Köftesi İçin:

Patates Püresi İçin:

Sosu İçin:

Üzeri İçin:

Bu tarifte sıralama önemlidir; önce köfte harcı hazırlanır, ardından püre yapılır ve fırında birleştirilir.

Hasanpaşa köftesi, içerisindeki patates püresi ve sütlü yapısı nedeniyle en lezzetli halini taze pişmişken sunar; ancak artan yemeğinizi hava almayan kapaklı bir saklama kabına alarak buzdolabında 2-3 gün boyunca güvenle muhafaza edebilirsiniz. Tekrar ısıtırken köftelerin ve pürenin kurumaması için tepsindeki sosuyla birlikte fırında veya ocakta ısıtmanız en iyi sonucu verirken, patates püresi donup çözüldüğünde dokusunu kaybedip sulanacağı için bu yemeğin bütün halde buzlukta saklanması tavsiye edilmez.

Kırmızı Et Tüketmeyenler İçin Hasanpaşa Köftesi Tavuk Etiyle Hazırlanabilir mi?

Geleneksel tarif dana kıyma ile yapılsa da, tavuk göğsü ve but etinin karışık olarak çekilmesiyle elde edilen kıyma ile de nefis bir tavuklu Hasanpaşa köftesi hazırlanabilir. Ancak tavuk eti dana etine göre daha yağsız ve nötr bir tada sahip olduğundan, köftenin kurumaması için harcına mutlaka ekstra zeytinyağı veya tereyağı eklenmeli, baharat (özellikle kimyon, köri ve karabiber) miktarı ise dana etine göre biraz daha artırılmalıdır.

Hasanpaşa Köftesi Yaparken Köfteleri Fırınlamak Yerine Kızartmak Mümkün müdür?

Köftelere o karakteristik çanak şeklini vermek ve bu şekli pişerken korumak için en ideal yöntem fırınlamadır; ancak daha kıtır bir dış yüzey isteniyorsa köfteler az yağda hafifçe kızartıldıktan sonra püre ile buluşturulabilir. Kızartma yönteminde dikkat edilmesi gereken en kritik nokta, köftelerin tamamen pişirilmemesi, sadece dışının mühürlenmesidir; aksi takdirde ikinci kez fırına girdiğinde köfteler aşırı kurur ve sertleşir.

Hasanpaşa Köftesi Harcında Ekmek İçi Yerine Galeta Unu Kullanılırsa Kıvam Değişir mi?

Bayat ekmek içi, suyu ve yağı bünyesinde hapsederek köftenin daha yumuşak, "puf puf" ve sulu kalmasını sağlarken; galeta unu daha sıkı ve yoğun dokulu bir Hasanpaşa köftesi elde etmenize neden olur. Eğer evde ekmek yoksa ve galeta unu kullanacaksanız, köftenin sert olmaması için harca eklediğiniz su veya süt miktarını artırarak galeta ununun nem dengesini sağlamanız gerekir.

Fırında Pişen Hasanpaşa Köftesi Neden Küçülür ve Şekli Bozulur?

Kıymanın içindeki proteinler ısı gördüğünde kasılır ve içindeki yağ erir; bu da köftenin hacim kaybetmesine ve "çekmesine" neden olur. Bu küçülmeyi hesaba katarak Hasanpaşa köftesi şekli verirken tabanını geniş, kenar duvarlarını ince tutmak ve çukuru olabildiğince büyük açmak gerekir. Ayrıca çok yüksek yağ oranlı kıyma kullanmak, erime miktarını artıracağı için köftenin şeklinin deforme olmasına yol açar.

Hasanpaşa Köftesi Üzerindeki Pürenin Yayılmaması ve Akmaması İçin Ne Yapılmalı?

Pürenin fırın ısısında formunu koruyabilmesi için süt miktarının kontrollü eklenmesi ve pürenin "cıvık" değil, sıkma torbasında şekil alabilecek kadar "tok" bir kıvamda olması şarttır. Ayrıca pürenin Hasanpaşa köftesi üzerinden akıp gitmemesi için hem köftenin hem de pürenin sıcakken birleştirilmesi, böylece iki malzemenin birbirine daha iyi tutunması sağlanmalıdır; soğuk püre fırında aniden ısınınca genleşip akabilir.

Hasanpaşa Köftesi Sosunun Lezzetini ve Kıvamını Artırmak İçin Hangi Malzemeler Eklenir?

Sosu sadece salçalı su olarak hazırlamak yerine, lezzet derinliğini artırmak için suyun yarısı et suyu veya kemik suyu olarak kullanılabilir. Ayrıca salçayı çiğden koymak yerine yağda iyice kavurmak mideyi rahatsız etmesini önler. Hasanpaşa köftesi sosuna eklenecek bir diş ezilmiş sarımsak, bir tutam kekik ve çok az üzüm sirkesi, sosa hafif bir asidite ve müthiş bir aroma katarak yemeği restoran seviyesine taşır.