Son Güncellenme26.12.2025

2 Dakika Okuma Süresi

Hatay Usulü Geleneksel Kömbe Tarifi

Tatlı Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Kömbe Tarifi Malzeme Listesi

Kömbe Tatlısı Hazırlanışı

Kömbe Yapmanın Püf Noktaları

Kömbe Neden Sert Olur?

Kömbenin Üstüne Ne Sürülür?

Kömbe kalıbım yok, yine de yapabilir miyim?

İçli Kömbe yapmak istersem ne yapmalıyım?

Kömbeleri kurabiyeleri ne kadar süre saklayabilirim?

Mis kokulu baharatlarıyla Hatay mutfağının simgesi olan orijinal Kömbe tarifi nasıl yapılır? Bu denenmiş tarifle; özel baharat karışımının sırrını, tam ölçülü malzemeleri ve bayatlamayan, kıyır kıyır bir kömbe için adım adım hazırlanışı tüm püf noktalarıyla birlikte hemen öğrenin.

Kömbe Tarifi Malzeme Listesi

Özel Kömbe Baharatı İçin Malzemeler

1 tatlı kaşığı toz zencefil

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı toz tarçın

1 tatlı kaşığı toz karanfil

1 tatlı kaşığı mahlep

Yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat

2-3 parça damla sakızı

Kömbe Hamuru Malzemeleri

250 gr tereyağı veya margarin

1 su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı yoğurt

2 paket şekerli vanilin

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı dolu dolu Kömbe Baharatı

Yaklaşık 5.5 - 6 su bardak un

1 kase dolusu beyaz susam.

Kömbe Tatlısı Hazırlanışı

Öncelikle katı yağı (tereyağı veya margarin) bir sos tavasında eritin ve bir kenara alıp ılınmasını bekleyin; yağın sıcak olması hamurun yapısını bozar, bu yüzden oda sıcaklığına gelmesi şarttır.

Derin bir yoğurma kabına toz şekeri, yoğurdu ve sıvı yağı alın; şeker taneleri eriyip kaybolana kadar tel çırpıcı veya elinizle iyice karıştırın.

Şekerli sıvı karışıma, ılımış olan eritilmiş yağı, hazırladığınız mis kokulu kömbe baharatını ve vanilyaları ekleyip tekrar homojen olana kadar harmanlayın.

Unun büyük bir kısmını (yaklaşık 5 bardağını) ve kabartma tozunu karışıma eleyerek ekleyin ve yoğurmaya başlayın.

Kalan unu azar azar, hamurun kıvamına bakarak ilave edin; hedefimiz ele yapışmayan ama oldukça yumuşak ve yağlı bir hamur elde etmektir (aşırı un ekleyip hamuru sertleştirmeyin).

Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın.

Yuvarladığınız bezelerin her tarafını veya sadece üst kısmını bolca susama batırın.

Susamlı bezeyi, kömbe kalıbının içine yerleştirip elinizle sıkıca bastırarak şeklin kalıba tam çıkmasını sağlayın (Kalıbı yağlamanıza gerek yoktur, hamur zaten yağlıdır).

Kalıbı ters çevirip sert bir zemine veya tezgaha ucunu vurarak şekil almış kömbeyi nazikçe çıkarın.

Hazırladığınız kömbeleri pişirme kağıdı serili fırın tepsisine, hafif aralıklı olacak şekilde dizin (çok aşırı yayılmazlar).

Önceden ısıtılmış 180 derece (alt-üst ayar) fırında, üzerleri ve altı hafifçe kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika kontrollü pişirin (Verilen örnekte 200 derece denmiş ancak daha kalın ve içinin tam pişmesi için 180 derece daha garantidir).

Fırından çıkan kömbeler ilk başta yumuşak olabilir, tepside tamamen soğuyana kadar dokunmayın; soğudukça sertleşip o meşhur kıtır kıvamını alacaktır.

Kömbe Yapmanın Püf Noktaları

Yağın Isısı: Eritilen margarin veya tereyağını asla sıcakken hamura eklemeyin. Yağ mutlaka oda sıcaklığına gelmiş ve ılınmış olmalıdır. Sıcak yağ, şekerin yapısını bozar ve unun kalitesini etkileyerek hamurun kusmasına (yağını dışarı vermesine) neden olur.

Un Kontrolü: Kömbe hamuru, klasik kurabiye hamurlarından biraz daha yağlı bir yapıdadır. Unu eklerken acele etmeyin. Hamur elinize yapışmayı bıraktığı an un eklemeyi kesin. Fazla un, kömbenin piştikten sonra ağızda dağılmasını engeller ve sertleştirir.

Baharatın Tazeliği: Kömbe demek, baharat demektir. Kullandığınız 7 türlü baharatın (özellikle mahlep ve damla sakızının) taze olması, kurabiyenin o mest eden kokusunu verir. Bayat baharatlar pişince acımsı bir tat bırakabilir.

Kalıptan Çıkarma Tekniği: Ahşap kömbe kalıpları genellikle yağlanmaya ihtiyaç duymaz çünkü hamurumuz zaten yağlıdır. Ancak hamurun kalıba yapışmasından korkuyorsanız, kalıbın içine çok az un serpip silkeleyebilir veya hamuru susama iyice buladıktan sonra kalıba basabilirsiniz. Susam, hamur ile kalıp arasında bir bariyer görevi görür ve çıkmasını kolaylaştırır.

Soğutma Sabrı: Fırından çıkan kömbeler sıcakken çok kırılgandır ve ellediğinizde dağılabilir. Tepside tamamen soğuyup yapılarını bulmalarını beklemeden servis tabağına veya saklama kabına almayın. Soğudukça sertleşecek ve asıl kıvamını bulacaktır.

Saklama Koşulları: Kömbe bekledikçe güzelleşen bir kurabiyedir. Hava almayan cam kavanozlarda saklandığında baharat aromaları birbirine daha iyi geçer. Hatta pek çok kişi kömbeyi yapıp 1-2 gün dinlendirdikten sonra tüketmeyi tercih eder.

Kömbe Neden Sert Olur?

Kömbenin sert olmasının en temel sebebi, hamur yoğurma aşamasında gereğinden fazla un eklenmesidir; yağlı bir hamur olduğu için un aldıkça alır sanılır, ancak hamur sertleşirse pişen kurabiye de taş gibi olur ve ağızda dağılmaz. Ayrıca fırın ısısının doğru ayarlanmaması, özellikle kurabiyelerin fırında gereğinden fazla tutularak içindeki nemin tamamen kurutulması da kömbenin o gevrek dokusunu kaybetmesine ve soğuduğunda yenmeyecek kadar sertleşmesine yol açar.

Kömbenin Üstüne Ne Sürülür?

Klasik pastane kurabiyelerinin aksine, geleneksel Hatay kömbesinin üzerine parlaklık vermesi için yumurta sarısı veya yoğurt sürülmez; bunun yerine lezzetini tamamlayan beyaz susam kullanılır. Hamur topları kalıba basılmadan önce, susamların yüzeye iyice tutunması için bazen önce çok az süte veya yumurta akına batırılır, ardından bolca susama bulanarak kalıba yerleştirilir; böylece fırından çıktığında üzeri tamamen kavrulmuş susam kaplı ve mat bir görünümde olur.

Kömbe kalıbım yok, yine de yapabilir miyim?

Kalıp sadece geleneksel şekli vermek içindir. Kalıbınız yoksa hamuru elinizle hafif yassılaştırıp üzerine çatalın ucuyla bastırarak çizikler atabilir veya temiz bir dantel örtüyü hamura bastırıp desen çıkarabilirsiniz. Lezzeti değişmeyecektir.

İçli Kömbe yapmak istersem ne yapmalıyım?

Cevizli veya hurmalı yapmak isterseniz; hamuru kalıba basmadan önce elinizde içli köfte gibi açın. İçine dövülmüş ceviz veya ezilmiş hurma koyup kapatın, tekrar yuvarlayın. Sonra susama batırıp kalıba basın. Bu versiyonu da inanılmaz lezzetlidir.

Kömbeleri kurabiyeleri ne kadar süre saklayabilirim?

Kömbe, dayanıklılığıyla meşhurdur. Tamamen soğuduktan sonra hava almayan cam bir kavanozda veya teneke kutuda serin bir yerde 1-2 ay boyunca tazeliğini ve kıtırlığını korur. Hatta bekledikçe baharatların tadı daha da oturur.