Güneşte domates kurutmak için etli ve suyu az olan salçalık domatesleri yıkayıp boyuna ikiye böldükten sonra, üzerine kaya tuzu serpip temiz bir bezin veya telin üzerine kesik yüzleri güneşe bakacak şekilde dizmeniz ve yaklaşık bir hafta boyunca güneş altında bekleterek suyunu çektirmeniz gerekir; bu süreçte domateslerin gece neminden etkilenip küflenmemesi için akşamları içeri alıp sabahları tekrar güneşe çıkarmanız işlemin en temel kuralıdır.

Güneşte domates kurutmanın detaylı adımları ise şöyledir:

Fırında domates kurutmak için; yıkadığınız ve kağıt havluyla iyice kuruladığınız etli domatesleri boyuna ikiye bölüp yağlı kağıt serili fırın tepsisine kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde dizmeniz, üzerlerine kaya tuzu, isteğe bağlı kekik ve çok az zeytinyağı gezdirerek 100-110 derecelik düşük ısıda (tercihen fanlı ayarda) yaklaşık 3-4 saat boyunca suyunu çekene kadar yavaşça pişirmeniz gerekir.

Fırında domates kurutmanın adımları ise şöyledir:

Kurutulmuş domatesleri kullanmadan önce 5-10 dakika sıcak suda bekleterek yumuşatmayı unutmayın.

Domatesler Kururken Neden Küflenir veya Kurtlanır?

Domateslerin kurutma sürecinde küflenmesi veya kurtlanması, genellikle ortamdaki nem oranının yüksek olması, gece serinliğinde içeri alınmamaları veya yeterince tuzlanmamalarından kaynaklanır. Özellikle akşamları havada artan nem ve çiy, kurumaya başlayan domatesi tekrar ıslatarak bakteri üremesine zemin hazırlar; bu yüzden domatesleri güneş battıktan sonra mutlaka kapalı bir alana almak, sineklerden korumak için üzerine ince bir tül örtmek ve suyu çabuk atması için bol kaya tuzu kullanmak bu sorunu önlemenin en kesin yoludur.

Kurutmak İçin Hangi Cins Domates Kullanılmalıdır?

Kurutma işlemi için en uygun domates cinsi, halk arasında "yumurta", "armut" veya "sivri" domates olarak bilinen, suyu az ama eti bol olan salçalık domateslerdir. Yuvarlak sofra domatesleri çok sulu oldukları için kuruma esnasında sularını buharlaştırırken geriye neredeyse sadece kabuk kalır ve verimsiz olur; oysa etli domatesler sularını kaybettiklerinde bile dokularını ve lezzetlerini koruyarak ideal "kurutulmuş domates" formuna ve lezzet yoğunluğuna ulaşırlar.

Kurutulmuş Domatesler En Sağlıklı Nasıl Saklanır?

Tamamen kuruyan domatesleri saklamanın en popüler ve lezzetli yolu, onları cam kavanozlara sıkıca bastırıp aralarına sarımsak ve kekik ekleyerek üzerini geçecek kadar zeytinyağı ile doldurmaktır (hava ile teması kesilir). Eğer yağda saklamak istemezseniz, domatesleri bez torbalara koyarak nemsiz, karanlık ve serin bir kilerde asabilir veya en garantili koruma yöntemi olarak buzdolabı poşetlerine porsiyonlayıp derin dondurucuda (buzlukta) lezzetinden hiçbir şey kaybetmeden bir sonraki yaza kadar muhafaza edebilirsiniz.

Kuru Domates Yemeklerde Kullanmadan Önce Nasıl Hazırlanmalıdır?

Kurutulmuş domatesler kullanımdan önce genellikle çok sert ve tuzlu oldukları için, yemeklere, makarnalara veya salatalara eklemeden önce mutlaka sıcak suda bekletilerek yumuşatılmalı ve tuzundan arındırılmalıdır. Bir kaseye aldığınız kuru domateslerin üzerine kaynar su döküp yaklaşık 10-15 dakika beklettiğinizde, domatesler hem fazla tuzunu suya bırakır hem de dokuları yumuşayarak kolayca doğranabilir hale gelir; bu işlemden sonra kağıt havluyla kurulayıp dilediğiniz tarifte kullanabilirsiniz.