Kıymadaki Yağ Oranı ve Ekmek Faktörü

İyi bir hamburger köftesi asla yağsız kıymadan yapılmaz; köftenin sulu ve yumuşak olması için kıymanın en az %20-%30 oranında yağlı olması (tercihen dana döş) gerekir. Eğer tamamen yağsız et kullanırsanız köfteniz kuru ve sert olur. Ayrıca tarifte kullanılan kurutulmuş ekmek içi veya galeta unu, köftenin içindeki suyu ve yağı tutarak hem kıvamı bağlar hem de pişerken köftenin aşırı küçülmesini engeller. Yumurta ise bu karışımın dağılmadan bir arada kalmasını sağlayan "çimento" görevi görür.

Şekil Verme ve Pişirme Tekniği

Hamburger köftesi ızgarada veya tavada pişerken ısı etkisiyle proteinler kasılır ve köfte büzüşerek yukarı doğru toplanır (kubbeleşir). Bunu önlemek için köfteleri şekillendirirken ortasına parmağınızla hafif bir çukur açabilir ve çapını hamburger ekmeğinden biraz daha geniş tutabilirsiniz. Pişirme esnasında tavaya koyduğunuz köftelerin üzerine spatula ile bastırmayın; bastırırsanız etin içindeki lezzetli sular dışarı akar ve burgeriniz lezzetini kaybeder.

Ekmeğin Isıtılması ve Soslama Sırası

Hamburgerin lezzetini belirleyen en önemli detaylardan biri de ekmektir. Hamburger ekmeğini paketten çıktığı gibi soğuk kullanmak yerine, köfteleri pişirdiğiniz tavada kalan yağa iç yüzeylerini bastırarak kızartmak (mühürlemek) gerekir. Bu işlem hem ekmeğe lezzet verir hem de sosu sürdüğünüzde ekmeğin vıcık vıcık hamurlaşmasını engelleyen bir bariyer oluşturur. Yeşillikleri (marul) en alta veya köftenin altına koymak, sıcak köftenin ekmeği ıslatmasını engelleyen bir diğer yöntemdir.

Dışarıda yediklerinizi unutturacak, fast food zincirlerini aratmayacak efsane bir lezzet yapmaya hazır olun. Tam kıvamında hazırlanan sulu sulu köftesi, yumuşacık ekmeği ve eriyen cheddar peyniriyle ev yapımı anne usulü hamburger tarifi tüm detaylarıyla burada. Hem pratik hem de doyurucu bu tarifin püf noktalarını ve adım adım hazırlanışını hemen keşfedin.

Hamburger Köftesi Neden Küçülür?

Et, yapısı gereği yüksek oranda su ve yağ içerir. Pişirme esnasında ısıyla karşılaşan protein lifleri kasılır, su buharlaşır ve yağ erir; bu süreç köftenin hacim kaybetmesine neden olur. Yağ oranı çok yüksek kıymalarda küçülme daha fazla görülür ancak lezzet de orantılı olarak artar. Küçülme payını hesaba katarak köfteyi her zaman ekmekten daha geniş hazırlamak gerekir.

Orjinal Hamburger Köftesine Baharat Konur mu?

Dünya mutfağındaki klasik "Steakhouse" veya "Amerikan" tarzı hamburgerlerde köfte harcına genellikle sadece tuz ve karabiber konur; soğan, yumurta veya ekmek içi eklenmez. Ancak Türk damak tadına uygun "Ev Usulü" veya "Anne Köftesi" tarzı hamburgerlerde (yukarıdaki tarifte olduğu gibi) soğan, sarımsak, kimyon ve ekmek içi kullanılarak daha aromatik ve yumuşak bir doku elde edilir.

Hamburger Köftesi Dondurucuda Saklanır mı?

Evet, hazırladığınız hamburger köftelerini pişirmeden dondurucuda saklayabilirsiniz. Şekil verdiğiniz köfteleri, birbirine yapışmamaları için aralarına pişirme kağıdı veya buzdolabı poşeti kesip koyarak üst üste dizebilir ve hava almayan bir kapta veya kilitli poşette 3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Pişireceğiniz zaman buzunu tam çözdürmeden veya çözdürerek tavaya alabilirsiniz.

Hamburgerde Hangi Peynir Kullanılmalı?

Hamburgerin klasiği cheddar peyniridir çünkü yağ oranı yüksektir, rengi iştah açıcıdır ve ısıyı gördüğünde kolayca eriyip köfteyle bütünleşir. Ancak evde Cheddar yoksa, iyi eriyen taze kaşar peyniri, gouda veya emmental peyniri de kullanılabilir. Önemli olan peynirin erime kapasitesinin yüksek olmasıdır.

Hamburger Kıyma Tek Çekim mi Çift Çekim mi Olmalı?

Hamburger köftesinin içinin sulu kalması ve yerken ağızda dağılması istendiği için genellikle tek çekim kıyma tercih edilir. Çift çekim kıyma çok sıkışık bir dokuya sahip olur ve köftenin daha sert, lastik gibi olmasına neden olabilir. Kasabınızdan döş etini tek sefer çektirmesini istemek en iyi sonucu verir.

Hamburger Tavada mı Izgarada mı Güzel Olur?

Ev ortamında en iyi sonucu döküm tava verir. Döküm tava ısıyı çok yüksek derecelere çıkarıp sabit tutabildiği için köftenin dışını mükemmel mühürler (Maillard reaksiyonu) ve içini sulu tutar. Teflon tavalar da iş görür ancak döküm tavadaki o karamelize dış kabuğu elde etmek biraz daha zordur. Mangal ızgarası ise is aroması verdiği için farklı bir lezzet boyutu katar.