Hamuru İçin Malzemeler

İç Harcı İçin Malzemeler

Baharatlar

Üzeri ve Servisi İçin Malzemeler

Tavuğun Hazırlığı ve Stok

İç Pilavın Hazırlanması

Önemli Nokta: Burada tane tane dökülen bir pilav değil, hafif yapışkan ve lapa kıvamında bir iç harç istiyoruz. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve demlenmeden ocaktan alıp geniş bir kaba aktararak soğumaya bırakın.

Hamurun Yoğrulması

Şekil Verme ve Kapatma

Haşlama ve Sos

İç Harcın Soğukluğu

Hamuru doldurmadan önce iç pilav harcının tamamen soğumuş olması çok kritiktir. Eğer pilav sıcakken hamura koyarsanız, hamur anında yumuşar, erir ve kapatırken yırtılır. Haşlarken de dağılır. Sabredin, harç oda sıcaklığına gelsin.

Hamurun Sertlik Ayarı

Gırık hamuru "kulak memesi" tabirinden bir tık daha sert olmalıdır. İçinde ağır bir malzeme taşıyacağı ve suda haşlanacağı için mukavemetli olması gerekir. Unu yedire yedire, sert ve pürüzsüz bir hamur elde edin.

Baharat Dengesi

Bu gırık tarifi sıradan bir mantıdan ayıran en büyük özellik, iç harcındaki baharat yoğunluğudur. Özellikle "kuru reyhan" (fesleğenin kurusu), tavuklu iç harca inanılmaz bir aroma katar. Evinizde varsa mutlaka kullanın, yoksa kuru nane miktarını artırın.

Gırık hamurunun haşlama suyunda parçalanmasının en temel nedeni, hamurun mantı hamuru sertliğinde değil de poğaça hamuru gibi yumuşak yoğrulması veya kapatma yerlerinin (dikiş noktalarının) hava alacak şekilde gevşek bırakılmasıdır. Hamur yumuşak olursa kaynar suyu gördüğü an genleşip erimeye başlar; bu yüzden unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, tok ve sert bir hamur elde etmeli, ayrıca kapatma işlemi sırasında parmak uçlarınızı hafifçe unlayarak hamur kenarlarını adeta birbirine mühürlemelisiniz. Ek olarak, tencereye aynı anda çok fazla gırık atıp suyun ısısını düşürmemek ve suyun fokurdayarak kaynamasını beklemek, hamurun dış yüzeyinin şoklanarak formunu korumasını sağlar.

Gırık İçin Tavuk Yerine Kıyma Kullanılır mı, Lezzeti Değişir mi?

Orijinal Gırık tarifinin karakteri tavuk suyu ve tavuk etiyle bütünleşmiş olsa da, damak zevkine göre orta yağlı dana kıyma ile de hazırlanabilir; ancak kıyma kullanıldığında teknik biraz değişir. Kıyma, tavuk göğsü gibi lifli bir yapıya sahip olmadığından, pirinçle buluşmadan önce soğanla birlikte suyunu çekene kadar iyice kavrulmalı ve pişirilmelidir, aksi takdirde 10 dakikalık haşlama süresi çiğ kıymanın pişmesi için yeterli olmaz. Lezzet profili olarak tavuklu versiyon daha hafif ve pirinç pilavı tadındayken, kıymalı versiyon daha baskın, yağlı ve klasik mantı lezzetine daha yakın bir sonuç verir.

Artan Gırık Nasıl Saklanır ve Dondurucuya Atılır mı?

Gırık, hem pişmiş hem de çiğ olarak saklamaya oldukça elverişli bir hamur işidir; eğer haşlanmamış (çiğ) gırıkları saklamak isterseniz, birbirlerine değmeyecek şekilde unlanmış bir tepsiye dizip dondurucuda 1 saat şoklayıp sertleştirdikten sonra buzdolabı poşetlerine doldurarak 3-4 ay saklayabilir ve çözdürmeden direkt kaynar suya atarak pişirebilirsiniz. Eğer haşlanmış gırıklarınız arttıysa, bunları birbirine yapışmamaları için hafifçe yağlayıp kapaklı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilir, tüketeceğiniz zaman üzerine çok az su serpip tencere kapağı kapalı olarak buharda veya mikrodalgada ısıtarak ilk günkü yumuşaklığına döndürebilirsiniz.

Pirinçler Haşlanırken Hamurun İçinde Pişmez mi, Neden Ön Pişirme Yapıyoruz?

Bu gırık tarifinde yapılan en büyük acemi hatası pirinci çiğden koymaktır; hamurun haşlanma süresi maksimum 10-12 dakika sürerken, çiğ pirincin tamamen yumuşaması için gereken süre ve su miktarı hamurun içinde mevcut değildir. Hamur, suyu dışarıdan içeriye çok yavaş geçiren bir bariyer görevi görür, bu yüzden iç harcı hazırlarken pirinçleri tavuk suyuyla "demleme usulü" pişirip neredeyse yenecek kıvama (hafif diri kalabilir ama sert olmamalı) getirmek zorunludur; aksi takdirde hamurunuz pişse bile içindeki pirinçler "kıtır kıtır" ve sert kalarak yemeğin dokusunu bozar.

Bir Porsiyon Gırık Kaç Kaloridir ve Diyette Yenir mi?

Gırık; içeriğindeki yoğun karbonhidrat (un ve pirinç), protein (tavuk) ve yağ (tereyağlı sos) kombinasyonuyla besin değeri çok yüksek, "tam bir öğün" sayılan enerji yoğunluğu fazla bir yemektir. Orta büyüklükte, soslanmış ve yoğurtlanmış 4-5 adet gırık ortalama 500-600 kaloriye kadar ulaşabilir; bu nedenle kilo kontrolü sürecinde olanların, yanında ekmek tüketmeden, porsiyon miktarını sınırlı tutarak ve üzerine dökülen tereyağlı salçalı sosu minimize ederek, öğle yemeği gibi aktif saatlerde tüketmesi çok daha sağlıklı bir tercih olacaktır.