Patates Cinsi: Lezzetli bir pürenin temeli doğru patates seçimidir. Taze veya ince kabuklu patatesler yerine, nişasta oranı yüksek olan sarı kış patateslerini tercih etmelisiniz.

Soğuk Su Kuralı: Patatesleri haşlamaya mutlaka soğuk su ile başlayın. Kaynar suya atarsanız dış kısımları hemen pişip dağılırken içleri çiğ kalabilir, bu da pürenin içinde sert parçalar kalmasına neden olur.

Nemi Uçurmak: Patatesleri süzdükten sonra hemen ezmeyin. Tencereye geri alıp kısık ateşte veya kendi sıcaklığında 1-2 dakika bekleterek fazla suyunun buharlaşmasını sağlayın; bu işlem pürenin sulu değil tok bir kıvamda olmasını sağlar.

Yasaklı Alet (Blender): Püre yaparken asla blender veya mutfak robotu kullanmayın. Bu aletler patatesin nişasta yapısını bozar ve pürenizin sakız gibi yapışkan, macunumsu bir hal almasına neden olur; her zaman el ezicisi veya çatal kullanın.

Malzeme Isısı: Püreye ekleyeceğiniz süt mutlaka ılık, tereyağı ise oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk malzemeler pürenin ısısını aniden düşürür ve topaklanmaya yol açar.

Kaşar Zamanlaması: Kaşar peynirini en son aşamada, püre henüz çok sıcakken ekleyin. Peyniri ekledikten sonra yavaş değil, çok hızlı bir şekilde karıştırırsanız peynir püreyle tamamen bütünleşir ve harika bir şekilde uzar.

Muskatın Gücü: Profesyonel şeflerin sırrı muskat cevizidir. Pürenin içine rendeleyeceğiniz çok az miktarda muskat, patatesin ve sütün o yoğun tadını dengeler ve ortaya çok daha aromatik bir lezzet çıkarır.

Patates püresi, ipeksi dokusu ve baskın olmayan lezzeti sayesinde özellikle soslu, salçalı ve baharatlı ana yemeklerin en iyi tamamlayıcısıdır. Tabağa lezzet dengesi getiren bu klasik garnitür, kırmızı etten beyaz ete kadar çok geniş bir yelpazedeki yemeklerle mükemmel bir uyum yakalar ve ana yemeğin tadını gölgelemek yerine onu ön plana çıkarır.

Patates Püresiyle En İyi Giden Yemekler

Patates Püresi Neden Sakız Gibi Uzayan Bir Yapı Alır?

Pürenin sakız gibi yapışkan ve istenmeyen bir kıvam almasının temel sebebi, patateslerin yanlış ekipmanla ezilmesidir. Eğer patatesleri el ezicisi veya çatal yerine blender ya da mutfak robotundan geçirirseniz, patatesin içindeki nişasta hücreleri aşırı parçalanır ve ortaya tutkal benzeri bir yapı çıkar; bu yüzden her zaman manuel yöntemlerle ezmek en iyi sonucu verir.

Püreye Süt Yerine Ne Konulabilir?

Evde süt kalmadıysa veya süt kullanmak istemiyorsanız, pürenizi hazırlarken alternatif sıvılarla da kıvamı tutturabilirsiniz. Süt yerine krema kullanmak pürenin lezzetini çok daha zengin ve yoğun yaparken, daha hafif bir sonuç için patatesin kendi haşlama suyunu veya et suyu/tavuk suyu gibi aromalı sıvıları da tercih edebilirsiniz; ancak su kullanıldığında rengin sütlü versiyon kadar beyaz olmayacağını unutmayın.

Patates Püresi Tekrar Isıtılır mı?

Buzdolabında bekleyen püre soğuduğunda içindeki yağ donar ve patates nişastası suyu çekerek katılaşır, bu yüzden ısıtırken dikkatli olmak gerekir. Püreyi tekrar ısıtmak için bir tencereye alıp üzerine az miktarda süt veya tereyağı ekleyerek kısık ateşte sürekli karıştırmalı ve kıvamını açmalısınız; mikrodalgada ısıtacaksanız da kurumaması için aralarda çıkarıp karıştırmanız önemlidir.

Pürenin İçine Hangi Peynirler Konur?

Kaşarlı püre yaparken en önemli kriter peynirin erime kapasitesidir, bu yüzden genellikle taze kaşar peyniri tercih edilir. Ancak lezzeti çeşitlendirmek isterseniz erime performansı yüksek olan mozzarella, çedar (cheddar) veya dil peyniri de kullanabilirsiniz; sert ve tuzlu olan eski kaşar veya parmesan gibi peynirler ise pürüzsüz bir doku yerine daha pütürlü bir yapı ve yoğun bir aroma verecektir.

Patates Püresi Neden Topaklanır?

Pürenizin içinde sert patates parçaları kalıyorsa bunun iki ana sebebi vardır: Ya patatesler haşlanırken iç kısımları tam pişmemiştir ya da ezme işlemi sırasında pürenin sıcaklığı düşmüştür. Topaklanmayı önlemek için patateslerin iyice haşlandığından emin olmalı, ezme işlemini patatesler dumanı tüterken yapmalı ve ekleyeceğiniz sütün ılık olmasına özen göstermelisiniz.