Ana Malzemeler:

Şerbeti İçin Malzemeler:

Şerbetin Hazırlanması

Kadayıf ve Yağ Karışımının Hazırlığı

Tepsinin Hazırlanması ve Döşeme

Pişirme ve Sunum

Doğru Peynir Seçimi

Künefenin lezzetini ve dokusunu belirleyen en kritik malzeme şüphesiz peynirdir. Bu tatlıda mutlaka tuzsuz, ısıyı görünce eriyen ve uzayan özel Hatay peyniri veya tuzsuz dil peyniri tercih edilmelidir. Kaşar peyniri gibi soğuyunca sertleşen peynirler künefenin o akışkan yapısını bozar ve beklenen lezzeti vermez. Eğer bulduğunuz peynir az da olsa tuzluysa kullanmadan önce mutlaka ılık suda bekleterek tuzunu attırmalı ve suyunu tamamen süzmelisiniz.

Pekmezli Karışım ve Sıkıştırma

Künefenin o iştah kabartan nar gibi kızarmış görüntüsünü elde etmek için tepsinin zeminine sürülen karışım çok önemlidir. Sadece tereyağı sürmek yerine yağı çok az miktarda pekmezle karıştırıp tepsiye yaymak karamelize bir renk ve ekstra çıtırlık sağlar. Ayrıca kadayıfları tepsiye döşerken arada hava boşluğu kalmayacak şekilde preslemek tatlının bütünlüğü için şarttır. İyi sıkıştırılmamış künefe ters çevrilirken parçalanır ve eriyen peynirler aralardan sızarak yanar.

Pişirme Tekniği ve Şerbet Dengesi

Künefe ocak üzerinde pişirilirken tepsiyi asla sabit bırakmamalı ve sürekli çevirerek ısının her yere eşit dağılmasını sağlamalısınız. Tepsiyi olduğu gibi ateşin üzerine bırakırsanız sadece orta kısım yanar ve kenarlar çiğ kalır. Şerbetleme aşamasında ise tatlının hamurlaşmaması için zıt sıcaklık kuralını uygulamanız gerekir. Künefe ocaktan yeni inmiş ve çok sıcakken üzerine dökeceğiniz şerbetin mutlaka ılık veya oda sıcaklığında olması tatlının çıtır kalmasını sağlar.

Künefenin Yapışmaması İçin Ne Yapmalı?

Künefenin tepsiye yapışmasını önlemenin en garantili yolu tepsi zeminine sürülecek yağ katmanının doğru hazırlanmasıdır. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile az miktarda pekmezi karıştırarak hazırladığınız macunu tepsinin her yerine, özellikle kenar kısımlarına boşluk kalmayacak şekilde sürmelisiniz. Ayrıca kadayıfı tepsiye döşedikten sonra üzerine ağırlıkla bastırıp sıkıca preslemek, kadayıfın kalıp gibi çıkmasını sağlar ve çevirirken dağılmasını veya zemine yapışmasını engeller.

Künefeden Önce Neden Süt İçilir?

Geleneksel künefe sunumlarında süt ikram edilmesinin temel sebebi yoğun şerbetli tatlının yaratacağı şeker yükünü hafifletmek ve mideyi rahatlatmaktır. Süt içerdiği protein ve yağ sayesinde şekerin kana karışma hızını yavaşlatarak ani kan şekeri dalgalanmalarının önüne geçer. Ayrıca damağı temizleyerek tatlının lezzetinin daha net alınmasını sağlar ve oluşabilecek mide yanması riskini en aza indirir.

Künefenin Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?

Çıtır bir künefe elde etmenin sırrı kullanılan yağda ve şerbetleme tekniğinde saklıdır. Tereyağını eritirken üzerinde oluşan köpüğü ve dibindeki ayranlı tortuyu mutlaka ayırmalı, sadece saf sade yağı kullanmalısınız çünkü tortudaki su kadayıfı yumuşatır. İkinci önemli nokta ise şerbetin ısısıdır; fırından veya ocaktan çıkan kaynar tatlının üzerine ılık şerbet dökmek tatlının çıtırlığını korumasını sağlar, her ikisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır.

Künefe Fırında Yapılır mı?

Künefe elbette fırında da yapılabilir ancak ocakta pişirilenin lezzetini ve dokusunu tam olarak yakalamak zordur. Ocakta pişirme yöntemi ısının doğrudan tabana temas etmesini sağlayarak dışının daha hızlı mühürlenip çıtırlaşmasına olanak tanır. Fırında yapılan künefede ise ısı her yönden geldiği için tatlının içinin kuruma ihtimali daha yüksektir, eğer fırında yapacaksanız fanlı ayar yerine sadece alt-üst ısıtmayı kullanmak daha iyi sonuç verir.

Künefe Peyniri Yerine Hangi Peynir Kullanılır?

Orijinal Hatay peyniri bulamadığınız durumlarda en iyi alternatif tuzsuz dil peyniridir. Dil peyniri lifli yapısı ve erime kapasitesiyle künefe peynirine oldukça yakın bir sonuç verir. Mozzarella peyniri de acil durumlarda kullanılabilir ancak taze kaşar peyniri kullanmaktan kaçınmalısınız çünkü kaşar peyniri soğuduğunda hızla sertleşir ve künefenin o akışkan, uzayan yapısını bozar.

Artan Künefe Nasıl Isıtılır?

Soğuyan veya ertesi güne kalan künefeyi mikrodalgada ısıtmak yapılan en büyük hatadır çünkü bu işlem tatlıyı lastik gibi yapar ve yumuşatır. Kalan künefeyi ilk günkü tazeliğine en yakın hale getirmek için yapışmaz bir tavaya çok az tereyağı sürüp tatlıyı kısık ateşte arkalı önlü ısıtmalısınız. Bu yöntem şerbetin hafifçe karamelize olmasını ve dışının tekrar çıtırlaşmasını sağlar.

Künefe Şerbeti Döküldükten Sonra Ne Zaman Yenir?

Şerbeti döker dökmez tatlıyı kesmek veya servis etmek doğru değildir çünkü şerbetin kadayıfın iç katmanlarına ve peynire ulaşması için kısa bir süreye ihtiyaç vardır. Şerbeti döktükten sonra yaklaşık 1-2 dakika beklemek tatlının şerbeti tamamen çekmesini ve peynirin kıvamını bulmasını sağlar. Ancak bu süreyi çok uzatmamak gerekir aksi takdirde peynir donmaya başlar, en ideali şerbeti verdikten birkaç dakika sonra sıcak sıcak tüketmektir.