Şerbeti İçin Malzemeler:

Hamuru İçin Malzemeler:

Kızartmak İçin:

Şerbet ve Hamurun Pişirilmesi

Hamurun Tamamlanması

Şekil Verme ve Kızartma

Servis

Şoklama Etkisi ve Şerbetin Kıvamı

Tulumba tatlısının en büyük sırrı sıcak tatlı ile buz gibi şerbetin buluşmasıdır. Şerbetinizi tatlıyı yapmaya başlamadan çok önce hazırlamalı ve buzdolabında iyice soğutmalısınız. Şerbetin kıvamı sudan çok bala yakın ve yoğun akışkan olmalıdır. Kızgın yağdan çıkan sıcak tatlıyı soğuk ve yoğun şerbete attığınızda dış yüzey aniden sertleşir. Eğer şerbetiniz ılık veya sulu olursa tatlınız şerbeti çekerken yumuşar ve o meşhur çıtırlığını kaybederek hamurlaşır.

Soğuk Yağ Kuralı

Hamura şekil verirken yapılan en kritik hata ocağın altını erken açmaktır. Hamurları mutlaka oda sıcaklığındaki soğuk yağın içine sıkmalısınız. Tencerenin altını sonradan açtığınızda yağ yavaş yavaş ısınır ve hamurlar da yağla birlikte ısınıp içini çekerek kabarır. Eğer hamuru sıcak yağa sıkarsanız tatlının dışı aniden yanar fakat içi çiğ kalır. Bu yüzden her parti kızartma işleminden sonra tencereyi ocaktan alıp yağın tekrar soğumasını beklemek sabır gerektiren ama sonucu garantileyen en önemli kuraldır.

Yumurtaların Eklenme Zamanlaması

Pişirdiğiniz hamurun sıcaklığı yumurtaların yapısını bozmamalıdır. Hamurun parmağınızı yakmayacak kadar ılıdığından emin olmadan yumurtaları eklerseniz yumurtalar pişer ve tatlınızda hoş olmayan bir koku ile pütürlü bir yapı oluşur. Yumurtaları sabırla teker teker kırmalı ve her birini hamura tamamen yedirdikten sonra diğerine geçmelisiniz. Bu işlem hamurun özleşmesini sağlar ve kızarırken tatlının yüzeyinin çatlamasını engeller.

Çıtırlığı Artıran Malzemeler

Tatlının sadece ilk piştiğinde değil beklediğinde de çıtır kalması için malzeme dengesi çok önemlidir. Sadece un ile yapılan hamurlar zamanla yumuşamaya meyillidir. Hamura ekleyeceğiniz irmik ve nişasta tatlının dış dokusunu güçlendirir. Bu iki malzeme hamurun fazla yağ çekmesini engellerken dış kabuğunun daha sert ve dayanıklı olmasını sağlar. Böylece tatlınız ertesi güne kalsa bile formunu ve lezzetini korur.

Tulumba tatlısının hamuru oldukça sert ve yoğun bir yapıda olduğu için hazırlık aşamasında doğru ekipmanları kullanmak hem işinizi kolaylaştırır hem de tatlının şeklinin kusursuz olmasını sağlar. Özellikle patlamayan sağlam bir torba ve ısıyı iyi ileten tencereler kullanmak, mutfakta yaşanabilecek küçük kazaların önüne geçerek sonucu garanti altına alır.

Tulumba yapımı için gerekli araç gereçler şunlardır:

Tulumba tatlısı neden yumuşar ve çıtırlığını kaybeder?

Tulumba tatlısının yumuşamasının en temel sebebi şerbetin yeterince soğuk olmaması veya kıvamının çok sulu olmasıdır; sıcak tatlı, soğuk ve yoğun şerbetle buluştuğunda şoklama etkisiyle çıtırlaşır, ancak şerbet ılıksa tatlı yumuşar. Ayrıca tatlılar tamamen soğumadan üzerine kapak kapatmak veya poşete koymak, oluşan buharın tatlının üzerine damlamasına ve çıtırlığını kaybederek hamurlaşmasına neden olur.

Tulumba tatlısı neden sıcak yağa atılmaz?

Tulumba hamuru kesinlikle sıcak yağa atılmamalıdır; bu tatlının en ayırt edici pişirme tekniği soğuk yağda pişmeye başlamasıdır. Eğer hamuru sıcak yağa sıkarsanız, dış yüzeyi saniyeler içinde yanıp kabuk bağlarken ısının merkeze ulaşması engellenir ve tatlının içi çiğ kalır. Yağ ile birlikte yavaş yavaş ısınan hamur, içten dışa doğru dengeli bir şekilde pişer ve ideal kabarıklığa ulaşır.

Tulumba tatlısının içi neden hamur kalır?

Tatlının içinin hamur kalması genellikle ocağın altının çok harlı açılmasıyla veya tatlıların yeterince kızarmadan yağdan alınmasıyla ilgilidir. Hızlı pişen tatlının dışı hemen renk alsa da unlu karışım iç kısımda pişmeye fırsat bulamaz. Bu sorunu önlemek için tatlılar yağın üzerine çıktıktan sonra orta ateşte sabırla karıştırarak, rengi koyu altın sarısına veya hafif kahverengiye dönene kadar iyice kurutarak pişirmek gerekir.

Hamur kızarırken neden çatlar veya patlar?

Tulumba hamurunun kızarırken çatlaması veya patlaması, genellikle yumurtaların hamura homojen bir şekilde yedirilmemesinden veya hamurun çok katı olmasından kaynaklanır. Yumurtalar hamura tek tek eklenip iyice karıştırılmazsa pişme esnasında dengesiz kabarmalar oluşur ve yüzeyde çatlaklar meydana gelir. Ayrıca hamuru sıkma torbasına doldururken içinde hava boşlukları bırakmamaya özen göstermek, şeklinin bozulmadan düzgün pişmesini sağlar.

Yumurtasız tulumba tatlısı yapılır mı?

Orijinal tulumba tatlısı yumurta bazlı bir hamurdur ve o kendine has kabarık, süngerimsi iç dokuyu sağlayan ana malzeme yumurtadır; bu yüzden yumurtasız yapılırsa sonuç klasik tulumbadan çok farklı olur. Yumurtasız tarifler genellikle "halka tatlısı" veya "gevrek tatlı" kategorisine girer ve içleri tulumba kadar yumuşak olmaz, daha sert ve kuru bir yapıya sahip olurlar. Gerçek bir tulumba lezzeti için yumurta kullanılması şarttır.

Tulumba tatlısı nasıl saklanmalıdır?

Tulumba tatlısı şerbetli bir ürün olduğu için buzdolabına konulduğunda şekerlenebilir veya nemden dolayı yumuşayabilir, bu yüzden en ideal saklama yöntemi oda sıcaklığında, serin ve kuru bir yerde muhafaza etmektir. Tatlının çıtırlığını koruması için üzeri kapatılmamalı ve hava alması sağlanmalıdır; doğru koşullarda saklandığında 2-3 gün boyunca tazeliğini koruyabilir ancak en lezzetli hali yapıldığı gün tüketilmesidir.