Kore'nin Efsane Lezzeti Orjinal Tteokbokki Tarifi
Tteokbokki Yemeğinin Malzemeleri
Tteokbokki Nasıl Yapılır?
Tteokbokki Nedir? Neden Bu Kadar Popüler?
Malzeme Bulamayanlar İçin "Türk Usulü" Çözümler
Tteokbokki Yemeğinin Kıvamı İçin İpuçları
Tteokbokki Yemeği ÇeşitleriKıpkırmızı sosu ve iştah kabartan görüntüsüyle merak uyandıran Tteokbokki, yani "Acılı Pirinç Keki", son dönemin en trend tariflerinden biri. Dışarıda oldukça yüksek fiyatlara satılan bu sokak lezzetini, aslında evdeki malzemelerle ve Türk damak tadına uygun dokunuşlarla hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay; işte mutfağınızı Seul sokaklarına dönüştürecek o meşhur tarif.
Tteokbokki Yemeğinin Malzemeleri
Pirinç Keki (Garaetteok) Hamuru İçin:
2 su bardağı pirinç unu1 su bardağı ılık su1 tutam tuzYarım çay bardağı sıvı yağEfsane Sosu (Lezzetin Kaynağı) İçin:
1 yemek kaşığı acı biber salçası1 yemek kaşığı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı toz şeker4 yemek kaşığı soya sosu3 diş ezilmiş sarımsak1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil1 çay bardağı lahana turşusu suyu (Kore'deki Kimchi suyunun aromatik alternatifi)2 adet konserve sardalya veya hamsi (Balık sosu aroması ve Umami tadı vermek için)2 su bardağı sıcak suPişirmek ve Zenginleştirmek İçin:
3 yemek kaşığı sıvı yağ1 adet kuru soğan1 çorba kasesi lahana turşusu veya ince kıyılmış beyaz lahana4 adet taze soğanın beyaz kısımlarıServis ve Süsleme İçin:
1 tutam kavrulmuş susam1 tutam çörek otuİsteğe bağlı: Haşlanmış yumurta veya eritme peyniriTteokbokki Nasıl Yapılır?
1. Pirinç Keklerinin (Garaetteok) Hazırlanması:
Geniş bir karıştırma kabına pirinç unu ve tuzu alın.Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın (Hamur ne çok sert ne de ele yapışan bir kıvamda olmalı, oyun hamuru kıvamı idealdir).Hamur toparlanınca tezgaha alın ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5-6 dakika boyunca iyice yoğurun.Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı tezgahın üzerinde yuvarlayarak parmak kalınlığında uzun şeritler (silindir) haline getirin.Şeritleri serçe parmağı uzunluğunda (yaklaşık 5 cm) bıçakla kesin.Kestiğiniz pirinç keklerini, birbirine yapışmamaları için sıvı yağ ile hafifçe yağlayıp kenara alın.2. Sosun ve Aromatik Suyun Hazırlığı:
Sardalyaları (veya hamsiyi) kılçıklarından ayırıp püre haline getirin.Bir kasede salça, toz biber, şeker, soya sosu, sarımsak, zencefil, turşu suyu ve sardalya püresini pürüzsüz olana kadar karıştırınSos karışımını 2 su bardağı sıcak su ile açarak homojen bir sıvı elde edin.3. Birleştirme ve Pişirme:
Geniş bir tavada (Wok tava idealdir) 3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın.Doğranmış kuru soğanları ve taze soğanların beyaz kısımlarını ekleyip hafifçe soteleyin.Hazırladığınız soslu su karışımını tavaya dökün ve kaynamasını bekleyin.Sos kaynamaya başlayınca içine hazırladığınız pirinç keklerini ve lahanaları atın.Kısık ateşte, sos koyulaşıp boza kıvamına gelene kadar ve pirinç kekleri sosu içine çekip yumuşayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin.Servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine kavrulmuş susam ve çörek otu serperek sıcak servis yapın. Tteokbokki Nedir? Neden Bu Kadar Popüler?
Tteokbokki, kelime anlamı olarak "kızarmış pirinç keki" demektir. Ancak bu yemek aslında kızartma değil, yoğun soslu bir yahni türüdür. Kore'nin en popüler sokak lezzeti (street food) olan bu yemek, II. Dünya Savaşı sonrasında buğdayın azaldığı dönemlerde pirinç kullanımının teşvik edilmesiyle yaygınlaşmıştır.
Onu bu kadar özel kılan şey, "Doku" ve **"Denge"**dir. Pirinç keklerinin çiğnerken dişe gelen o elastik, sakız gibi (chewy) yapısı, dünyadaki diğer hamur işlerinden çok farklıdır. Sosunda ise acı, tatlı ve tuzlu (umami) tatlar aynı anda hissedilir. İlk lokmada dilinizi yakan acı, hemen ardından gelen hafif tatlılık ve balık aromasının derinliğiyle dengelenir. Bu "bağımlılık yapıcı" döngü, Tteokbokki'yi dünyanın en sevilen acı yemeklerinden biri yapar.
Malzeme Bulamayanlar İçin "Türk Usulü" Çözümler
Bu tarifte, orijinal Kore malzemelerine (Gochujang salçası, Kimchi, Balık suyu) ulaşamayanlar için evdeki malzemelerle en yakın tadı yakalayacak formülleri verdik. İşte mantığı:
Gochujang Yerine: Kore biber salçası, fermente edilmiş, yapışkan ve hafif tatlı bir salçadır. Bunu taklit etmek için bizim biber salçamızın içine biraz şeker (veya pekmez) ve sirke ekleyerek o mayhoş-tatlı dengeyi kuruyoruz.Balık Suyu (Dashi) Yerine: Orijinal tarifte kurutulmuş hamsi (anchovy) suyu kullanılır. Bu derinliği vermek için konserve sardalya veya hamsi kullanmak harika bir hiledir. Eğer balık tadından hoşlanmıyorsanız, bulyon veya tavuk suyu da kullanabilirsiniz ancak o otantik "sokak lezzeti" tadı biraz azalacaktır.Kimchi Yerine: Kore'nin fermente lahana turşusu Kimchi yerine, bizim klasik lahana turşumuzun suyu, o asidik ve tuzlu tadı mükemmel şekilde karşılar.Tteokbokki Yemeğinin Kıvamı İçin İpuçları
Tteokbokki yaparken en büyük hayal kırıklığı, pirinç keklerinin pişerken eriyip dağılması veya tam tersine taş gibi sert olmasıdır.
Dağılmayı Önlemek İçin: Pirinç ununu ılık suyla yoğururken sabırlı olun. Hamurun gluten yapısı olmadığı için (pirinçte gluten yoktur), kıvamı nişastanın bağlanmasıyla oluşur. Hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar elastik olur ve pişerken dağılmaz.Sertleşmeyi Önlemek İçin: Pirinç kekleri soğudukça sertleşir. Bu yüzden Tteokbokki "pişir ve hemen ye" yemeğidir. Eğer artan yemeği dolaba koyarsanız, ertesi gün kekler sertleşecektir. Tekrar ısıtırken içine biraz su ekleyip kapağı kapalı şekilde buharda yumuşatmanız gerekir.Tteokbokki Yemeği Çeşitleri
Tteokbokki tek başına bir öğün olabileceği gibi, içine eklenecek malzemelerle bir ziyafete de dönüşebilir.
Rabokki (Ramen + Tteokbokki): Sosun içine bir paket Ramen (veya noodle) ekleyerek yapılan versiyonudur. Sosu biraz daha sulu tutmanız gerekir çünkü noodle suyu çekecektir.Peynirli Tteokbokki: Özellikle acıya toleransı düşük olanlar için harikadır. Yemeği ocaktan almadan hemen önce üzerine bolca rendelenmiş kaşar veya mozzarella peyniri ekleyip kapağı kapatın. Eriyen peynir acıyı yumuşatır.Yumurtalı Versiyon: Koreliler genellikle sosun içine haşlanmış yumurta eklerler. Yumurtanın sarısını o acı sosa ezip yemek ayrı bir ritüeldir.
