Son Güncellenme01.01.2026

4 Dakika Okuma Süresi

Dışı Çıtır İçi Yumuşacık ve Sulu Kıymalı Börek Tarifi

Hamur İşi Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Kıymalı Börek Tarifinin Malzemeleri

Kıymalı Börek Nasıl Yapılır?

Kıymalı Böreğin Çıtır Olması İçin Ne Yapmak Lazım?

Börek Sosuna Yumurta Konur mu?

Kıymalı Börek Yanına Ne Gider?

Börek Pişmeden Buzlukta Saklanır mı?

Börek Harcına Kıyma Çiğden Konur mu?

Böreğe Maden Suyu Neden Konur?

Böreğin Üstü Parlak Olması İçin Ne Yapmalı?

Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık kıymalı tepsi böreği nasıl yapılır? Tam ölçülü ve lezzet garantili kıymalı börek tarifi, gerekli malzemeler ve püf noktalarıyla burada. Özel sosuyla su böreği tadında, kurumayan bu nefis tarifi adım adım inceleyerek hemen hazırlayın.

Kıymalı Börek Tarifinin Malzemeleri

Ana Malzeme:

5 adet günlük taze yufka

Kıymalı İç Harcı İçin:

300 - 350 gram orta yağlı dana kıyma

4 adet orta boy kuru soğan

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Böreğin Sosu İçin:

1 su bardağı süt

1 çay bardağı yoğurt

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

1 şişe maden suyu

Üzeri İçin:

Ayırdığımız yumurta sarısı

Susam ve Çörek Otu

Kıymalı Börek Nasıl Yapılır?

İç Harcın Hazırlığı: Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve ısıtın. Yemeklik (küp küp) doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar böreğin içinde "kıtır" kalmamalı, bu yüzden renkleri dönüp tamamen yumuşayana kadar sabırla kavurun.

Kıymayı Ekleme: Yumuşayan soğanların üzerine kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar ve tane tane olana kadar kavurma işlemine devam edin.

Baharatlandırma: Tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip karıştırın. Eğer maydanoz kullanacaksanız ocağın altını kapattıktan sonra ekleyin. Harcı ocaktan alın ve mutlaka ılımaya bırakın. (Sıcak harç yufkayı hamurlaştırır).

Sosun Hazırlığı: Derin bir kasede süt, yoğurt, sıvı yağ, 1 tam yumurta ve 1 yumurta beyazını (sarısı üzeri için ayrıldı) pürüzsüz olana kadar çırpın.

Taban Katmanı: Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. İlk yufkayı, kenarları tepsiden dışarı sarkacak şekilde serin. Bu katmana sos sürmüyoruz, taban sağlam kalmalı.

Ara Katlar: İkinci yufkayı elinizle parçalayarak veya büzüştürerek tepsinin içine yerleştirin. Hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı kadar her yerine gezdirin. Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uygulayın.

Harcı Yayma: Hazırlayıp ılıttığınız kıymalı harcın tamamını, soslanmış yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. Her dilime eşit kıyma gelmesi için özen gösterin.

Üst Katmanlar: Kalan 4. yufkayı da harcın üzerine büzüştürerek serin ve soslayın. 5. yufkayı da aynı şekilde yerleştirip soslayın.

Kapatma: En altta kenarlardan sarkan ilk yufkanın fazlalıklarını böreğin üzerine doğru zarf şeklinde kapatın. Böreğin şeklinin düzgün görünmesini sağlayacaktır.

Dilimleme ve Dinlendirme: Kalan sosu böreğin en üstüne dökmeden önce, böreği keskin bir bıçakla kare dilimler halinde kesin. Ardından kalan tüm sosu ve ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla böreğin her yerine sürün. Sosun kesiklerden içeri girmesi lezzeti katlayacaktır. (Vaktiniz varsa bu aşamada buzdolabında 1 saat dinlendirmek sosu çektirir).

Pişirme: Son dokunuş olarak bolca susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Servis: Fırından çıkan böreğin üzerini temiz bir bezle örtüp 10-15 dakika dinlendirin (ilk sıcağını atıp içinin demlemesi için). Ardından servis yapabilirsiniz.

Kıymalı Böreğin Çıtır Olması İçin Ne Yapmak Lazım?

Sihirli Malzeme Sirke

Hazırladığın sosun içerisine 1 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma) eklersen, sirke hamurdaki glüteni keser ve böreğin hamurlaşmasını önleyerek milföy hamuru gibi gevrek olmasını sağlar. Sirke tadı pişince uçar, kokusu kalmaz.

Maden Suyu (Soda) Etkisi

Sos karışımında süt yerine veya sütün yarısı kadar maden suyu kullanmak, böreği hem kabartır hem de dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.

Tereyağı ve Un Karışımı

Sadece sıvı yağ yerine, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanmak çıtırlığı artırır. Hatta daha ileri bir teknik olarak; yağın içine 1-2 kaşık un veya nişasta karıştırıp yufkalara bu karışımı sürmek, "Baklavalık Yufka Böreği" çıtırlığı verir.

Galeta Unu

Böreği fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra bolca galeta unu serpmek, dış yüzeyde ekstra bir kıtırlık katmanı oluşturur.

Önceden Isıtılmış Fırın

Böreği asla soğuk fırına verme. Fırın tam olarak ısınmış (180-200 derece) olmalı ki yufkalar yağını kusmadan hemen şoklanıp pişmeye başlasın.

Buharı Hapsetme

Fırından çıkan böreğin üzerine hemen sofra bezi örtüp, bir de poşetle kapatırsan börek kendi buharıyla yumuşar (buna "böreği demlendirmek" denir). Çıtır kalmasını istiyorsan, fırından çıkınca üzerine sadece çok ince bir tülbent ört veya hiç örtmeden ılımasını bekle.

Börek Sosuna Yumurta Konur mu?

Börek sosuna genellikle yumurta konur ancak zorunlu değildir. Yumurta, sosun kıvam almasını ve yufkaların birbirine daha iyi yapışmasını sağlar; ayrıca pişerken böreğin kabarmasına yardımcı olur. Eğer yumurta kokusundan hoşlanmıyorsanız veya alerjiniz varsa, sosu sadece süt, yoğurt ve yağ karışımıyla da hazırlayabilirsiniz. Sadece yumurta sarısını böreğin üzerine sürmek, o nar gibi kızarmış rengi elde etmek için daha kritiktir.

Kıymalı Börek Yanına Ne Gider?

Kıymalı börek oldukça doyurucu ve baskın bir lezzet olduğu için yanına onu ferahlatacak eşlikçiler çok yakışır. En klasikleri tavşan kanı demli bir çay veya bol köpüklü bir ayrandır. Sofrayı zenginleştirmek isterseniz; domates-salatalık söğüş, zeytinyağlı yaprak sarması veya hafif bir patates salatası böreğin ağırlığını dengeler. Akşam yemeği olarak tüketilecekse yanına hafif bir mercimek çorbası yeterli olacaktır.

Börek Pişmeden Buzlukta Saklanır mı?

Kesinlikle saklanır ve hatta buzluktan çıkan börek çok daha çıtır olur. Böreği hazırlayıp dilimledikten sonra, birbirlerine yapışmayacak şekilde aralarına buzdolabı poşeti veya yağlı kağıt koyarak dondurabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözülmesini beklemenize gerek yoktur; donuk haliyle üzerine yumurta sarısı sürüp direkt sıcak fırına atabilirsiniz. Bu yöntem "ani misafir" durumları için hayat kurtarıcıdır.

Börek Harcına Kıyma Çiğden Konur mu?

Tepsi böreklerinde ve özellikle kıymalı börekte kıymayı kavurarak koymak en doğrusudur. Çiğ kıyma, fırında pişerken suyunu salar ve bu su yufkayı ıslatarak hamurlaşmasına neden olur. Ayrıca kıyma topak topak kalabilir. Soğanla birlikte güzelce kavrulup suyu çektirilen kıyma, böreğin içinin hem pişmiş hem de lezzetli olmasını garanti eder. Çiğ kıyma genelde "Çiğ Börek" gibi yağda kızartılan türlerde veya bazı özel su böreği tariflerinde kullanılır.

Böreğe Maden Suyu Neden Konur?

Börek sosuna maden suyu eklenmesinin temel amacı, içeriğindeki karbondioksit baloncukları sayesinde yufka katmanlarını havalandırarak böreğin puf puf kabarmasını sağlamaktır. Maden suyu, fırın ısısıyla etkileşime girdiğinde yufka aralarında hava boşlukları oluşturur; bu kimyasal reaksiyon böreğin içinin hamurlaşmadan yumuşacık pişmesini, dışının ise tıpkı el açması veya milföy hamuru gibi çıtır çıtır ve gevrek olmasını sağlar. Özellikle marketten alınan hazır yufkalarla yapılan böreklere, o zahmetli "su böreği" lezzetini ve dokusunu kazandırmak için maden suyu (soda) vazgeçilmez bir mutfak sırrıdır.

Böreğin Üstü Parlak Olması İçin Ne Yapmalı?

Böreğin üzerinin fırından yeni çıkmış vitrin ürünü gibi canlı ve parlak görünmesi için en etkili yöntem, üzerine süreceğiniz yumurta sarısının içine bir tatlı kaşığı kadar sıvı yağ veya zeytinyağı ekleyip çırpmaktır. Saf yumurta sarısı güzel bir renk verir ancak bazen mat kalabilir veya çabuk yanabilir; yağ ise yumurtanın akışkanlığını artırarak yufkanın yüzeyinde camsı ve parlak bir tabaka oluşmasını sağlar. Buna ek olarak, profesyonel bir dokunuş isterseniz karışıma çay kaşığının ucuyla çok az yoğurt veya bir damla pekmez eklemek de karamelizasyonu artırarak böreğin o imrenilen altın sarısı, nar gibi kızarmış görüntüsüne ulaşmasına yardımcı olur.