Lokma yapımında en büyük sır şerbetin kıvamı ve sıcaklık farkıdır. Şerbetiniz su gibi akışkan olursa lokmalar şerbeti emdiğinde anında yumuşar ve hamurlaşır; bu yüzden şerbetin bal kıvamına yakın yoğunlukta ve mutlaka buz gibi soğuk olması gerekir. İkinci önemli nokta hamurun kıvamıdır; hamur cıvık olursa şekil veremezsiniz ve çok yağ çeker, katı olursa içi pişmez ve sert olur. "Kek hamurundan koyu, poğaça hamurundan cıvık" kuralını unutmayın. Ayrıca, hamuru yağa atarken ocağın altını çok kısmayın, lokma yüksek ısıyı sever ancak içi hamur kalmasın diye kontrollü olmakta fayda vardır. Çıtırlığı artırmak için hamura bir tatlı kaşığı nişasta veya birkaç damla sirke ekleyen ustalar da vardır.

Klasik şerbetli lokmadan sıkılanlar veya Lokmacı dükkanlarındaki o içi dolgulu lezzeti evde denemek isteyenler için bu varyasyon harika bir ektir.

Lokma Hamuruna Yumurta Konur mu?

Geleneksel İzmir lokması tariflerinde genellikle yumurta bulunmaz; sadece un, su, maya, şeker ve tuz ile yapılır. Bu "saray lokması" ile karıştırılmamalıdır. Ancak bazı tariflerde hamurun daha zengin olması ve kızarırken daha iyi renk alması için 1 adet yumurta kırılabilir. Yumurta konulan hamurlar biraz daha yumuşak dokulu olabilirken, yumurtasız hamurlar (doğru kızartılırsa) daha çıtır olma eğilimindedir.

Lokma Tatlısı Ertesi Güne Kalır mı?

Lokma tatlısı, yapıldığı an taze taze tüketilmesi gereken bir tatlıdır. Bekledikçe içindeki şerbet hamurun dokusunu bozar ve o ilk andaki çıtırlık yerini yumuşaklığa, hatta bazen lastik gibi bir kıvama bırakır. Eğer ertesi güne kaldıysa lezzeti yerinde olsa da dokusu değişmiş olacaktır. Yine de bayatlayan lokmaları fırında çok kısa süre ısıtarak tüketebilirsiniz, ancak tazesinin yerini tutmaz.

Lokma Makinesi Olmadan Elle Nasıl Dökülür?

Evde profesyonel makine olmadan lokma dökmek için en pratik yöntem "avuç içi sıkma" tekniğidir. Hamuru avucunuza alıp yumruğunuzu sıktığınızda, baş ve işaret parmağınızın arasından bir balon gibi hamur çıkar. Yağa batırılmış bir tatlı kaşığıyla bu balonu kesip yağa atarsınız. Alternatif olarak, sağlam bir buzdolabı poşetine hamuru doldurup köşesini makasla keserek, hamuru sıkıp makasla (makası da yağlayarak) kesip tencereye bırakabilirsiniz.

1 Porsiyon Lokma Kaç Kaloridir?

Lokma, yağda kızartılan ve yoğun şerbet içeren bir tatlı olduğu için kalorisi oldukça yüksektir. Ortalama büyüklükteki 1 adet lokma yaklaşık 70-80 kalori civarındadır. Genellikle porsiyon olarak 5-6 adet tüketildiği düşünülürse, bir porsiyon lokma ortalama 350-450 kalori arasında değişir. Karbonhidrat ve yağ değeri çok yüksek olduğu için dikkatli tüketilmelidir.

Lokma Şerbeti Neden Soğuk Olmalı?

Sıcak fırından veya yağdan çıkan hamur işlerinin üzerine dökülen şerbetin soğuk olması, "şoklama" etkisi yaratmak içindir. Eğer lokma sıcak, şerbet de sıcak olursa hamur anında lapalaşır ve formunu kaybeder. Kaynar yağdan çıkan lokma, soğuk ve yoğun şerbete girdiğinde dış yüzeyi aniden sertleşir ve kristalize olur; bu da dışının cam gibi çıtır kalmasını sağlarken şerbetin yavaşça iç gözeneklere hapsolmasına olanak tanır.

Lokma Neden Çıtır Olmaz Yumuşak Olur?

Lokmanın yumuşak olmasının üç temel sebebi vardır: Şerbetin kıvamının sulu olması, şerbetin yeterince soğuk olmaması veya yağın yeterince kızgın olmamasıdır. Eğer şerbetiniz ağda kıvamında değilse lokma onu sünger gibi çeker ve hamurlaşır. Ayrıca hamurun mayası geldikten sonra gazı alınmazsa veya çok düşük ısıda uzun süre yağ çekerse de yumuşama yapar. Çıtır lokma için yoğun şerbet, doğru hamur kıvamı ve kızgın yağ üçlüsü şarttır.

Lokma Neden Patlar?

Lokma tatlısının pişerken patlamasının en temel sebebi, mayalanma sürecinde hamurun içinde biriken karbondioksit gazının dışarı atılmamasıdır. Hamur mayalandığında içinde hava kabarcıkları oluşur; eğer kızartma işlemine geçmeden önce hamuru bir kaşıkla iyice karıştırıp bu gazı (havasını) almazsanız, hamur kızgın yağa girdiğinde içindeki sıkışmış gaz ısı etkisiyle aniden genleşir. Dış kabuk kızarıp sertleştiği için içteki bu yüksek basınca dayanamaz ve hamur bir bomba gibi patlayarak kızgın yağı etrafa sıçratır. Bu tehlikeli durumu önlemenin tek yolu, mayalanan hamuru yağa dökmeden önce mutlaka karıştırıp havasını söndürmektir.