Taban ve Ara Kat İçin:

Kakaolu Muhallebi İçin:

Süsleme İçin:

1. Kıvamlı Muhallebinin Hazırlanışı

Büyük bir tencereye süt, toz şeker, un ve kakaoyu alıp ocağın altını açmadan malzemeleri iyice karıştırın ve ardından pişirmeye başlayın. Muhallebi kaynayıp göz göz olunca ocağın altını kapatın. Hemen tereyağı ve vanilyayı ekleyip yağ eriyene kadar güzelce karıştırın. Standart su bardağı ölçüsüyle hazırladığınız bu karışımla oldukça koyu kıvamlı bir muhallebi elde edeceksiniz.

2. Tepsiyi Hazırlama ve Muhallebiyi Dökme

Fırın tepsisini hem kirlenmemesi hem de tatlıyı sararken kolaylık sağlaması amacıyla tamamen streç film ile kaplayın. Streç filmin üzerine Hindistan cevizini serpiştirip elinizle hafifçe düzelterek eşit bir tabaka oluşturun. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi bu tabanın üzerine gezdirerek dökün ve bir spatula veya pasta sıvama bıçağı yardımıyla her yeri eşit olacak şekilde düzgünce yayın. Tatlıyı oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın.

3. Pratik Yöntemle Krem Şanti Hazırlığı

Muhallebi soğurken karıştırma kabına toz krem şanti ve kıvamın tutması için mutlaka soğuk sütü alın. Çırpma işlemi sırasında etrafa sıçramaları önlemek için pratik bir yöntem olarak kabın üzerini streç filmle kapatın ve mikser uçları için küçük bir kesik açarak buradan çırpın. Bu sayede etraf kirlenmeden şantiniz katılaşacaktır.

4. Birleştirme ve Soğutma

Muhallebinin tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra (aksi halde şanti eriyecektir), hazırladığınız krem şantiyi üzerine eşit bir tabaka halinde sürün. Eğer tepsiniz küçükse artan şantiyi ayırabilirsiniz. Tatlıyı bu şekilde buzdolabına kaldırın ve kıvamının tam oturması için en az 1 saat daha dinlendirin.

5. Kesme, Sarma ve Sunum

Dinlenen tatlıyı 12 eşit parça olacak şekilde dilimleyin; daha düzgün bir görüntü elde etmek isterseniz kenar kısımlarını ince bir şerit halinde kesip alabilirsiniz. Tabanındaki streç filmden destek alarak her bir dilimi hafifçe kaldırıp rulo şeklinde sarın; streç film sayesinde tatlının tepsiden kolayca ayrıldığını göreceksiniz. Servis tabağına dizdiğiniz sarmaları toz fıstık ve kırmızı meyvelerle süsleyerek servis yapın.

Saray sarmasının kırılmasındaki en temel sebep genellikle muhallebinin tepsiye dökülme kalınlığıdır. Eğer muhallebiyi tepsiye çok kalın bir tabaka halinde yayarsanız, tatlının esneme payı azalacağı için sararken direnç gösterir ve kaçınılmaz olarak çatlamalar meydana gelir. İdeal olan, muhallebiyi tepsinin her köşesine mümkün olduğunca ince ve eşit bir şekilde yaymaktır; böylece rulo yaparken tatlınız zarifçe kıvrılır, formunu korur ve o meşhur rulo görüntüsünü kusursuzca alır.

Bir diğer kritik etken ise muhallebinin kıvamı ve nem dengesidir. Un miktarının gereğinden fazla olması veya muhallebinin çok uzun süre kaynatılarak aşırı katılaşması, soğuduğunda karışımın "beton gibi" sertleşmesine neden olur. Sertleşen muhallebi elastikiyetini kaybeder ve büküldüğü anda kırılır. Ayrıca, muhallebi tepside soğurken üzerinin kuruması da çatlamaya yol açar. Muhallebinin yüzeyi kuruyup kabuk tutarsa, sararken o kabuk çatlar. Bunu önlemek için muhallebi oda sıcaklığına geldikten sonra çok bekletmeden üzerine krem şantiyi sürmek, tatlının nemini hapsederek yumuşak kalmasını ve kolayca sarılmasını sağlar.

Saray sarması, içeriğindeki yoğun süt, tereyağı ve krem şanti nedeniyle oda sıcaklığında uzun süre bekletilmeye gelmeyen hassas bir tatlıdır. Tazeliğini koruması, kurumaması ve lezzetinden ödün vermemesi için şu saklama koşullarına dikkat etmeniz gerekir:

Saray sarmasının en güzel özelliklerinden biri, ana tarifi öğrendikten sonra ufak dokunuşlarla bambaşka lezzetler yaratabilmenizdir. İşte mutfağınızdaki malzemelere veya damak zevkinize göre deneyebileceğiniz popüler çeşitler:

Beyaz Saray Sarması (Sade)

Eğer yoğun kakao tadından hoşlanmıyorsanız, tarifteki kakao miktarını çıkarıp yerine aynı ölçüde (yaklaşık 2 yemek kaşığı) un ekleyerek sade bir muhallebi hazırlayabilirsiniz. Ortaya çıkan bembeyaz görüntü, özellikle üzerine renkli meyve sosları döküldüğünde çok şık durur.

Muzlu Saray Sarması

Tatlıya taze bir dokunuş katmak isterseniz, sarma aşamasında devreye meyveler girer. Krem şantiyi sürdükten sonra, rulo yapmaya başlayacağınız uç kısma uzunlamasına dilimlenmiş muz (veya çilek parçaları) yerleştirip sarabilirsiniz. Meyve, tatlının şeker dengesini hafifletir.

Bisküvili Saray Sarması

Hindistan cevizi sevmeyenler veya evde o an bulunmayanlar için en büyük kurtarıcı bisküvidir. Tepsi tabanına Hindistan cevizi yerine robottan geçirilip un haline getirilmiş petibör veya kakaolu bisküvi yayabilirsiniz. Bu versiyon, tatlıya hafif kıtır bir doku katar.

Fıstıklı Saray Sarması

Daha "alaturka" ve lüks bir lezzet arıyorsanız, tepsi tabanını kaplamak için ince çekilmiş Antep fıstığı veya fındık kullanabilirsiniz. Maliyeti artırsa da, kuruyemişlerin yağı ve aroması muhallebiyle birleştiğinde tatlıyı bir üst seviyeye taşır.