Fırında mücver yaparken yaşanan en büyük iki sorun; içinin çiğ kalması veya sulanıp hamurlaşmasıdır. Bu riskleri sıfıra indirmek ve lezzeti katlamak için dikkat etmeniz gerekenler şunlardır:

Tuzla Ağlatma Tekniği (En Önemli Kural)

Kabakları rendeledikten sonra avucunuzla sıkmak çoğu zaman yetmez. Rendelediğiniz kabakların üzerine biraz tuz serpip karıştırın ve bir süzgecin içinde 10-15 dakika bekletin. Tuz, kabağın hücre duvarlarını zayıflatarak içindeki suyun kendiliğinden dışarı atılmasını sağlar (buna mutfakta "ağlatma" denir). Sonrasında avucunuzla sıktığınızda çok daha kuru bir posa elde edersiniz. Bu işlem, mücverinizin içinin hamur kalmasını %100 engeller.

Çıtır Doku İçin Mısır Unu Desteği

Tarifteki un miktarının yarısını beyaz un, diğer yarısını mısır unu olarak kullanırsanız sonuç inanılmaz değişir. Mısır unu, fırında mücvere hem harika bir sarı renk verir hem de yerken damağa gelen o hafif çıtırlığı sağlar. Ayrıca fazla suyu emme kapasitesi beyaz una göre daha yüksektir.

Yeşillikleri Kurutun

Sadece kabak değil, kullandığınız dereotu, maydanoz ve taze soğan da su barındırır. Bu yeşillikleri yıkadıktan sonra sebze kurutucudan geçirmek veya kağıt havluyla iyice kurulamak gerekir. Harcın içine giren her ekstra damla su, pişme süresini uzatır.

Tepsi Kalınlığı ve Yayma

Fırında mücver, tepside kek gibi çok kabarmamalıdır. Harcı tepsiye döktüğünüzde kalınlığın 2-3 parmağı geçmemesine özen gösterin. Eğer çok küçük bir kap kullanıp harcı kalın dökerseniz, altı ve üstü pişse bile orta kısmı vıcık vıcık kalabilir. Geniş bir tepsiye daha ince yaymak, her lokmanın eşit pişmesini sağlar.

Zeytinyağı Dokunuşu

Harcın içine yağ koyuyoruz ancak tepsiye döküp yaydıktan sonra, fırına vermeden hemen önce üzerine fırça yardımıyla çok hafif zeytinyağı sürmek veya küçük tereyağı parçaları bırakmak, üzerinin nar gibi kızarmasına yardımcı olur.

Dinlendirme

Fırından çıkan mücver nefis kokar ama hemen bıçak vurursanız dağılır. Yapısındaki peynir ve yumurtanın tekrar toparlanması için fırından çıktıktan sonra en az 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlenmesine izin verin (üzerini örtmeyin ki buhar yapıp yumuşamasın). Ilıkken hem lezzeti daha net anlaşılır hem de kalıp gibi dilimlenir.

Kabak mücver, hem hafif bir ana yemek hem de zengin bir sofranın en lezzetli ara sıcağı olarak tüketilebilen oldukça uyumlu bir tariftir. Yanına seçeceğiniz eşlikçilerin, kabağın o yumuşak dokusunu ve peynirli harcını dengeleyecek ferahlıkta olması veya menüyü besin değeri açısından tamamlaması gerekir. İşte fırında mücver lezzetini taçlandıracak, sofranızı zenginleştirecek en iyi eşlikçiler:

Fırından çıkan mücverlerinizi saklamadan önce mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğutmalısınız; sıcakken kapatılan kaplar "terleme" yaparak mücverin sulanmasına ve ömrünün kısalmasına neden olur. Soğuyan dilimleri hava almayan cam bir saklama kabına, eğer üst üste dizecekseniz aralarına yapışmaması için pişirme kağıdı koyarak yerleştirebilirsiniz; bu yöntemle buzdolabında tazeliğini ve lezzetini 3 güne kadar güvenle koruyacaktır.

Isıtma aşamasında mikrodalga fırın kullanmak, mücverin içindeki nemi açığa çıkarıp yapısını yumuşatacağı ve lastikleştireceği için pek önerilmez. Bunun yerine, mücver dilimlerini yapışmaz yüzeyli (teflon veya granit) bir tavada yağ eklemeden, orta ateşte arkalı önlü 1-2 dakika ısıtmak veya kısa süre airfryer’da tutmak, dışının tekrar çıtırdayıp içinin ilk günkü gibi taze kalmasını sağlayan en iyi yöntemdir.

Fırında Mücver Derin Dondurucuda Saklanabilir mi?

Pişmiş fırında mücver derin dondurucuda saklanmaya oldukça uygundur, ancak harç olarak (pişirmeden) dondurmanız kabağın çözüldüğünde aşırı su salması ve yapısının bozulması nedeniyle asla önerilmez. Pişip soğuyan dilimleri tek tek buzdolabı poşetlerine koyup havasını alarak dondurucuda 3 aya kadar saklayabilir, tüketeceğiniz zaman buzdolabı rafında yavaşça çözdürdükten sonra tavada ısıtarak servis edebilirsiniz.

Fırında Mücverin İçi Neden Islak veya Hamur Kalır?

Bu sorunun temel kaynağı genellikle kabakların suyunun yeterince sıkılmaması veya fırın tepsisine harcın çok kalın bir tabaka halinde yayılmasıdır. Kabaklar rendellendikten sonra tuzlanıp suları iyice sıkılmazsa, fırının ısısıyla birlikte içindeki suyu dışarı verip hamuru vıcık vıcık yapar; ayrıca harcı tepsiye 3 santimetreden daha kalın dökerseniz, ısı merkeze ulaşamadan dış kabuk pişeceği için orta kısım ne yazık ki nemli kalacaktır.

Diyet Yapanlar İçin Mücver Tarifi Nasıl Uyarlanır?

Kızartma yerine fırınlama tekniği kullanıldığı için orijinal haliyle bile diyete uygun olan bu tarifi, un tercihini değiştirerek daha da besleyici hale getirmek mümkündür. Tarifteki beyaz un yerine aynı ölçüde tam buğday unu, yulaf unu veya nohut unu kullanarak hem glisemik indeksini düşürebilir hem de lif oranını artırarak çok daha uzun süre tok tutan, sporcu ve diyet dostu bir öğün elde edebilirsiniz.