Hamuru İçin:

Üzerini Kaplamak İçin:

Kandil Simidinin Malzeme ve Hamur Kalitesi İçin İpuçları

Gevrekliğin Sırrı Sirke: Hamura eklediğimiz sirke, sadece tat vermekle kalmaz, asidik yapısıyla glütenin sertleşmesini engeller. Simidin bayatlamasını geciktiren ve ısırdığında o "kıyır kıyır" dağılan yapıyı sağlayan temel unsur sirkedir.

Tereyağının Isısı: Tereyağı (veya margarin) mutlaka ama mutlaka oda sıcaklığında ve iyice yumuşamış olmalı. Eritilmiş yağ kullanmak hamurun yapısını bozar ve simidin sert olmasına, yağı kusmasına neden olabilir.

Mahlep Etkisi: Tarifte mahlep opsiyonel gibi görünse de, o bildiğimiz "Kandil Simidi" kokusunu ve aromasını veren asıl maddedir. Mahlepsiz yaparsan sadece susamlı tuzlu kurabiye elde edersin, pastane lezzeti için mahlep şarttır.

Un Kontrolü: Unu birden boşaltmak hamurun sertleşmesine yol açar. Hamur ele yapışmayı bıraktığı an un eklemeyi kesmelisin. Hamurun dokusu oyun hamurundan hallice, yumuşak ve yağlı olmalıdır.

Kandil Simidinin Şekillendirme ve Pişirme İpuçları

Susamın Kavrulması: Beyaz susam fırında yeterince kızarmaz ve çiğ kalabilir. Susamı önceden tavada kavurmak (rengi dönene kadar), simide hem o klasik koyu rengi verir hem de susamın aromasını patlatır.

Yumurta Akı ve Pekmez Alternatifi: Susamların hamura sıkıca tutunması için yumurta akı en iyi yapıştırıcıdır. Ancak simitlerin daha kırmızı kızarmasını istersen, yumurta akı yerine 1 yemek kaşığı pekmezi yarım çay bardağı suyla karıştırıp bu suya da batırabilirsin.

Küçük Porsiyonlar: Kandil simitlerini çok büyük ve kalın yapmamaya özen göster. Küçük ve ince halkalar, ısının içe daha iyi nüfuz etmesini sağlar; böylece içi hamur kalmaz, tam kıvamında pişer.

Fırından Çıkarma Anı: Fırın kapağını açtığında simitlere dokunursan yumuşak olduklarını hissedersin. "Pişmedi" diyerek fırında tutmaya devam etme. Fırından çıkıp oda sıcaklığında soğudukça sertleşip o gevrek halini alacaktır. Fazla pişirirsen kurur ve yanık tadı oluşur.

Kandil Simidinin Üstüne Ne Sürülür?

Kandil simidinin üzerini kaplamak için en yaygın ve klasik yöntem yumurta akıdır. Hamur halkaları önce çırpılmış yumurta akına batırılır, bu işlem susamların hamura zamk gibi yapışmasını sağlar. Ancak, eğer simitlerin renginin daha koyu kırmızı (sokak simidi gibi) olmasını ve daha karamelize bir tat almasını isterseniz, yumurta akı yerine pekmezli su karışımı da sürebilirsiniz. Yarım çay bardağı suya bir yemek kaşığı üzüm pekmezi karıştırarak elde edeceğiniz bu sıvıya batırılan simitler, fırından nar gibi kızarmış olarak çıkar. Ayrıca susam yerine veya susamla karışık olarak çörek otu serpmek de sıkça tercih edilen bir yöntemdir.

Kandil Simidinin Gevrek Olması İçin Ne Yapmalı?

Kandil simidinin o meşhur "kıyır kıyır" dokusunu ve gevrekliğini sağlayan en temel malzeme sirkedir. Hamura eklenen bir yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm fark etmez), kimyasal bir reaksiyon yaratarak glütenin sertleşmesini engeller ve simidin ağızda dağılmasını sağlar. İkinci önemli nokta ise yağ oranıdır; tereyağı ve sıvı yağın dengeli kullanımı gevreklik için şarttır. Sadece sıvı yağ kullanmak simidi sertleştirirken, yeterli miktarda katı yağ (tereyağı/margarin) gevrekliğini artırır. Son olarak, pişirme aşamasında simitleri fırında kurutarak (düşük ısıda biraz daha uzun süre tutarak) nemini tamamen attırmak gevrekliğin kalıcı olmasını sağlar.

Kandil Simidi Mahlepsiz Olur mu?

Kandil simidi mahlepsiz de yapılabilir ve kıvamı yine gevrek olur; ancak pastanelerden aldığınız o nostaljik kokuyu ve kendine has aromayı yakalayamazsınız. Mahlep, yabani kiraz çekirdeğinin öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır ve kandil simidinin "imza" tadını oluşturur. Eğer evde mahlep yoksa veya tadını sevmiyorsanız tarifi aynen uygulayabilirsiniz; sadece simidiniz klasik bir "susamlı tuzlu kurabiye" tadında olacaktır. Mahlep yerine çok az miktarda (çay kaşığının ucuyla) tarçın veya vanilya ekleyenler olsa da, orijinal kokunun yerini tam olarak hiçbir şey tutmaz.

Kandil Simidi Bayatlamadan Kaç Gün Dayanır?

Kandil simidi, içerisindeki sirke ve yüksek yağ oranı sayesinde dayanıklılığı oldukça yüksek bir hamur işidir. Hava almayan, kapaklı bir cam kavanozda veya saklama kabında muhafaza edildiğinde, 10 ila 15 gün boyunca tazeliğini ve gevrekliğini koruyabilir. İçindeki sirke doğal bir koruyucu görevi görerek bayatlamayı geciktirir. Eğer simitleriniz nemli bir ortamda kalırsa yumuşamaya başlayabilir; bu durumda fırını hafifçe ısıtıp simitleri 5 dakika fırınlayarak tekrar ilk günkü gevrekliğine kavuşturabilirsiniz.

Kandil Simidi Fırında Neden Yayılır?

Simitlerin fırına girdikten sonra şeklini kaybedip yayılmasının en büyük sebebi, hamurda kullanılan yağın fazla gelmesi veya yağın çok erimiş olmasıdır. Hamuru yoğururken tereyağını eriterek (sıvı halde) eklerseniz veya yoğurma işlemini çok uzun tutup elinizin ısısıyla yağı kusmasına neden olursanız, hamur kendini salar. Ayrıca fırının yeterince önceden ısıtılmamış olması da bir etkendir; soğuk fırına giren yağlı hamur, pişip sertleşmeye fırsat bulamadan erimeye başlar ve yayılır. Un miktarının az gelmesi de hamurun toparlanamayıp yayılmasına neden olan bir diğer faktördür.

1 Adet Kandil Simidi Kaç Kaloridir?

Kandil simidi, lezzetli olduğu kadar enerji yoğunluğu da yüksek bir atıştırmalıktır çünkü yapımında bol miktarda tereyağı, sıvı yağ, un ve susam (susam da yağlı bir tohumdur) kullanılır. Ortalama büyüklükteki bir adet kandil simidi yaklaşık 120 ila 140 kalori arasında değişmektedir. Susamlı olması kaloriyi artırır; susamsız sade bir simit ise yaklaşık 80-90 kalori civarındadır. Karbonhidrat ve yağ oranı yüksek olduğu için diyet yapanların porsiyon kontrolüne dikkat ederek, örneğin ara öğünde 1-2 taneyle sınırlı kalarak tüketmeleri önerilir.