Ana Harç İçin:

Baharatlar (Lezzetin Sırrı):

1. Aşama: Salçaların Buluşması ve Yumuşatma

2. Aşama: Aroma Vericilerin Eklenmesi

3. Aşama: Kıvam ve Doku Ayarı

4. Aşama: Dinlendirme (Sabır Aşaması)

Cevizlerin Doğranması ve Kıvam Ayarı

Çemen yapımında yapılan en yaygın teknik hata malzemeleri robottan geçirmektir; cevizler robotta çekildiğinde kendi yağını salarak çemenin rengini bulanıklaştırır ve tadını ağırlaştırır, bu yüzden cevizleri mutlaka bıçakla dişe gelir irilikte doğramalısınız. Ayrıca kıvamı bağlamak için eklediğiniz galeta unu veya bayat ekmek içi, salçanın suyunu çektikçe şişip katılaşacağı için, karışımı hazırlarken ilk etapta hafif yumuşak bırakmak ve katı malzemeyi azar azar ekleyerek "sürülebilir" kıvamı kaçırmamak gerekir.

Baharat Miktarı ve Salça Seçimi

Lezzetin belirleyicisi olan çemen otu (buy otu), çok baskın ve karakteristik bir kokuya sahip olduğu için ölçüsü kaçırıldığında çemeni yenmeyecek kadar acı bir hale getirebilir; bu sebeple baharatı tarifteki ölçüden bile az başlayıp tadarak artırmak en güvenli yoldur. Ayrıca market raflarındaki metalik tatlı konserve salçalar yerine güneşte kurutulmuş biber ve domates salçası kullanmak lezzet derinliğini artırır, ancak bu salçalar genellikle tuzlu olduğundan ekstra tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakılmalıdır.

Küflenmeyi Önleme ve Saklama Yöntemi

Hazırladığınız çemenin bozulmadan uzun süre dayanabilmesi için hava ile temasının tamamen kesilmesi şarttır; karışımı cam kavanoza doldurduktan sonra üzerini düzelterek ince bir tabaka sızma zeytinyağı ile kaplamak en etkili koruma yöntemidir. Zeytinyağı buzdolabında donarak doğal bir kapak görevi görür ve küf oluşumunu engellerken, her kullanımda çemenden aldığınızda karışan bu yağ tabakası lezzetin ve aromanın tazelenmesini sağlar.

Çemen, içeriğindeki ceviz, zeytinyağı ve yoğun salça kombinasyonu nedeniyle enerji yoğunluğu oldukça yüksek, ancak besleyici değeri de bir o kadar kuvvetli bir kahvaltılıktır; cevizin sağladığı sağlıklı yağlar ve sarımsağın doğal antibiyotik etkisiyle bağışıklık sistemini desteklerken, çemen otu baharatı metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur, fakat yüksek kalori içeriği sebebiyle özellikle kilo kontrolü yapanların tüketirken porsiyon miktarına dikkat etmesi önemlidir.

Çemen Otu Kokusu Vücuttan Nasıl ve Ne Zaman Atılır?

Çemen otunun içerisindeki baskın sülfür bileşenleri (sotolon maddesi), tüketildikten sonra sindirim yoluyla kana karışır ve ter bezleri aracılığıyla vücuttan atılırken akçaağaç şurubuna benzer karakteristik bir koku yayar. Bu kokunun vücuttan tamamen atılması metabolizma hızına bağlı olarak 24 ila 72 saat sürebilir; süreci hızlandırmak için yapılacak en etkili şey bol su tüketerek boşaltım sistemini çalıştırmak, sık duş almak ve maydanoz, nane gibi klorofil açısından zengin taze yeşillikleri bolca tüketerek kokuyu nötralize etmeye çalışmaktır.

Çemen Neden Acı Olur ve Acısı Nasıl Giderilir?

Çemenin tadının acılaşmasının en temel nedeni, karışımın ismini aldığı çemen otu baharatının (buy otu) gereğinden fazla kullanılması veya kullanılan cevizlerin bayatlayıp yağını salmasıdır. Eğer yaptığınız çemen damağınızı rahatsız edecek kadar acı olduysa, bu durumu düzeltmek için karışıma biraz daha domates salçası, zeytinyağı ve az miktarda galeta unu ekleyerek baharat yoğunluğunu seyreltebilir veya bir miktar nar ekşisi ile tatlı-ekşi bir denge yaratarak acılığı maskeleyebilirsiniz.

Çemen ile Acuka Arasındaki Fark Nedir?

Görünüşleri birbirine çok benzese de çemen ve acuka (veya muhammara) hem içerik hem de hazırlama tekniği açısından farklıdır; acuka genellikle közlenmiş kapya biber, salça ve cevizle yapılan, bazen malzemeleri hafifçe kavrulan sebze bazlı bir meze iken, çemen tamamen çiğden hazırlanan, ana karakterini sarımsak ve yoğun çemen otu baharatından alan çok daha keskin ve baharatlı bir karışımdır. Çemen daha çok pastırma kaplaması lezzetindeyken, acuka daha yumuşak ve ekmeğe sürülebilir bir kahvaltılık sos niteliğindedir.

Ev Yapımı Çemen Buzlukta Saklanır mı?

Ev yapımı çemen, içerisindeki zeytinyağı ve tuz oranı sayesinde donma noktası düşük olduğundan derin dondurucuda saklamaya oldukça elverişlidir ve tamamen taş gibi donmaz. Hazırladığınız çemeni porsiyonluk küçük kaplara veya buzdolabı poşetlerine yayarak dondurucuya atarsanız, 3-4 ay boyunca tazeliğini koruyabilir; tüketeceğiniz zaman ihtiyacınız kadarını bıçakla kesip veya kaşıkla alıp oda sıcaklığında 5-10 dakika bekleterek hemen servis edebilirsiniz.

Çemen Otu Olmadan Kahvaltılık Çemen Yapılır mı?

Teknik olarak çemen otu (buy otu) kullanılmadan yapılan bir karışıma "çemen" denilemez, çünkü bu tarifin karakteristik tadını ve ismini veren ana malzeme bu baharattır. Çemen otu sevmeyenler veya kokusundan rahatsız olanlar, salça, ceviz, sarımsak ve kimyon-kekik gibi diğer baharatları kullanarak lezzetli bir "kahvaltılık salçalı sos" hazırlayabilirler; bu karışım lezzet olarak tatmin edici olsa da, o bilindik pastırma kaplaması tadını (çemen lezzetini) vermeyecektir.

Çemenin Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?

Koruyucu madde içermeyen ev yapımı çemenin bozulduğunu anlamanın en kolay yolu yüzeyini ve kokusunu kontrol etmektir; eğer karışımın üzerinde beyaz veya yeşilimsi pamukçuklar (küf) oluşmuşsa, kokusu ekşimiş veya fermente olmuş (şarap gibi) bir hale gelmişse kesinlikle tüketilmemelidir. Salça bazlı olduğu için bozulma genellikle yüzeyden başlar, bu yüzden kavanozun üst kısmında kuruma veya renk değişimi görseniz bile, alt taraflara küf sporları yayılmış olabileceğinden risk almayıp tamamını imha etmek en sağlıklısıdır.