir koku katar. Ancak tamamını sızma zeytinyağı yapmak keki biraz ağırlaştırabilir ve rengini yeşile çalabilir. En ideal denge; yağ ölçüsünün yarısını kaliteli bir zeytinyağı, diğer yarısını ise ayçiçek yağı olarak kullanmaktır. Bu karışım, kekin hem hafif hem de lezzetli olmasını ve soğuduğunda yağın donmamasını sağlar.