Hamuru İçin:

Şerbeti İçin:

İçi ve Üzeri İçin:

1. Önce Şerbet (Soğuması Gerek): Şerbetli tatlıların altın kuralı zıt sıcaklıklardır. Tencereye şeker ve suyu alıp karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 10 dakika daha tıkırdatın. İndirmeye yakın limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Şerbeti tamamen soğuması için kenara bırakın.

2. Sıvıların Buluşması: Yoğurma kabına erittiğiniz (ve ılıttığınız) tereyağını, sıvı yağı ve yoğurdu alın. Bir çırpıcı veya elinizle malzemeler özleşene kadar karıştırın. Ardından irmiği ekleyip karıştırmaya devam edin.

3. Hamurun Kıvamı: Karışıma vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu bardağı bardağına birden dökmeyin. Önce 2 bardağı ekleyip yoğurun, kalanını yavaş yavaş ilave edin. Hedefimiz; ele yapışmayan ama oldukça yumuşak, yağlı bir hamur elde etmek. Eğer hamur sert olursa şekil verirken çatlar.

4. Gül Şeklinin Verilmesi (Sanat Kısmı):

5. Tepsi ve Son Dokunuş: Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine gülleri aralıklı olarak dizin. Her bir gülün tam ortasına bir adet bütün fındığı hafifçe bastırarak yerleştirin.

6. Pişirme: Önceden ısıtılmış 160 derece fırında (şerbetli tatlılar içini çekmesi için düşük ısı sever) yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Tatlılar aceleye gelmemeli, nar gibi kızarmalıdır.

7. Büyük Buluşma: Fırından çıkan sıcak tatlıların ilk sıcağının gitmesi için 2-3 dakika bekleyin. Ardından sıcak tatlının üzerine buz gibi soğumuş şerbeti kepçe kepçe gezdirin. Şerbeti çekmesi için en az 2-3 saat dinlendirin.

Gül tatlısı, yapısı gereği kat kat sarılan bir hamur olduğu için en büyük riski içinin hamur kalması veya şerbeti emmemesidir. Bu riskleri ortadan kaldırmak için şu detaylara dikkat etmelisiniz:

1. Yağ Isısı ve Hamur Uyumu: Tarifte "eritilmiş tereyağı" kullanıyoruz ancak burada en kritik nokta, yağın sıcaklığıdır. Tereyağını erittikten sonra mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Eğer sıcak yağı una dökerseniz, un pişer ve hamurunuz "kusma" yapar (yağı dışarı verir). Ayrıca hamurunuzu yoğururken çok sert yapmayın; "kulak memesi" dediğimiz yumuşaklıkta olmalı ki sararken çatlamasın.

2. "Kıyır Kıyır" Olsun İstiyorsanız: Sirke Dokunuşu Eğer tatlınızın pastanelerdeki gibi ısırdığınızda dağılan, daha gevrek bir yapıda olmasını isterseniz, sıvı malzemeleri karıştırırken içine 1 tatlı kaşığı elma veya üzüm sirkesi ekleyebilirsiniz. Sirke tadı pişince asla hissedilmez ama hamurun dokusunu inanılmaz güzelleştirir.

3. İncelik Ayarı ve Katların Pişmesi: Hamuru merdane ile açarken ne çok ince (baklava yufkası gibi) ne de çok kalın (kurabiye gibi) olmalıdır. İdeal kalınlık yarım santimetredir. Eğer kalın açarsanız, rulo yapıp sardığınızda iç kısımlar çiğ kalır. İnce açarsanız da pişerken kurur ve bisküvi gibi olur.

4. Düşük Isıda Sabırlı Pişirme: Bu tatlının en büyük düşmanı yüksek ateştir. Tatlımız kat kat olduğu için ısının en içteki kata kadar ulaşması gerekir. Bu yüzden fırını 160-170 dereceye ayarlayın. Dışı hemen kızarırsa aldanmayın, içinin pişmesi zaman alır. Yavaş yavaş, sindire sindire pişmeli.

5. Şerbetle Buluşma Anı (Sessizleşme Testi): Tatlınızı fırından çıkarır çıkarmaz şerbeti dökmeyin. Fırından çıkan tatlının o ilk harlı sıcaklığının geçmesi için 2-3 dakika bekleyin. Mutfak diliyle tatlının "sessizleşmesini" (cızırdayan sesin durmasını) bekleyin. Sonra buz gibi soğuk şerbeti dökün. Bu yöntem, tatlının hamurlaşmadan şerbeti çekmesini sağlar.

6. Fındık Detayı: Ortasına koyacağınız fındığı sadece üzerine bırakmayın, parmağınızla hamurun tabanına değecek kadar iyice bastırın. Hamur pişerken kabaracağı için, iyi bastırılmamış fındıklar pişme esnasında yukarı kalkıp düşebilir.

7. Ertesi Gün Lezzeti: İrmikli tatlılar bekledikçe güzelleşir. Gül tatlısını servis etmeden önce en az 3-4 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Ertesi gün şerbetin homojen dağıldığını ve lezzetin oturduğunu göreceksiniz.

Gül Tatlısına Yumurta Girer mi?

Geleneksel şerbetli tatlıların birçoğunda yumurta bağlayıcı olarak kullanılsa da, seninle paylaştığım bu özel tarifte yumurta bulunmamaktadır. Tarifte yumurta kullanmamamızın sebebi, tatlının dokusunun kurabiye gibi daha "kıyır kıyır" olmasını sağlamak ve şerbetli tatlılarda zaman zaman hissedilen yumurta kokusunun önüne geçmektir; ayrıca yumurtasız olduğu için bu tatlı daha uzun süre bayatlamadan saklanabilir.

Gül Tatlısının Şerbeti Sıcak mı Dökülür, Soğuk mu?

Bu tarifte mükemmel kıvamı yakalamak için tatlı sıcak, şerbet ise buz gibi soğuk olmalıdır. Fırından çıkardığınız tatlıların ilk harlı sıcağının gitmesi için sadece 2-3 dakika bekleyip, önceden hazırlayıp tamamen soğuttuğunuz şerbeti üzerine gezdirmelisiniz; eğer şerbet de sıcak olursa o güzelim kat kat hamur anında hamurlaşır ve yapışkan bir doku alır.

Gül Tatlısı Fırında Neden Yayılır ve Şekli Bozulur?

Güllerinizin fırında eriyip yayılmasının en temel sebebi, hamuru yoğururken kullandığınız un miktarının az gelmesi veya tereyağının yeterince donmadan sıcakken una eklenmesidir. Hamur ele yapışmasa bile çok yumuşak ve yağlı hissediyorsa pişerken kendini salar; bu yüzden hamurun kıvamının kulak memesinden bir tık daha sert olmasına ve fırının önceden tam derecesine kadar ısınmış olmasına mutlaka dikkat etmelisiniz.

Gül Tatlısı Nasıl Saklanmalı, Buzdolabına Konur mu?

Şerbetli tatlılar buzdolabına konulduğunda içindeki tereyağı ve şerbet sertleşerek tatlının lezzetini (şekerlenmesine sebep olarak) bozar. Gül tatlısını güneş görmeyen serin bir yerde, oda sıcaklığında ve hava almayan kapaklı bir borcamda saklamanız en doğrusudur; bu şekilde 3-4 gün boyunca tazeliğini ve gevrekliliğini koruyacaktır.

Tereyağı Yerine Margarin Kullanabilir miyim?

Evet, bu tarifte tereyağı yerine aynı ölçüde (125 gr) margarin kullanabilirsiniz ve kıvam olarak aynı sonucu alırsınız. Ancak tereyağı, tatlıya o pastane kalitesindeki aromayı ve lezzeti veren ana malzemedir; margarin kullandığınızda tatlınız görsel olarak aynı olsa da damakta bıraktığı tat daha hafif ve nötr olacaktır, bu yüzden lezzet derinliği için tereyağı veya tereyağı aromalı margarinler daha iyi bir seçenektir.