Tabanı İçin Malzemeler:

Peynirli Harç İçin Malzemeler:

Limonlu Sos İçin Malzemeler:

Tabanın Hazırlanması

Peynirli Harcın Hazırlanması

Pişirme Aşaması

Limonlu Sos ve Servis

Malzemelerin Isısı ve Karıştırma

Limonlu Cheesecake yapımında kullanılan tüm malzemelerin, özellikle peynir, krema ve yumurtaların mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir. Soğuk malzemeler birbirine zor karışır ve pütürlü bir yapı oluşturur. Ayrıca yumurtaları ekledikten sonra karışımı asla mikserle yüksek devirde çırpmamalısınız. Fazla çırpmak harcın içine hava girmesine neden olur ve bu hava kabarcıkları pişerken kekin yüzeyinin çatlamasına yol açar.

Su Banyosu Yöntemi

Limonlu Cheesecake'in üzerinin çatlamaması ve içinin ipeksi bir kıvamda pişmesi için en iyi yöntem su banyosunda pişirmektir. Kelepçeli kalıbın etrafını folyo ile sarmak suyun içeri sızmasını engeller. Tepsiye koyduğunuz kaynar su fırın içindeki nem dengesini sağlar ve ısının keke daha yumuşak iletilmesine yardımcı olur. Bu sayede kekin kenarları yanmaz ve ortası çökmez.

Soğutma ve Dinlendirme Süreci

Cheesecake piştiğinde ortası jöle gibi hafifçe sallanıyor olmalıdır, tamamen katılaşmasını beklemeyin. Pişirme işlemi bittikten sonra keki fırından hemen çıkarmak ani ısı değişimi nedeniyle çatlamalara sebep olur. Fırını kapattıktan sonra kapağını aralayıp keki içinde yavaş yavaş soğutmak gerekir. En iyi lezzet ve kıvam için cheesecake'i sosunu döktükten sonra mutlaka bir gece buzdolabında bekletmelisiniz.

Limonlu cheesecake servis ederken katmanların birbirine karışmaması ve pastane vitrinindeki gibi pürüzsüz görünmesi için şu adımları izleyin:

Klasik yulaflı bisküvi yerine farklı lezzetler arıyorsanız limonlu cheesecake tabanını şu şekillerde çeşitlendirebilirsiniz:

Kakaolu Taban: Yulaflı bisküvi yerine kakaolu petibör veya "Negro" tarzı bisküviler kullanın. Kakaonun acılığı limonun ekşiliğiyle harika bir zıtlık oluşturur.

Karamelize Taban: Lotus (Speculoos) bisküvilerini rondodan geçirerek kullanın. Bu bisküvilerin baharatlı ve karamelize tadı limona çok yakışır.

Kuruyemişli Taban: Bisküvi miktarını yarıya düşürün. Kalan yarısı kadar kavrulmuş fındık veya bademi rondoda un haline getirip karışıma ekleyin.

Glutensiz Taban: Hiç bisküvi kullanmadan sadece çiğ badem, ceviz ve hurmayı rondodan geçirin. Bu karışımı tabana yayarak daha sağlıklı ve unsuz bir taban elde edin.

Limonlu cheesecake yaparken ekşilik ve tatlılık dengesini kendi zevkinize göre şu yöntemlerle değiştirebilirsiniz:

Limonlu Cheesecake Neden Çatlar?

Cheesecake'in çatlamasının en temel iki sebebi ani ısı değişimleri ve harcın aşırı çırpılmasıdır. Fırın ısısı çok yüksekse kek hızla kabarır ve sonra sönerken yüzeyi yarılır. Aynı şekilde yumurtalar eklendikten sonra harç çok çırpılırsa içine hapsolan hava kabarcıkları pişerken yüzeye çıkar ve çatlaklar oluşturur. Pişirme süresinin gereğinden uzun tutulması da kekin nemini kaybetmesine ve çatlamasına neden olabilir.

Limonlu Cheesecake Yaparken Labne Peyniri Yerine Ne Kullanılabilir?

Orijinal limonlu cheesecake tariflerinde genellikle "cream cheese" yani taze krema peyniri kullanılır. Türkiye şartlarında buna en yakın ve ekonomik alternatif labne peyniridir ancak labnenin suyu mutlaka süzülmelidir. Labne kullanmak istemezseniz tuzsuz ve yumuşak kıvamlı lor peyniri ile süzme yoğurdu karıştırarak veya mascarpone peyniri kullanarak da harika sonuçlar elde edebilirsiniz. Süzme yoğurt kullanımı harcın kıvamını daha tok ve lezzetini daha ferah yapar.

Limonlu Cheesecake'in Piştiği Nasıl Anlaşılır?

Cheesecake klasik kekler gibi kürdan testiyle kontrol edilmez. Pişip pişmediğini anlamak için kalıbı hafifçe sallamanız yeterlidir. Kekin kenarları sabit dururken sadece orta kısmı jöle gibi hafifçe titriyorsa pişmiş demektir. Eğer her yeri çok sıvıysa pişmeye ihtiyacı vardır, hiç sallanmıyorsa fazla pişmiş demektir. Soğuma sürecinde orta kısım da kendini toplayıp sertleşecektir.

Limonlu Cheesecake Kelepçeli Kalıp Olmadan Yapılır Mı?

Kelepçeli kalıp cheesecake'i bütünlüğünü bozmadan çıkarmak için büyük kolaylık sağlar ancak şart değildir. Evde kelepçeli kalıp yoksa kenarları yüksek bir borcam veya alüminyum tepsi kullanabilirsiniz. Bu durumda kalıbın tabanına ve kenarlarına bolca yağlı kağıt döşemeniz ve kağıdın uçlarını kalıptan dışarı sarkıtmanız gerekir. Piştikten ve tamamen soğuduktan sonra kağıtların uçlarından tutarak keki nazikçe yukarı kaldırıp çıkarabilirsiniz.

Limonlu Cheesecake Dondurucuya Atılır mı?

Limonlu Cheesecake dondurucuda saklanmaya çok uygun bir tatlıdır. Üzerine sos dökmeden, tamamen soğumuş keki streç filmle hava almayacak şekilde sararak 1-2 ay boyunca derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Tüketmek istediğinizde bir gece önceden buzdolabının normal rafına indirip yavaşça çözülmesini sağlamalısınız. Sosunu servis etmeden hemen önce hazırlayıp dökerseniz taze yapılmıştan farksız olur.

Limonlu Cheesecake'in Sosu Sıcak mı Dökülmeli Soğuk mu?

Cheesecake tabanı ve peynir katmanı soğuk bir tatlıdır, bu yüzden sosun sıcaklığı önemlidir. Sosu pişirdikten sonra kaynar halde dökerseniz peynirli katmanı eritip şeklini bozabilir. Sosun oda sıcaklığına gelene kadar ılımasını beklemek en doğrusudur. Kek tamamen soğumuş, sos ise ılık veya soğuk olmalıdır. Böylece katmanlar birbirine karışmaz ve servis esnasında sos akıp gitmez.