Temel Malzemeler:

Kavurmak İçin Malzemeler:

Aroma ve Baharatlar:

1. Ön Hazırlık

2. Fıstık ve Soğanların Kavrulması

3. Ciğer ve Pirincin Eklenmesi

4. Baharatlandırma ve Pişirme

5. Demlenme ve Son Dokunuş

Yenibaharın Lezzetteki Kilit Rolü

İç pilava o karakteristik Osmanlı tadını ve kokusunu veren asıl imza yenibahardır; karabiber tek başına bu derinliği veremez. Tarçın ve kuş üzümüyle birleşerek o eşsiz tatlı-tuzlu dengeyi kuran bu baharatın taze olması şarttır, aksi takdirde pilavınız sıradan bir ciğerli pilavdan öteye gidemez.

Ciğer Kullanımı ve Alternatif Malzemeler

Ciğerin ağır kokmaması için doğradıktan sonra kanının iyice süzülmesi ve pişirirken suyunu çekip yağda mühürlenmesi gerekir. Eğer ciğer tercih etmiyorsanız, aynı lezzet dolgunluğunu yakalamak için kış aylarında haşlanmış kestane veya minik doğranmış tavuk kalça eti kullanarak da nefis bir sonuç alabilirsiniz.

Doğru Pirinç Seçimi ve Nişastadan Arındırma

Malzemesi bol bu pilavda tanelerin birbirine yapışmadan dökülmesi için iri taneli Baldo pirinç en ideal seçimdir. Pirincin nişastasından tamamen arınması ve lapa olmaması için pişirmeden önce mutlaka ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilmeli ve ardından suyu berraklaşana kadar iyice yıkanmalıdır.

Dereotunun Eklenme Zamanlaması

Isıya karşı çok hassas olan dereotu, pişme esnasında veya tencere çok sıcakken eklenirse anında kararır ve tadı acılaşır. O canlı yeşil rengi ve ferah aromayı korumak için dereotunu pilav piştikten ve en az 15 dakika demlendikten sonra, servise en yakın anda ekleyip karıştırmak gerekir.

İç pilavı davet sofralarının baş tacı yapmak için en pratik ve gösterişli yöntem, sunumu kek kalıbıyla gerçekleştirmektir. Pilavınız demlendikten sonra henüz sıcakken, kullanacağınız kalıbı (özellikle ortası delik klasik kek kalıpları çok şık durur) hafifçe suyla ıslatın veya çok ince bir tabaka sıvı yağ ile yağlayın; bu işlem pilavın yapışmadan tek parça halinde çıkmasını garanti eder. Pilavı kalıba doldururken kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak sıkıştırmanız çok önemlidir, böylece pirinçler birbirine tutunur, kalıbın desenini tam olarak alır ve ters çevirdiğinizde dağılma riski ortadan kalkar.

Kalıbı tamamen doldurduktan sonra üzerine geniş ve düz bir servis tabağını kapatıp dikkatlice ters çevirin. Kalıbı yavaşça yukarı doğru kaldırdığınızda pasta formunda, dumanı üzerinde tüten muazzam bir iç pilav kulesi elde edeceksiniz. Ortaya çıkan bu şaheserin üzerini ekstra kavrulmuş dolmalık fıstıklar, kuş üzümleri veya taze dereotu ile süsleyebilir; eğer ortası boşluklu bir kalıp kullandıysanız, bu boşluğa didilmiş kuzu eti veya kızarmış tavuk parçaları yerleştirerek ana yemeğinizi tek bir tabakta görsel bir şölene dönüştürebilirsiniz.

İç pilavı bir dolma harcı olarak tavuk veya hindinin içinde pişirecekseniz, tenceredeki pişirme tekniğini değiştirmeniz hayati önem taşır. Pirinçler fırında etin suyu ve buharıyla pişmeye devam edeceği için, pilavı tencerede tam ölçüsüyle değil, suyunu yarı yarıya azaltarak "diri" (yarı pişmiş) bırakmalısınız. Eğer tam pişmiş bir pilavı tavuğun içine doldurursanız, fırın süreci sonunda içeriden lapa olmuş, hamur kıvamında bir pilav çıkar.

Hazırladığınız bu yarı pişmiş harcı tavuğun iç boşluğuna doldururken, pirinçlerin şişip hacim kazanacağını hesaba katarak içeride boşluk bırakmalı ve asla tıka basa sıkıştırmamalısınız. Harcı gevşek bir şekilde doldurduktan sonra tavuğun açık kısmını iğne iplikle dikerek veya kürdanla kapatarak fırına verdiğinizde, pilavınız tavuğun lezzetli suyuyla demlenerek tane tane ve tam kıvamında pişecektir.

İç Pilavda Soğan Olur mu?

İç pilavın lezzet temelini oluşturan en önemli yapı taşlarından biri soğandır ve orijinal tarifte bol miktarda kullanılır. Soğan, kavrulurken karamelize olarak şekerin ve baharatların (özellikle tarçın ve yenibaharın) aromasıyla bütünleşir, pilava doğal bir tatlılık ve yumuşaklık katar. Soğansız yapılan bir iç pilav, o karakteristik lezzet derinliğini kaybeder ve kuru olur; bu yüzden soğanlar fıstıklarla birlikte pembeleşinceye kadar sabırla kavrulmalıdır.

İç Pilav Kilo Aldırır mı?

İç pilav; içerdiği bol tereyağı, zeytinyağı, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve pirinç gibi yüksek enerjili malzemeler nedeniyle kalorisi ve karbonhidrat değeri oldukça yüksek bir yemektir. Standart bir pirinç pilavına göre yağ oranı daha fazladır ve glisemik indeksi yüksektir; bu nedenle porsiyon kontrolü yapılmadan ve sık tüketildiğinde kilo alımına sebep olabilir. Diyette olanların bu lezzeti ana öğün olarak değil, tadımlık bir yan lezzet olarak tüketmesi önerilir.

İç Pilav Hangi Yemeklerin Yanına Yapılır?

İç pilav, yoğun baharatlı ve zengin malzemeli yapısı nedeniyle tek başına bile bir ana yemek gücündedir, ancak genellikle özel davet sofralarında tamamlayıcı olarak sunulur. En çok yakıştığı yemekler; fırında bütün olarak nar gibi kızarmış tavuk, yılbaşı hindisi, kuzu tandır veya ağır ateşte pişmiş kuzu incik gibi et yemekleridir. Ayrıca bu yoğun aromayı dengelemek için yanına bol köpüklü bir ayran, cacık veya ferahlatıcı bir mevsim salatası eklemek sofradaki lezzet uyumunu mükemmelleştirir.

İç Pilav Neden Lapa Olur?

İç pilavın lapa olmasının en büyük sebebi, pirincin nişastasından yeterince arındırılmaması veya su oranın yanlış ayarlanmasıdır. Ciğer ve soğan da pişerken su salan malzemeler olduğu için, sade pilavdaki su ölçüsünü birebir uygulamak (örneğin 1'e 2 koymak) pilavı hamurlaştırabilir. Pirinci ılık tuzlu suda bekletip nişastası gidene kadar yıkamak ve su oranını 1'e 1,5 (1 bardak pirince 1,5 bardak su) olarak ayarlayıp kısık ateşte pişirmek tane tane dökülmesi için şarttır.

İç Pilav Ertesi Gün Yenir mi?

İç pilav, baharatların (tarçın, yenibahar, karabiber) pirinçle iyice bütünleşmesi zaman aldığından, dinlendikçe güzelleşen ender yemeklerden biridir. Ertesi gün ısıtıldığında lezzeti daha oturmuş ve aroması derinleşmiş olur. Hatta içerdiği zeytinyağı, fıstık ve üzüm sayesinde, tıpkı zeytinyağlı dolma içi gibi soğuk meze olarak tüketildiğinde de damakta harika bir tat bırakır; bu yüzden artan pilavı güvenle saklayabilirsiniz.