Hamuru İçin Malzemeler:

İç Harcı İçin Malzemeler:

Üzerinin Sosu İçin Malzemeler:

Süslemek İçin Malzemeler:

Hamurun Hazırlanması ve Mayalama

Şekil Verme ve Doldurma

Tepsi Mayası ve Soslama

Pişirme ve Dinlendirme

Hamur Kıvamı ve Yağlama Tekniği

Dızmananın poğaçadan farkı süngerimsi dokusudur, bu dokuyu yakalamak için hamuru yoğururken unu mümkün olduğunca az tutup hafif ele yapışan bir kıvamda bırakmak gerekir. Şekil verirken hamurun elinize yapışmasını önlemek için un kullanmak yerine ellerinizi bolca sıvı yağ ile yağlamak, hamurun pişerken kurumasını engeller ve dış yüzeyinin daha gevrek olmasını sağlar.

Sosun Yoğunluğu ve Lezzeti

Dızmananın üzerindeki sos sadece renk vermek için değil, hamuru nemlendirmek içindir; bu yüzden kullanacağınız yoğurdun çok sulu olmamasına, hafif süzme yoğurt kıvamında olmasına özen gösterin. Eğer sosunuz çok katı olursa fırında hemen kuruyup kabuk bağlar, çok sulu olursa da hamuru vıcık vıcık yapabilir; ideal olanı krep hamuru kıvamında akışkan bir sos elde etmektir.

Tepsi Mayası Sabrı

Hamurları şekillendirip tepsiye dizdikten sonra hemen fırına atmak yapılan en büyük hatadır; mutlaka 15-20 dakika tepside bekletilmelidir. Bu süreçte hamurlar mayalanmaya devam ederek genişler, birbirlerine kenetlenir ve boşlukları doldurur; böylece piştiğinde tek tek ayrılan ama bütün bir tepsi böreği görünümünde olan o meşhur dızmana formuna ulaşılır.

Dızmana, hem kahvaltıda hem de çay saatlerinde tüketilebilen çok yönlü bir hamur işidir. Yoğurtlu sosu sayesinde kendinden nemli bir yapısı olduğu için, yanına genellikle içimi kolay ve ferahlatıcı eşlikçiler tercih edilir.

Dızmana Hamuru Akşamdan Yoğrulur mu?

Evet, dızmana hamurunu akşamdan yoğurup buzdolabında bekletmek lezzetini artırır; hamuru hazırlayıp üzerini sıkıca streçledikten sonra buzdolabına kaldırırsanız, soğuk fermantasyon sayesinde maya daha yavaş çalışır ve hamur çok daha elastik, lezzetli bir hal alır. Sabah hamuru dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra şekil verip tepsi mayasını yaptırarak pişirebilirsiniz, bu yöntem sabah kahvaltıları için büyük zaman kazandırır.

Dızmananın İçi Neden Hamur Kalır?

Dızmananın içinin pişmemesi ve hamur kalması genellikle fırın ısısının çok yüksek olmasından veya hamur bezelerinin çok büyük tutulmasından kaynaklanır. Eğer fırın çok sıcaksa sos ve dış yüzey hemen kızarır ancak ısı merkeze ulaşamaz; bunu önlemek için bezeleri mandalina büyüklüğünü geçmeyecek şekilde ayarlamalı ve fırını 180 derecede, fanlı değil alt-üst ayarda kullanarak ısının yavaş yavaş içeri işlemesini sağlamalısınız.

Dızmana Buzlukta Saklanır mı?

Dızmana, piştikten sonra buzlukta saklamaya oldukça uygundur; tamamen soğuyan dızmanaları buzdolabı poşetlerine porsiyonluk olarak yerleştirip dondurucuya atabilirsiniz. Tüketmek istediğinizde buzluktan çıkarıp çözdürmeden veya hafif çözdürdükten sonra fırında veya tavada ısıtırsanız, sosunun verdiği nem sayesinde sanki yeni pişmiş gibi tazeliğini koruduğunu ve yumuşacık olduğunu göreceksiniz.

Dızmana Sosuna Yumurta Koymasak Olur mu?

Orijinal dızmana sosunda yumurta bağlayıcı ve kızartıcı unsur olarak mutlaka bulunur, ancak yumurta alerjisi olanlar veya kokusundan hoşlanmayanlar sadece yoğurt ve yağı karıştırarak da sos hazırlayabilirler. Yumurtasız sos kullanıldığında üzerinin o karakteristik parlak kızarıklığı biraz daha mat olabilir ve kabuk biraz daha yumuşak kalabilir, ancak lezzet açısından büyük bir kayıp yaşanmaz; alternatif olarak sosa bir çimdik toz kırmızı biber ekleyerek renk verilebilir.

Dızmana İçin Hangi Peynir Kullanılmalı?

Geleneksel tarifte genellikle lor peyniri (çökelek) kullanılır çünkü lor peyniri pişerken eriyip akmaz ve hamurun içinde dolgun durur. Ancak sadece lor peyniri bazen kuru ve tatsız olabilir; bu yüzden lezzeti artırmak için lor peynirini biraz yağlı beyaz peynir veya kaşar peyniri rendesi ile karıştırmak, içerisine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu eklemek harcın lezzetini ve nemini dengeleyerek çok daha keyifli bir sonuç verir.

Dızmana Kaç Kaloridir?

Dızmana, beyaz un, yağ ve peynir içeren karbonhidrat ağırlıklı bir hamur işi olduğu için kalori değeri yüksektir; orta büyüklükte bir adet dızmana (yaklaşık 80-100 gram) içerdiği yağ ve sos malzemeleriyle birlikte ortalama 250-300 kalori arasındadır. Besin değeri açısından enerji verici olsa da, kilo kontrolü yapanların veya glisemik indeksi düşük beslenmeye çalışanların porsiyon miktarına dikkat etmesi ve yanında bol yeşillik ile tüketmesi önerilir.