Pişme Noktası (Beyaz Sıvı Uyarısı)

Somon pişerken üzerinden beyaz, köpük gibi bir sıvı (albümin) çıkmaya başlarsa, balık "Ben piştim, suyumu kaybediyorum!" diye bağırıyor demektir. Bu sıvıyı gördüğünüz an balığı fırından almalısınız, aksi takdirde kurumaya başlar.

Derili mi Derisiz mi?

Somonu mutlaka derisiyle pişirin. Deri, balığın eti ile tepsi arasında bir kalkan görevi görerek etin doğrudan ısıyla kurumasını engeller ve yağını ete bırakır. Yerken derisini kolayca ayırabilirsiniz.

Limonla Marinasyon Süresi

Somonu limonlu sosta çok uzun süre (yarım saatten fazla) bekletmeyin. Limondaki asit, balığı pişirmeye başlar (Ceviche etkisi) ve dokusunu bozar. Sosu sürüp fırına vermek en iyisidir.

Fırında somonu marine etmek için zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve lezzeti derinleştirmek için bir tatlı kaşığı hardal veya soya sosunu küçük bir kasede iyice karıştırın. Hazırladığınız bu sosu somon dilimlerinin her iki yüzüne bir fırça yardımıyla bolca sürdükten sonra balığı buzdolabında en fazla 20-30 dakika dinlendirin; süreyi daha uzun tutarsanız limondaki asit balığı pişirmeye başlayıp (Ceviche etkisi) dokusunu sertleştireceği için sosu fırına vermeden hemen önce uygulamak en iyi sonucu verir.

Somon yağlı bir balık olduğu için yanına onu dengeleyecek hafif eşlikçiler gerekir:

Somonun piştiği nasıl anlaşılır?

Somonun pişip pişmediğini anlamak için bir çatalı balığın en kalın kısmına hafifçe batırıp çevirmeniz yeterlidir. Eğer et katmanları birbirinden kolayca ve nazikçe ayrılıyorsa, rengi de opak (mat) bir pembeye dönmüşse balık mükemmel pişmiş demektir; içi hala şeffaf ve jelimsi ise birkaç dakika daha fırında kalmalıdır.

Balık kokusu fırından nasıl çıkar?

Somon pişerken veya piştikten sonra fırına sinen kokuyu gidermek için, fırını kapattıktan sonra ısısı henüz düşmeden içine ısıya dayanıklı bir kapta sirkeli su veya içine çubuk tarçın atılmış su koyabilirsiniz. Ayrıca pişirme esnasında balığın yanına koyacağınız birkaç defne yaprağı da ağır balık kokusunu bastırıp hoş bir aroma yayar.

Fırında somonun üstü neden kızarmaz?

Somonun üzerinin nar gibi kızarmasını istiyorsanız pişirme süresinin son 2-3 dakikasında fırının sadece üst ızgara (grill) ayarını açmalısınız. Ayrıca sosun içine ekleyeceğiniz çok az miktarda bal veya toz şeker, fırın ısısıyla karamelize olarak balığın yüzeyinin daha iştah açıcı ve parlak bir şekilde kızarmasını sağlar.

Dondurulmuş somon direkt fırına atılır mı?

Dondurulmuş somonu çözdürmeden fırına atarsanız dışı pişerken içi buzlu kalır ve piştiğinde de aşırı sulu, lezzetsiz bir hal alır. Somonu pişirmeden bir gece önce buzdolabının alt rafına indirerek yavaşça çözdürmek, dokusunu ve lezzetini korumak için en sağlıklı yöntemdir.

Somon fırın tepsisine yapışır mı?

Somon derisi, içerdiği jelatin nedeniyle tepsiye veya yağlı kağıda çok çabuk yapışır. Bunu önlemenin en garanti yolu tarifte belirttiğimiz gibi balığın altına limon dilimleri veya soğan halkaları dizerek bir zemin oluşturmaktır; böylece balık metalle veya kağıtla temas etmez ve servis ederken parçalanmaz.

Artan somon tekrar ısıtılır mı?

Pişmiş somon tekrar ısıtıldığında o meşhur yağlı lezzetini kaybeder ve ağır bir koku yayarak kurur. Eğer artan somonu mutlaka yemek istiyorsanız ısıtmak yerine soğuk olarak salatalarınıza, sandviçlerinize veya makarnalarınıza katarak tüketmek lezzet açısından çok daha iyi bir seçenektir.