Malzemeler

Üzeri İçin

1. Nohutların Hazırlanması ve Haşlanması:

2. Karışımın Hazırlanması (Birleştirme):

3. Servis Aşaması:

Kabukları Soymak: Pürüzsüz ve kremamsı bir doku elde etmenin en büyük sırrı budur. Haşlanmış nohutların kabuklarını tek tek ayıklamak zahmetlidir ama sonuca değer.

Karbonat Kullanımı: Nohutları haşlarken suya ekleyeceğiniz az miktarda karbonat, nohutların iyice yumuşamasını sağlar. Bu işlem kabukların kendiliğinden ayrılmasına da yardımcı olur.

Buzlu Su veya Buz: Mutfak robotunda çekme işlemi sırasında karışıma 1-2 parça buz veya buz gibi soğuk su ekleyin. Bu şoklama etkisi humusun rengini daha beyaz yapar ve kıvamını kabartır.

Tahin Kalitesi: Humusun ana malzemelerinden biri tahindir. Mümkünse tortusuz ve akışkan kıvamlı, kaliteli bir tahin tercih edin.

Sarımsak Miktarı: Sarımsakları bütün olarak robota atmayın. Öncesinde ezerek eklemeniz aromanın eşit dağılmasını sağlar.

Zeytinyağı Seçimi: Karışımın içine koyacağınız ve üzerine gezdireceğiniz yağ mutlaka sızma zeytinyağı olmalıdır. Ayçiçek yağı humusun tadını bozar.

Dinlendirme Süresi: Humusu hazırladıktan sonra hemen servis etmeyin. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirirseniz kıvamı oturur ve lezzetler bütünleşir.

Limon Dengesi: Limon suyunu hazır kullanmayın. Mutlaka taze sıktığınız limon suyunu kullanın.

Kimyon Ayarı: Kimyon nohudun gazını alır ve lezzet verir. Ancak çok fazla eklerseniz diğer tatları bastırır, ölçülü kullanın.

Güçlü Bir Bitkisel Protein Kaynağı

Humusun ana malzemesi olan nohut, vücudun ihtiyaç duyduğu temel yapı taşlarını barındıran mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır. Özellikle et tüketmeyenler, veganlar veya vejetaryen beslenenler için günlük protein ihtiyacını karşılamada kritik bir rol oynar. Bu yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimini destekler ve vücuttaki hücre onarım süreçlerine aktif olarak katkıda bulunur.

Sindirim Dostu Yüksek Lif İçeriği

Nohut doğal olarak zengin bir diyet lifi kaynağı olduğu için humus, sindirim sisteminin düzenli ve sağlıklı çalışmasına büyük katkı sağlar. Yüksek lif yapısı bağırsak hareketlerini destekleyerek sindirim sorunlarını önlemeye yardımcı olurken, aynı zamanda midede hacim kaplayıp tokluk hissi yaratarak uzun süre açlık hissetmenizi engeller ve kilo kontrolüne yardımcı olur.

Kalp Dostu Sağlıklı Yağlar

Tarifin vazgeçilmezleri olan tahin ve zeytinyağı, vücut fonksiyonları için elzem olan doymamış yağ asitleri bakımından oldukça zengindir. Bu sağlıklı yağlar, kandaki kötü kolesterol seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olarak kalp ve damar sağlığını korur, ayrıca vücuttaki iltihaplanma riskini azaltarak genel dolaşım sistemini destekler.

Humus, sofralarda hem atıştırmalık hem de ana yemek tamamlayıcısı olarak sunulabilen, uyumu oldukça yüksek bir lezzettir. Özellikle sıcak hamur işleri, kıtır dokular veya taze sebzelerle birleştirildiğinde tadı çok daha belirgin hale gelir ve keyifli bir yeme deneyimi sunar.

Humusun yanına en çok yakışan eşlikciler şunlardır:

Humus Dolapta Kaç Gün Saklanabilir?

Ev yapımı humuslar market ürünleri gibi koruyucu madde içermediği için buzdolabında, hava almayan kapaklı bir saklama kabı içerisinde en fazla 3 ila 4 gün boyunca tazeliğini güvenle koruyabilir. Süre uzadıkça içindeki sarımsak ve limonun etkisiyle tadında ekşime meydana gelebilir veya dokusu bozulabilir, bu yüzden saklarken üzerine ince bir tabaka zeytinyağı döküp hava ile temasını kesmek ömrünü bir miktar daha uzatacak olsa da belirtilen sürede tüketilmesi en sağlıklısıdır.

Nohutun Kabuğu Soyulmadan Humus Yapılır mı?

Elbette nohutların kabuklarını soymadan da humus yapabilirsiniz, bu işlem hazırlık süresini ciddi oranda kısaltır ancak elde edeceğiniz kıvam restoranlarda yediğiniz o pürüzsüz ve ipeksi dokudan biraz uzak olabilir. Kabuklu nohutlar robottan geçirildiğinde ağza gelen hafif pütürlü bir yapı bırakabilir; yine de çok güçlü bir mutfak robotunuz varsa ve karışımı uzun süre çekerseniz tatmin edici bir sonuç alabilirsiniz ama en mükemmel "krema" dokusu için kabukların soyulması her zaman tavsiye edilir.

Humusa Buz veya Soğuk Su Neden Konur?

Humus yapımının en çok merak edilen püf noktalarından biri olan buz veya buzlu su eklemesi, işlem sırasında ısınan malzemelerin şoklanmasını sağlayarak yağların ve nohut püresinin mükemmel bir emülsiyon oluşturmasına yardımcı olur. Bu soğuk şoklama etkisi sayesinde humusun rengi koyu sarıdan daha açık ve parlak bir beyaza dönerken, dokusu da çok daha kabarık, hafif ve pürüzsüz bir krema kıvamına ulaşır.

Tahinsiz Humus Yapılır mı?

Orijinal tarifin temel taşı tahin olsa da, tahin alerjisi olanlar veya o an elinde bulunmayanlar için alternatif malzemelerle humusa benzer lezzetler hazırlanabilir. Tahin yerine süzme yoğurt, zeytinyağı miktarını artırmak, közlenmiş biber veya çok az miktarda fıstık ezmesi kullanmak gibi yöntemler denense de, bu tariflerin klasik humus tadını tam olarak yansıtmayacağını ve ortaya çıkan mezenin lezzet karakterinin tamamen değişeceğini bilmek gerekir.

Humusun Acı Olması Nasıl Engellenir?

Humusun tadında istenmeyen bir acılık hissediyorsanız bunun sebebi genellikle kullanılan tahinin kalitesiz olması, beklemiş olması veya zeytinyağının mutfak robotunda çok yüksek devirde aşırı işlenerek yapısının bozulmasıdır. Acılığı önlemek için mutlaka taze ve kaliteli bir tahin kullanmalı, sarımsak miktarını abartmamalı ve özellikle zeytinyağını robotta uzun süre çekmek yerine işlemin en sonunda eklemeyi ya da sadece servis aşamasında üzerine gezdirmeyi tercih etmelisiniz.

Humus Dondurucuda Saklanır mı?

Hazırladığınız humusu hemen tüketmeyecekseniz, genleşme payı bırakarak hava almayan kaplara koyup üzerine biraz zeytinyağı gezdirdikten sonra dondurucuda 3-4 aya kadar güvenle saklayabilirsiniz. Dondurucudan çıkarıp buzdolabında yavaşça çözdürdüğünüzde kıvamında hafif bir ayrışma veya sulanma görülebilir, ancak iyice karıştırdığınızda eski formuna yaklaşacaktır; yine de taze yapılmış halindeki o canlı lezzetin bir miktar azalabileceğini unutmamalısınız.