Hamuru İçin:

Pişirmek İçin:

Sosu ve Üzeri İçin:

Hamuru Yoğurma (En Kritik Aşama):

İç Harcı Hazırlama:

Hamuru Açma:

Kesme ve Doldurma:

Kapatma (Bohça Yöntemi):

Pişirme:

Sos ve Servis:

Soğan Suyu Detayı

İç harcı hazırlarken yapılan en büyük hata, soğanı suyuyla birlikte kıymaya eklemektir. Soğan suyu hem kıymanın yapısını bozar hem de pişerken hamurun içinde acımsı bir tat bırakır. Soğanı rendeledikten sonra mutlaka avucunuzda sıkıp suyunu atmalı, sadece posasını kullanmalısınız.

Sert Hamur Kuralı

"Mantım suda eridi" şikayetinin tek sebebi hamurun yumuşak yoğrulmasıdır. Mantı hamuru, yoğururken sizi yoracak kadar sert olmalıdır. Sert hamur suda formunu korur ve o aradığımız "dişe gelir" dokuyu sağlar. Unu yavaş yavaş ekleyerek bu sertliği ayarlamalısınız.

Şoklama Tekniği

Mantılar haşlanıp su yüzeyine çıktığında pişmiş demektir. Ancak süzmeden hemen önce tencereye yarım bardak soğuk su dökmek (şoklamak), pişme sürecini yavaşlatır ve mantıların yapışmasını önleyerek daha diri, tane tane kalmalarını sağlar.

Dinlendirme Sabrı

Sert yoğrulan bir hamuru dinlendirmeden açmaya çalışmak çok zordur; hamur kendini çeker ve küçülür. Hamuru nemli bez altında en az 30 dakika dinlendirmek, glutenin gevşemesini sağlar ve hamurun "yağ gibi" kolayca açılmasına yardımcı olur.

Mantı; hamuru, kıymalı harcı ve sarımsaklı yoğurtlu sosuyla tek başına oldukça doyurucu ve baskın bir ana yemek olduğundan, yanına eklenecek lezzetlerin mideyi yormayan, ferahlatıcı ve sindirimi destekleyen tamamlayıcılar olması gerekir. Ağır bir hamur işi tüketilirken damaktaki yağlı dokuyu temizleyecek asidik tatlar, kıtır dokular veya mideyi rahatlatacak geleneksel içecekler sofranın dengesini kurmak için en doğru tercihlerdir.

Mantının yanına en iyi giden eşlikçiler şunlardır:

1 Kg Kıymadan Ne Kadar Mantı Çıkar?

Mantı, malzemesi oldukça bereketli bir yemektir. Mantının içine konulan kıyma miktarı nohut tanesi kadar (hatta daha küçük) olduğu için et tüketimi düşüktür. Ortalama olarak 1 kilogram kıyma, hamurun kalınlığına ve kapatma şekline bağlı olarak yaklaşık 4 ila 5 kilogram unla birleşir. Bu orandan da toplamda 5 ila 6 kilogram civarında bitmiş (kurumamış, taze) mantı elde edilir. Bu devasa bir miktardır; genellikle kışlık hazırlık veya büyük kalabalıklar (düğün, dernek) için yapılan ölçüdür. 4 kişilik standart bir aile yemeği için 250-300 gram kıyma fazlasıyla yeterlidir.

10 Kişiye Kaç Kilo Mantı Gider?

Mantı porsiyon hesabı yapılırken "kuru/taze tartı" baz alınır. Standart bir yetişkinin doyurucu bir porsiyonu ortalama 200-250 gram (pişmemiş taze hamur ağırlığı) olarak hesaplanır. Eğer sofra kalabalıksa ve mantı ana yemekse, 10 kişi için 2 ila 2.5 kilogram mantı idealdir. Eğer mantının yanında çorba, zeytinyağlı ve tatlı gibi yan lezzetler varsa bu miktar 1.5 - 2 kilograma kadar düşebilir, ancak mantı çok sevilen bir yemek olduğu için her zaman kişi başı 250 gramdan hesaplamak garanti olur.

Mantı İç Harcı Kavrulur mu?

Geleneksel Türk mantısında iç harç kesinlikle çiğden konur. Kıyma, soğan ve baharatlar çiğ olarak yoğrulur ve hamurun içine kapatılır. Bunun en önemli sebebi lezzettir; mantı suda haşlanırken çiğ kıyma da hamurun içinde pişer ve etin o lezzetli suyu dışarı akmak yerine hamura hapsolur. Eğer kıymayı kavurup koyarsanız, etin suyu tavada kalır, mantının içi kuru ve lezzetsiz olur, ayrıca kavrulmuş kıyma taneleri hamurun içinde döküntü yapar ve kapatmayı zorlaştırır.

Mantı İçin En İyi Un Hangisi?

Mantı hamurunun suda erimemesi, ince açılabilmesi ve pişerken yırtılmaması için gluten oranı yüksek, kaliteli un kullanmak şarttır. Marketlerde satılan standart "çok amaçlı unlar" yerine, ambalajında "Baklavalık ve Böreklik" yazan unları veya "1. Tip" unları tercih etmelisiniz. Bu unlar daha elastik bir hamur yapısı sağlar, bu sayede hamuru incecik açsanız bile pişerken parçalanmaz ve o aradığımız diri kıvamı korur.

Fazla Yapılan Mantı Nasıl Saklanır?

Eğer mantıyı hemen tüketmeyecekseniz, en iyi saklama yöntemi "fırınlama" veya "dondurma"dır. Mantıları geniş bir tepsiye, birbirine değmeyecek şekilde unlayarak dizip buzluğa atın; donduktan sonra çıkarıp poşetleyebilirsiniz (böylece yapışmazlar). Daha geleneksel ve lezzetli bir yöntem ise; mantıları fırın tepsisine dizip 180 derecede hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 10-15 dk) fırınlamaktır. Fırınlanan mantı nemini kaybeder, saklaması kolaylaşır ve pişerken asla hamurlaşmaz.

Mantı Hamuruna Yumurta Konur mu?

Kesinlikle evet, hatta bol konulması makbuldür. Yumurta, mantı hamurunun çimentosudur; protein yapısıyla hamurun suda dağılmadan pişmesini ve esnek olmasını sağlar. Standart bir ölçü olarak 3 su bardağı una 1 adet L boy yumurta idealdir. Ancak büyüklerimiz "yumurtası bol hamur lezzetli ve dayanıklı olur" derler, bu yüzden hamurun kıvamını tutturmak ve besleyiciliğini artırmak için yumurta kullanmak şarttır.

Mantı Suyu Dökülür mü?

Eskiden mantı suyu asla dökülmezdi çünkü hamurdan suya geçen B vitaminleri ve lezzet o sudadır. Günümüzde daha berrak bir sunum için süzülse de, en lezzetli yöntem mantıyı az suda, suyunu çektirerek (pilav gibi) pişirmektir; buna "Salma Mantı" denir. Eğer süzüyorsanız bile, kalan o nişastalı suyu dökmeyin; çorbalarda kıvam verici olarak kullanın veya üzerine yoğurt-sarımsak ekleyerek "Tutmaç" benzeri bir çorbaya dönüştürün.

Kayseri Mantısının Diğerlerinden Farkı Nedir?

Türkiye'nin pek çok yerinde mantı yapılır (Sinop, Bodrum, Çorum vb.) ancak Kayseri mantısını ayıran en belirgin özellik boyutudur. Orijinal Kayseri mantısı, "bir tahta kaşığa 40 adet sığacak" kadar minik minik kapatılmasıyla ünlüdür. Bu tamamen bir el ustalığı ve sabır göstergesidir. Ayrıca Kayseri'de iç harcına bazen reyhan eklenir ve salçalı suyuyla birlikte, çorba kıvamında (sulu) servis edilir.

Hamur Açarken Yapışmaması İçin Ne Yapmalı?

Hamuru açarken nişasta kullanmak yapılan büyük bir hatadır çünkü nişasta hamuru kurutur ve haşlanırken çatlamasına neden olur. Açarken mutlaka un kullanmalısınız. Tezgaha ve oklavaya hafifçe un serpmek yeterlidir. Ancak en temel çözüm hamurun kıvamında gizlidir; eğer hamuru "kulak memesinden sert" olacak şekilde, hakkını vererek yoğurduysanız, hamur zaten tezgaha yapışmayacak ve kolayca açılacaktır.