Suşi Pilavı İçin:

Sirke Sosu (Tezu) İçin:

İçi ve Sarma İçin:

Suşi Pirincinin Yıkanması ve Pişirilmesi

Sirkeli Sosun Hazırlanması ve Pirince Yedirilmesi

İç Malzemelerin Hazırlığı

Yosunun Yerleştirilmesi ve Sarma İşlemi

Dilimleme ve Servis

1. Pirinç Yıkama Sabrı

Suşinin temeli pirinçtir ve lapa olmaması gerekir. Pirinci yıkarken suyun rengi süt beyazından tamamen şeffafa dönene kadar yıkamak şarttır. Pirincin üzerindeki fazla nişasta kalırsa, piştiğinde tane tane değil, yapışkan bir hamur topu gibi olur. Pirinçleriniz piştikten sonra birbirine yapışmalı ama asla ezilmemelidir.

2. Sosu Sıcakken Yedirmek

Hazırladığınız sirkeli, tuzlu ve şekerli karışımı (Tezu), pilav soğuduktan sonra değil, pilav tencereden kaba alındığı an, yani hala sıcakken dökmelisiniz. Sıcak pirinç gözenekleri açık olduğu için sosu içine çeker ve o karakteristik tadı hapseder. Ayrıca sosu karıştırırken metal kaşık kullanmayın (pirinci kırar ve tadı bozar), tahta kaşıkla nazikçe havalandırarak soğutun.

3. El Islatma Kuralı (Tezu Suyu)

Suşi pirinci dünyanın en yapışkan maddelerinden biri olabilir. Elinizi bir kase suya (içine biraz sirke damlatırsanız daha iyi olur) batırmadan pirince dokunursanız, pirinç elinizden ayrılmaz ve ruloyu yapamazsınız. Yanınızda hep bir kase su bulundurun ve her avuç pirinç alışınızda ellerinizi hafifçe nemlendirin.

4. Yosunun Yüzü ve Mat Kullanımı

Nori yosununun iki yüzü vardır: Biri parlak ve pürüzsüz, diğeri mat ve pütürlüdür. Pirinci her zaman mat ve pütürlü olan tarafa yaymalısınız ki pirinç yosuna tutunabilsin. Parlak kısım dışarıda kalmalı ki sunum güzel görünsün. Ayrıca matı streçle kaplamak sadece temizlik için değil, rulonun mata yapışmaması için de önemlidir.

5. Bıçak Tekniği

Suşiyi yaptıktan sonra en büyük hüsran keserken yaşanır; rulo ezilir ve içindekiler dışarı fırlar. Bunu önlemek için bıçağınızın çok keskin olması yetmez, aynı zamanda ıslak olması gerekir. Bıçağı her kesimden önce suya batırıp ucunu yukarı kaldırarak suyun keskin ağza inmesini sağlayın. Keserken de bastırarak değil, testere gibi ileri-geri hareket ettirerek kesmelisiniz.

6. Malzeme Dengesi

"Daha çok malzeme daha güzel suşi" demek değildir. İçine koyduğunuz salatalık, havuç veya balığı çok fazla doldurursanız rulo kapanmaz ve patlar. Pirinci ince bir katman halinde yaymak ve iç malzemeyi orantılı koymak, lokmanın ağızda dağılması için kritiktir.

Suşi Pirinci Yerine Normal Pirinç (Baldo veya Osmancık) Kullanılır mı?

Suşi yapımında kullanılan pirinç (kısa taneli Japon pirinci), yüksek nişasta oranı sayesinde piştiğinde birbirine yapışan ama lapa olmayan özel bir yapıya sahiptir. Eğer bu pirinci bulamazsanız, Türk mutfağındaki Baldo pirinç en iyi alternatiftir; çünkü Osmancık veya Yasmin pirinçler daha tane tane dökülür ve ruloyu tutmaz. Baldo pirinç kullanacaksanız, suşi pirincine göre biraz daha fazla su çekeceğini hesaba katmalı ve pirincin yapışkanlığını artırmak için sirkeli sosundaki şeker oranını çok az artırmayı deneyebilirsiniz.

Suşi Matı (Bambu) Olmadan Suşi Sarılır mı?

Evet, bambu mat işi kolaylaştırsa da evde mat olmadan da gayet düzgün suşi sarabilirsiniz. Bunun için temiz bir mutfak havlusunu ikiye katlayıp üzerine yapışmaması için streç film serin veya doğrudan sağlam bir fırın kağıdı kullanın. Yosunu ve malzemeleri yerleştirdikten sonra, matı kullanır gibi havluyu veya kağıdı alttan kaldırıp ruloyu ileri doğru yuvarlayın; buradaki tek fark, bambu mat sert olduğu için daha kolay baskı yaparsınız, havluyla yaparken rulonun sıkı olması için elinizle biraz daha fazla pres yapmanız gerekebilir.

Pirinç Sirkesi Yerine Ne Kullanılabilir?

Suşi pilavının o karakteristik hafif ekşi ve tatlı aromasını veren ana malzeme pirinç sirkesidir, ancak evde yoksa markete koşmanıza gerek yoktur. Pirinç sirkesine en yakın sonucu, elma sirkesi veya beyaz sirke ile şekeri karıştırarak elde edebilirsiniz. Elma sirkesi biraz daha keskin olduğu için miktarını pirinç sirkesine göre bir tık daha az tutabilir veya şeker miktarını artırarak o keskin asiditeyi dengeleyebilirsiniz; limon suyu ise asidik yapısı farklı olduğu için suşi pilavında pek önerilmez, pilavın tadını kısır gibi yapabilir.

Evde Çiğ Balık Kullanmak Güvenli mi?

Evde suşi yaparken en büyük endişe çiğ balık kullanımıdır ve bu konuda çok dikkatli olmak gerekir. Balıkçınızdan aldığınız günlük taze balığı doğrudan çiğ olarak kullanmak parazit riski taşıyabilir; bu yüzden restoranlarda kullanılan balıklar genellikle şoklanarak dondurulmuş "sashimi grade" (çiğ tüketime uygun) balıklardır. Evde bu riski almamak için somonu veya ton balığını güvenilir bir marketten dondurulmuş olarak alıp çözdürerek kullanabilir ya da riski tamamen sıfıra indirmek için füme somon, konserve ton balığı veya pişmiş karides (tempura) tercih edebilirsiniz.

Yosun (Nori) Tadını Sevmeyenler Ne Yapabilir?

Nori yosununun deniz kokan o yoğun aroması bazı damak zevklerine hitap etmeyebilir. Bu durumda "California Roll" denilen, yosunun içte, pirincin dışta olduğu tekniği deneyebilirsiniz; bu yöntem yosun tadını pirinç ve susamla baskılar. Eğer yosunu hiç kullanmak istemezseniz, yosun yerine çok ince dilimlenmiş salatalık şeritleri (kabuk soyacağı ile yapabilirsiniz), haşlanmış lahana yaprağı veya soya kağıdı kullanarak da ruloları sarabilir, tamamen farklı bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz.

Suşinin Yanındaki Zencefil (Gari) ve Yeşil Macun (Wasabi) Ne İşe Yarar?

Suşi tabağının kenarındaki pembe turşu (zencefil) ve yeşil acı macun (wasabi) sadece süs değildir, yemek deneyiminin bir parçasıdır. Zencefil turşusu, farklı suşi çeşitleri arasında geçiş yaparken yenir; amacı ağızdaki önceki balık tadını silip damağı nötrleyerek bir sonraki lokmanın tadını tam almanızı sağlamaktır (yani suşiyle aynı anda yenmez). Wasabi ise güçlü bir antibakteriyeldir ve çiğ balıktaki olası bakterileri kırmaya yardımcı olur; soya sosunun içine karıştırılarak veya balığın üzerine çok az sürülerek o keskin acısıyla aromayı patlatmak için kullanılır.