Dolmalık patlıcan kurutmak için; düzgün formlu, orta boy ve körpe patlıcanların içlerini oyacak yardımıyla boşaltıp, kararmamaları ve acılarının çıkması için tuzlu suda beklettikten sonra, bir yorgan iğne yardımıyla ipe dizerek havadar ve güneşli bir yere asmanız gerekir. Kışın o meşhur kuru patlıcan dolmasını yapabilmenin en büyük sırrı, patlıcanların birbirine değmeden, bol rüzgar alarak içlerinin tamamen nemden arınmasıdır.

Dolmalık patlıcan kurutmanın detaylı adımları şunlardır:

Dolmalık Patlıcan Kuruturken Tuzlu Suda Bekletilir mi?

Evet, patlıcanların oyulduktan sonra tuzlu suda bekletilmesi kurutma sürecinin en kritik adımlarından biridir. Patlıcanın doğal yapısında bulunan ve acı tat veren "kara suyunun" atılması için bu işlem şarttır; aksi takdirde kurutulmuş patlıcanlar piştiğinde damakta buruk ve acı bir tat bırakır. Oyma işlemi biter bitmez patlıcanları geniş bir kapta hazırladığınız bol kaya tuzlu suyun içine atmalı ve yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletmelisiniz; bu süre zarfında suyun renginin koyulaştığını ve patlıcanın acısını bıraktığını gözlemleyebilirsiniz.

Patlıcan Kuruturken Kararmaması İçin Ne Yapmalıyım?

Patlıcanın etli kısmı havayla temas ettiği anda oksidasyona uğrayarak hızla kararır; bunu önlemenin en etkili yolu patlıcanı oyar oymaz hava ile temasını kesip yukarıda bahsettiğimiz tuzlu suya daldırmaktır. Patlıcanların bembeyaz kuruması için oyma işlemini seri yapmalı ve bekletmeden suyun içine atmalısınız; ayrıca tuzlu suyun içerisine 1-2 parça limon tuzu atmak veya yarım limon sıkmak da asit etkisiyle beyazlığın korunmasına yardımcı olur. İpe dizdikten sonra doğrudan güneş alan ve özellikle rüzgar alan bir yere asmak, nemin hızlıca uçmasını sağlayarak kararmayı engelleyen bir diğer önemli faktördür.

Kurutmalık Patlıcan Kaç Günde Kurur?

Patlıcanların kuruma süresi bulunduğunuz bölgenin sıcaklığına, nem oranına ve en önemlisi rüzgar durumuna göre değişiklik gösterse de, ideal hava koşullarında ortalama 7 ila 10 gün içinde tamamen kurumuş olurlar. Bu sürecin tamamlandığını anlamak için patlıcanları birbirine çarptığınızda tok bir "tak tak" sesi veya tahta benzeri tıkırtılı bir ses duymanız gerekir; eğer dokunduğunuzda hala yumuşaklık veya esneklik hissediyorsanız iç kısımları nemli kalmış demektir ve bu durumda toplamadan birkaç gün daha güneşte bekletmeniz küflenmeyi önlemek için hayati önem taşır.

Kurutulmuş Patlıcan Derin Dondurucuda Saklanabilir mi?

Evet, kurutulmuş patlıcanlar normalde bez torbalarda serin yerlerde saklansa da, özellikle sıcak ve nemli bölgelerde sıkça görülen "güvelenme" (kurtlanma) sorununa karşı en güvenli saklama yöntemi derin dondurucudur. Patlıcanların tamamen kuruduğundan (içinde hiç nem kalmadığından) emin olduktan sonra buzdolabı poşetlerine porsiyonluk olarak koyup ağzını sıkıca bağlayarak dondurucuya atabilirsiniz; bu yöntemle patlıcanlar lezzetinden ve dokusundan hiçbir şey kaybetmeden 1-2 yıl boyunca taptaze kalır ve dondurucudan çıktığında çözdürme işlemi gerekmeden doğrudan haşlanarak kullanılabilir.